Ulubiona sałatka

W rankingu sałatek ta sytuuje się bardzo wysoko. Choć kapusta pekińska jest bazą wielu sałatek i może kojarzyć się z banałem, to w tej wersji jest wyjątkowa i warto jej spróbować.  Mieszanka łączy niebanalny zestaw składników, które sprawiają, że jest bardzo dobra i nieprzewidywalna.

Składniki:

• mała kapusta pekińska
• puszka kiełków fasoli mung lub sojowych
• 150g płatków migdałów
• 5 jaj ekologicznych ugotowanych na twardo
• puszka czerwonej fasoli
• magi - do smaku
• jogurt grecki i majonez w proporcji 1:1

Kapustę kroimy drobno, jaja w kostkę. Kiełki odsączamy i lekko "skracamy". Fasolę płuczemy pod bieżącą wodą. Wszystko to wrzucamy do miski, dodajemy migdały, doprawiamy magi. Na końcu dodajemy jogurt grecki wymieszany z majonezem (mniej więcej po czubatej łyżce - dwóch każdego).

sałatka z pora zakrapiana wódeczką

Bardzo lubię pora, a w połączeniu ze śliwkami, jabłkami i kukurydzą daje smaczny efekt. Słodycz wymienionych ingredientów złamana jest chlustem wódki i właśnie porem.
Polecam na przyjęcia i na co dzień.  To jedna z moich ulubionych sałatek.

Przepis mamy J i A.
Składniki:

• jasna część dużego pora
• opakowanie suszonych śliwek
• puszka kukurydzy
• 2 jabłka
• majonez
• sól, cukier
• chlust czystej wódki

Pora drobno kroimy, posypujemy solą i cukrem (+/- po łyżeczce), mieszamy i zostawiamy na 2-3h.

Później dodajemy do niego pokrojone w kostkę jabłko, przekrojone na pół śliwki oraz kukurydzę. Dodajemy wódkę i majonez (ok. 2 łyżek).

Brzoskwiniowe muffinki z kremem (zwanym smurfowym)

Krem o którym dość makabrycznie mówimy, że pochodzi ze zmielonego smurfa, oczywiście zawdzięcza swój kolor barwnikowi spożywczemu, więc jest bezpieczny dla wegetarian ;)

Składniki:

• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 3/4 szkl. białej mąki
• 1 duże jajo
• 1/4 słoika dżemu brzoskwiniowego
• 1 brzoskwinia drobno pokrojona
• 1 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju

Wszystkie składniki suche mieszamy ze sobą. To samo robimy ze składnikami mokrymi (jajo, olej, mleko, dżem, brzoskwinia). Następnie suchą mieszankę wsypujemy do mokrej i krótko (!) mieszamy aż składniki się połączą. Następnie napełniamy ciastem papilotki do połowy wysokości i pieczemy w 180 stopniach około 20 minut bez termoobiegu (babeczki powinny mieć złoty kolor).

Gdy babeczki ostygną ozdabiamy je kremem - można kupić szybkie do zrobienia kremy w proszku lub samemu zrobić krem z bitej śmietany. Obie masy dobrze się barwią.

KREM:

• śmietana 30 - 36% 
• cukier puder 

Śmietanę miksujemy, gdy zacznie "sztywnieć" dodajemy cukier puder - ilość wg smaku oraz odrobinę barwnika w żelu. (Ja zanurzam w barwniku końcówkę noża na głębokość ok. 1/2 cm i tyle wystarcza)

                           

Prosty tort czekoladowo-karmelowo-bananowy

Tort powstał z miłości do bananów, czekolady i karmelu. Dlatego wiedziałam, że będzie pysznie! Całość opiera się na delikatnym, czekoladowym biszkopcie. Nie ma skomplikowanych kremów, tylko bita śmietana i karmel.

Składniki:

• 600 ml kremówki
• ok. 2 łyżek cukru pudru
• 5 dużych bananów
• puszka karmelu (ugotowane mleko skondensowane, tzw. krówka)
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• czekoladowy biszkopt - przepis poniżej

CZEKOLADOWY BISZKOPT

Składniki (tortownica 25 cm):

• 6 dużych jaj (osobno białka i żółtka) 
• 12 łyżek drobnego cukru 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia 
• 5 łyżek mąki tortowej 
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej 
• 3 łyżki dobrego kakao
• 1/2 tabliczki gorzkiej/mlecznej czekolady

Białka ubijamy na sztywno, wciąż miksując dodajemy cukier po łyżce, następnie pojedynczo żółtka. Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia i kakao, dodajemy do masy jajecznej wraz ze startą czekoladą. Delikatnie mieszamy łyżką. Przelewamy do tortownicy (dno wyłożone papierem do pieczenia, a brzegi natłuszczone). Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 35 min. do tzw. suchego patyczka (bez termoobiegu). Czekamy aż ostygnie i długim ostrym nożem lub żyłką dzielimy na 3 części.

Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru (do smaku - pamiętajcie, że karmel jest bardzo słodki).
Banany kroimy w plastry.

Czekoladę ścieramy lub drobno kroimy.

WARSTWY TORTU:

9.czekolada

8.bita śmietana

7.biszkopt

6.banan

5.bita śmietana

4.biszkopt

3.banan

2.karmel

1.biszkopt

Resztą bitej śmietany smarujemy boki. 

sałatka z kandyzowaną gruszką

Idealna sałatka na początek jesieni. Orzechy włoskie, gruszka, miód - mogą symbolizować złotą polską jesień! W połączeniu z serem pleśniowym i słodko-ostrym dressingiem dają świetny efekt.

Jeśli nie macie czasu lub chęci na karmelizowanie gruszek można dać tylko surowe.
Ja w dniu robienia zdjęcia nie miałam orzechów włoskich wiec dodałam zarumienione na patelni pestki słonecznika i orzechy laskowe.

Składniki na 1 porcję:

• garść sałaty (może być gotowy miks)
• 2-3 gruszki
• 1 centymetrowy plaster sera lazura z niebieską pleśnią
• garść orzechów włoskich (zarumienionych na suchej patelni) lub pestki słonecznika z orzechami laskowymi
• 3 łyżki miodu (2 do smażenia gruszek, 1 do sosu)
• 1 łyżka musztardy dijon (lub innej) 
• 1 łyżka oliwy 

Z gruszek wyjmujemy gniazda nasienne. Połowę obieramy i kroimy wzdłuż [na 6-8 części każdą] - te kawałki smażymy w miodzie [2 łyżki] aż będą złote, wyjmujemy.
Drugą połowę kroimy w kostkę.

Do miodu, który nam został na patelni dodajemy musztardę, śmietanę i pozostały miód - łączymy je ze sobą na małym ogniu. Próbujemy - musztarda dijon jest bardziej ostra niż zwykła musztarda, trzeba wyważyć smak. Jeśli macie zwykłą musztardę odpowiednie będą proporcje 1:1:1.

Na talerzu układamy sałatę, polewamy ją sosem, układamy gruszki, posypujemy orzechami i serem, znów polewamy sosem.

Toscakaka - ciasto z migdałami

Zaczął się rok akademicki, więc częstotliwość postów może się zmniejszyć. Niestety. Ale jest weekend i jest ciasto :) W końcu!
Przepis na Toscakake wzięłam ze strony mojewypieki.com. Jak je zobaczyłam wiedziałam, że wcześniej czy później je upiekę, bo kocham migdały w połączeniu z karmelem! Wprowadziłam niewielkie zmiany, takie jak dodatek otrąb, trochę masła orzechowego i esencji migdałowej oraz kefir zamiast maślanki. Ciasto jest łatwe i dość szybkie do zrobienia.

Składniki na ciasto [tortownica o średnicy 26cm]:

• 3 jaja
• 130g mąki pszennej
• 20g zmielonych otrąb
• 150g drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta drobnej soli morskiej
• 75 ml kefiru
• 55g masła
• 20g masła orzechowego z orzeszkami
• kilka kropel esencji migdałowej

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Sól, proszek do pieczenia, mąkę i otręby mieszamy razem. Masła rozpuszczamy.

Jaja ucieramy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy esencję migdałową. Następnie w kilku turach dodajemy na zmianę składniki suche i masło z kefirem. I krótko mieszamy szpatułką do połączenia składników.

Masę wlewamy do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i wstawiamy na ok. 25 min. do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

W tym czasie robimy pralinę.

Składniki na pralinę:

• 150g płatków migdała
• 125g cukru brązowego muscovado jasnego
• 125g masła
• 1/2 - 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1/2 drobnej soli morskiej
• 50ml mleka

Wszystkie składniki gotujemy na małym ogniu, mieszając. Mieszamy ok. 4 min. od momentu zagotowania aby masa lekko zgęstniała.

Gdy ciasto będzie upieczone [jeśli wbijemy do niego patyczek do szaszłyka i wyjmiemy suchy - ciasto jest gotowe] wyjmujemy je, zwiększamy temperaturę piekarnika do 210 stopni. Wierzch smarujemy równo praliną i wkładamy z powrotem do piekarnika na najwyższą półkę na 7 min. [5-10min.] aż migdały będą złote. Ciasto musi trochę ostygnąć aby pralina stwardniała.

kokosowe muffiny z ananasowym kwiatkiem

Klasyczne połączenie ananasa z kokosem w nieco zdrowszej wersji muffinki. Zamiast cukru jest miód, a do mąki pszennej dodałam mąkę orkiszową i zmielone otręby. Babeczkę dekorujemy niedużą ilością bitej śmietany - jest lżejsza od maślanego kremu, ale przez 30% zawartość tłuszczu trochę niszczy "odchudzający" plan zastosowany w cieście.

Składniki [na 12 dużych babeczek]:

• 1 jajo
• 200g jogurtu naturalnego
• "resztki ananasa" [patrz niżej: ananasowy kwiatek]
• 50g oleju
• 60g płynnego miodu

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 łyżki mąki orkiszowej
• łyżka cukru z wanilią
• 20g zmielonych otrębów
• 50g wiórków kokosowych

• dodatkowo: małe opakowanie śmietany 30%, wiórki kokosowe, ananas

Osobno mieszamy ze sobą składniki suche i mokre. Następnie suche wsypujemy do mokrych i chwilę (!) mieszamy aż składniki się połączą. Powstałą masą napełniamy do połowy wysokości papilotki lub foremki na muffiny i pieczemy 20min. w 180 stopniach, bez termoobiegu. 

Bita śmietana: bardzo zimną śmietanę 30% ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę ubijamy. Można użyć śmietan fixu, choć i bez niego osiągniemy dobry rezultat.

Kiedy muffinki będą zimne smarujemy je bitą śmietaną, posypujemy wiórkami i ozdabiamy ananasem.

Ananasowy kwiatek:

Obieramy świeżego ananasa, tj. odkrawamy pióropusz i spód oraz boki. Kroimy na dość cienkie plastry, z boku każdego plastra robimy małe, półokrągłe nacięcia (to z nich powstaną "resztki ananasa"). Plastry wkładamy do okrągłych foremek ze średnicą mniejszą niż ta ananasa i wstawiamy do piekarnika [180 stopni], czekamy aż będą lekko rumiane.