tagliatelle sosem pomidorowo-bakłażanowo-cukiniowym

Co tu dużo pisać, uwielbiam połączenie tych smaków! Cukinia i bakłażan z suszonymi pomidorami, kaparami i nutką chilli. Do tego obowiązkowo świeżo starty parmezan. I mamy włoskie lato na talerzu.
Sos nie musi być podawany z makaronem, bo jest bogaty sam w sobie, ale tak jest z pewnością bardziej pożywnie.

Składniki na duży garnek:

• 1 bakłażan
• 2 cukinie
• 1 młoda cebula
• 1-3 ząbki czosnku
• puszka pomidorów
• kawałek papryczki chilli
• szklanka suszonych pomidorów (jeśli są bez zalewy to wcześniej trzeba je namoczyć)
• mały słoik kaparów
• pół szklanki 100% soku z pomidorów
• 1/4 czerwonej papryki (niekoniecznie)
• parmezan
• sól morska, pieprz
• oliwa

Na oliwie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pokrojone w kostkę bakłażana i cukinie (oraz drobno pokrojoną paprykę), podsmażamy i dusimy aż będą miękkie. Dodajemy drobno pokrojony czosnek i chilli, a następnie suszone pomidory w dużych kawałkach. Do warzyw dolewamy pomidory z puszki oraz sok, gotujemy aż smaki się przenikną, bakłażan rozpadnie, a sos będzie gęsty. Całość doprawiamy świeżo mielonymi solą i pieprzem. Wrzucamy kapary.

Podajemy z parmezanem i makaronem.