pasta jajeczna z dietetycznym majonezem i ziarnami

Zawsze robiłam pastę jajeczną z pieczarkami i dziś rano też miałam taki zamiar, jednakże okazało się, że pieczarek nie ma. A miałam już zrobiony majonez i ugotowane jajka, więc wymyśliłam, że dodam odrobinę pora, trochę kukurydzy, garść ziaren i nadającą charakter czarnuszkę - wyszło bardzo dobrze. Do tego domowa, razowa bułeczka, szpinak i super kanapka na drugie śniadanie gotowa!

Składniki:

• 1/2 porcji majonezu z tego przepisu
• 2 ugotowane na twardo jajka
• 1-2 cm drobno pokrojonego pora
• 1/3 puszki kukurydzy
• łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki
• garść prażonego sezamu
• garść siemienia
• czarnuszka do smaku
• sól, pieprz
• bułeczki

Jaja miksujemy z majonezem, solą i pieprzem. Mieszamy z resztą składników i nakładamy na bułeczki.

batony muesli (pieczone bez dodatku tłuszczu i cukru)

Zdrowy baton bez dodatkowego tłuszczu i cukru (głównym źródłem dobrych tłuszczów są tu orzechy, a lekką słodycz zapewniają miód, żurawina i banan). Idealny jako przekąska w pracy, w biegu i po biegu.
a)Jeżeli komuś bardo zależy na nieobecności żółtek jaj, może ich nie dodawać, choć jak pisałam TU są bardzo cenne.
b)Mąkę kasztanową dodałam, bo akurat miałam, ale jest raczej droga, więc jeśli jej nie posiadacie, to batoniki wyjdą także bez niej (można ją ewentualnie zastąpić zmielonymi płatkami owsianymi albo mąką gryczaną, groszkową, razową, ale nie oczyszczoną pszenną).
c)Generalnie ze składnikami można pokombinować - szczególnie z rodzajami orzechów - pamiętając o zachowaniu proporcji.

Składniki:

• 500g płatków owsianych
• 50g amarantusa
• 50g siemienia lnianego
• 50g płatków migdałowych
• 100g suszonej żurawiny
• 50g pestek słonecznika
• 60g orzechów laskowych (są duże, dlatego dałam ich więcej)
• 40g orzechów nerkowca
• 100g orzechów ziemnych niesolonych
• 2 jaja (wydaje mi się, że same białka też dadzą radę)
• 5 dużych łyżek płynnego miodu (jeśli miód nie jest płynny należy go lekko podgrzać, choć wtedy straci część swoich właściwości)
• banan (ok.300g)
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 2 łyżki mąki kasztanowej (niekoniecznie)

Wszystkie suche składniki mieszamy w dużej misce, dodajemy płynne oraz banana w formie papki, bardzo dokładnie mieszamy. Dużą, klasyczną blaszkę (25x40) wykładamy papierem do pieczenia, na który wykładamy masę i dobrze ją wbijamy łyżką, wyrównujemy.

Pieczemy w 170 stopniach z termoobiegiem przez 20 min (wierzch powinien być rumiany). Wyjmujemy, czekamy aż zupełnie ostygnie i kroimy na batony.

Fasolska adzuki - dlaczego warto ją jeść?

Fasola adzuki (azuki, aduki, czerwona soja) pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie jest wykorzystywana zarówno do potraw wytrawnych, jak i słodkich. Na fali popularności zdrowej żywności powoli zajmuje miejsce na sklepowych półkach. Zalicza się ją do tzw. super-pokarmów, ponieważ zawiera:

*dużo białka (22%)
*wszystkie (z wyjątkiem tryptofanu) aminokwasy, w tym duże ilości lizyny - niezbędnej przy budowie białek (głównie w mięśniach i kościach) oraz poprawiającej koncentrację
*potas (1254 mg), fosfor (381 mg), żelazo (5 mg), wapń (66 mg), magnez (127 mg), witaminy z grupy B, zwłaszcza niacynę (wit. B3) oraz kwas foliowy (wit. B9)
*rozpuszczalny błonnik - pomocny przy odchudzaniu i obniżeniu złego cholesterolu
*molibden -  1/4 kubeczka adzuki zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek, potrzebny m.in. przy detoksykacji wątroby
W medycynie chińskiej jest wykorzystywana przy leczeniu nerek, trzustki oraz redukcji masy ciała.

W skrócie: polecam ją szczególnie osobom dbającym o swoją sylwetkę (lizyna, błonnik) i niejedzącym mięsa (białko).

źródło: healthdiaries.com, sklep.gillianmckeith.pl, natureswonderland.com.au

Z fasolki adzuki korzystamy jak z każdej innej fasoli: najpierw moczymy ją przez kilka godzin, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie (30-45 min). Możemy ją dodawać do sosów, sałatek, past.

Moja najszybsza sałatka z jej dodatkiem zawiera także: ogórka kiszonego, ser żółty, prażone ziarna słonecznika, kukurydzę, świeżo mielony pieprz, sól i ewentualnie odrobinę majonezu. Polecam także gulasz wegetariański, który ją zawiera.

 

Szpinak z serem kozim, orzechami i owocami goji

Uwielbiam szpinak z dobrym octem balsamicznym i serem kozim. A jak dołożę do tego jeszcze orzechy, migdały, słonecznik i owoce goji to robi się naprawdę pożywnie i pysznie!

Składniki na 1 porcję:

• 2-3 garści świeżego, umytego szpinaku bez "ogonków"
• po garści: orzechów włoskich, słonecznika, migdałów
• troszkę siemienia
• mała garść owoców goji
• pyszny twardy ser kozi (kilka plasterków pokrojonych obieraczką do warzyw)
• chlust  octu balsamicznego
• chlust oliwy

Orzechy, słonecznik i migdały złocimy na suchej patelni.

Na talerzu układamy szpinak, polewamy go balsamico i oliwą, mieszamy. Układamy ser kozi, posypujemy ziarnami i owocami goji. 

Tartinki dyniowe

Korzystajmy z dyni, to jest jej czas!

(choć można ją też mrozić)

Przyszedł mi do głowy pomysł na takie tartinki i okazało się, że był to świetny :) Na podpieczonym spodzie ułożyłam startą i podsmażoną na maśle dynię ze zmielonymi orzechami laskowymi, przykryłam to pleśniowo-śmietanową kołderką, posypałam słonecznikiem i przyozdobiłam wstążkami z dyni. 

(Następnym razem zmienię technikę - tj. zamiast kruszyć lazur na śmietanę rozpuszczę go w niej albo bardziej rozdrobnię, bo przeszkadzał w układaniu kwiatków.)

Składniki:

• ciasto francuskie lub kruche (przepis poniżej)
• 1/4 małej dyni: wstążki do ozdoby uzyskamy przy pomocy obieraczki, resztę ścieramy
• ok. 3-4 łyżki zmielonych orzechów laskowych
• 1-2 łyżeczki masła
• mały ząbek czosnku
• 100 ml śmietany i 100ml jogurtu naturalnego (lub 200 ml śmietany)
• 1 jajo
• ser lazur
• świeżo mielony pieprz
• 4 łyżki zarumienionych na suchej patelni pestek słonecznika

Foremki do tartinek smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą, wykładamy cienką warstwą ciasta, dno nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika do 180 stopni aż ciasto nie będzie surowe, ale nie będzie też złote.

Starte orzechy smażymy chwilę na suchej patelni, dodajemy dynię, czosnek i masło i smażymy jeszcze trochę, uważając żeby nic się nie przypaliło (dajemy mało masła).

W śmietanie rozpuszczamy lazur (ilość wg smaku - to jest bardzo słony ser, więc ja nie dodawałam już soli) lub bardzo drobno go kruszymy. Studzimy i dodajemy jajo, mieszamy.

Na podpieczonym spodzie układamy dyniowe nadzienie, zalewamy masą śmietanową, układamy kwiatki (nie jest to konieczne, ale ładnie wygląda) i posypujemy słonecznikiem i pieprzem.

Pieczemy w 180 stopniach aż masa się zetnie, a brzegi będą złote (ok. 15 min.)

KRUCHE CIASTO

• 125g zimnego masła
• 250g mąki
• szczypta soli
• szczypta cukru
• jajko
• żółtko

Wszystkie składniki łączymy ze sobą szybko, najlepiej z minimalnym udziałem rąk - tj. albo ciachamy je zimnym, dużym nożem i dopiero w końcowej fazie zagniatamy, albo robi to za nas robot kuchenny. Następnie ciasto owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na ok.1 godzinę.
Foremki do tartinek smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Następnie bierzemy kawałek ciasta, robimy z niego kulkę, rozpłaszczamy i wylepiamy nim foremkę. Dno porządnie nakłuwamy widelcem.
Tak przygotowane spody podpiekamy w piekarniku w 180 stopniach, aż będą rumiane (ok.10min)

pasta z bakłażana (kukbuk)

Dziwne jest to, że zachwycam się każdym numerem KUKBUKA (póki co wyszły cztery), a bardzo mało gotuję na podstawie opublikowanych w nim przepisów. Ostatnio zrobiłam pastę z bakłażana z trzeciego numeru.
Od baba ganoush różni się głównie zamianą sezamu na słonecznik. Poza tym robi się ją szybciej, bo zamiast pieczenia bakłażana, smażymy go w plastrach - niestety jest to bardziej kaloryczne, więc ja często podlewałam warzywo wodą, aby nie dodawać więcej tłuszczu.
W oryginalnym przepisie należy dodać 1/4 szklanki ugotowanego ryżu - ale wg mnie nie jest to konieczne. Robiłam wersję Z i wersję Bez i chyba wolę tę Bez, bo wówczas jest mocniejszy smak, ale dla złagodzenia czosnku lepsza będzie Z.
Pasta może być dipem do warzyw lub smarowidłem kanapkowym. My jedliśmy ją na grzance pełnoziarnistej z pomidorem, solą morską, pieprzem i kaparami bądź szczypiorkiem.

Składniki na 1 słoiczek:

• mały bakłażan
• ząbek czosnku (polskiego)
• 2 łyżki prażonych nasion słonecznika (czyli zarumienionych na suchej patelni)
• szczypta soli morskiej i chlust oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 szkl. ugotowanego ryżu basmanti

Bakłażana kroimy w plastry, solimy i smażymy aż będzie miękki. Blendujemy go z poszatkowanym czosnkiem, słonecznikiem, sokiem z cytryny i ewentualnie z ryżem. Doprawiamy po swojemu, przechowujemy w lodówce.

Pieczony burak w sałacie.

Pieczony burak ostatnio króluje w mojej kuchni. Tym razem występuje w sałatce w towarzystwie fety i prażonych ziaren, koniecznie z olejem sezamowym. Dla mnie bomba!

Składniki:

• liście sałaty (np. lodowej, masłowej,...może być mieszanka)
• kilka garści rukoli
• kostka sera typu feta (wg mnie niebieska, biedronkowa feta jest b. dobra)
• 4 upieczone buraki (każdego buraka obieramy, jeśli jest duży to kroimy, kładziemy na kawałku folii aluminiowej, polewamy odrobiną oliwy, posypujemy rozmarynem, owijamy folią i pieczemy w 180 stopniach do miękkości - ok. 30 min.)
• po 2 garści sezamu i pestek słonecznika
• olej sezamowy
• świeżo mielony pieprz

Na dużym półmisku kładziemy sałaty, skrapiamy olejem, mieszamy. Na to układamy pokrojone w kostki ser i buraki. Całość posypujemy prażonymi ziarnami (tj. zarumienionymi na suchej patelni), polewamy olejem sezamowym i pieprzymy.

Sałatka ze szpinaku i koziego sera

Ostatnio uświadomiłam sobie, że uwielbiam kozi ser - i ten twarożkowy, i ten twardy. Twarożkowym najchętniej smaruję pieczywo, a twardy wykorzystałam dziś do sałaty na bazie świeżego szpinaku, którą podałam z łososiem. Wyszło pięknie i pysznie :)

Składniki:

• młode liście szpinaku bez ogonków
• dobrej jakości ser kozi
• truskawki
• płatki migdałów
• pestki słonecznika
• ocet balsamiczny
• olej z orzechów włoskich

Szpinak myjemy i suszymy, truskawki myjemy, odrywamy szypułki i kroimy, ser ścieramy na tarce do sera bądź kroimy w paski, migdały i słonecznik prażymy (smażymy na suchej patelni).

Na szpinaku układamy truskawki i ser, posypujemy migdałami i pestkami, całość skrapiamy octem balsamicznym i olejem (proporcje 1:2).

pasta słonecznikowa, czyli wege smalec

Nazwałam tę pastę wegesmalcem. I choć brzmi to jak oksymoron, to mam coś na swoje usprawiedliwienie! Otóż słonecznikowy krem doskonale komponuje się z ogórkiem kiszonym. Szczególnie na pełnoziarnistym pieczywie. I w ten sposób tworzy skromną kompozycję iście smalcową. A i kolor podobny.

Przepis na pastę z książki Klapsa czy konferencja?

Składniki:

• 1 szkl. łuskanych pestek słonecznika
• 2 średnie cebule
• 4 łyżki oleju roślinnego
• (świeżo mielone)sól morska i pieprz
• pietruszka i mielona kolendra - jak ktoś lubi
• ogórek kiszony
• pyszny chleb

Słonecznik zalewamy wodą - najlepiej na noc.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju.

Odsączamy na sitku pestki i miksujemy je z cebulą na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem.

granola - zamiast slodzonych płatków

W ramach przywrócenia do łask i diety owsa (tu dowiecie się, co mnie do tego skłoniło) postanowiłam zrobić granolę. Czyli takie chrupiące musli z miodem. Granola jest świetna do mleka, jogurtów, owsianki oraz jako samoistna przekąska. Robiąc ja samemu mamy pewność, że nie ma tam zbędnego cukru i zapychaczy.
Proporcje wzięłam z książki Gotuj i chudnij - więc jest dobra przy odchudzaniu. Wszelka dowolność jest dozwolona, pamiętajcie tylko o proporcjach suche-mokre.

Skladniki:

• 200g płatków owsianych
• 30g różnych posiekanych orzechów (u mnie migdały, nerkowce)
• 30g siemienia, sezamu, pestek
• 1 łyżka zarodków pszennych (do kupienia w sklepach spożywczych nieopodal błonnika)
• 60g suszonych, pokrojonych owoców (u mnie figa, brzoskwinia, śliwka i papaja)
• łyżka oleju rzepakowego albo orzechowego dobrej jakości
• 100g płynnego miodu
• 1/2 - 1 łyżeczka esencji waniliowej/ziarenek wanilii

Suche składniki (bez owoców) mieszamy ze sobą. Do szklanki wlewamy olej, miód i ekstrakt, mieszamy, dodajemy do płatków. Mieszamy dokładnie. Wysypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni z termoobiegiem. Po 10-15 minutach dodajemy owoce i mieszamy, znów wkładamy do piekarnika na jakieś 10 min.
Gdy płatki ostygną przekładamy je do szczelnego pojemnika (działa przez miesiąc).

granatowa sałatka łososiowa

Pyszna sałatka, którą wymyśliła moja zdolna ciocia Ula (zwana Klarą). Jest to niecodzienna kombinacja niebanalnych składników, które tworzą ciekawą kompozycję smaków. Myślę, że zadowoli wybredne podniebienia.
Dla mnie pyszka!

Składniki:

• ok. 130 g wędzonego na zimno łososia
• 120g sera brie/camembert
• czerwona papryka
• pół dużego granatu
• 100g pestek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• majonez (1 łyżka)
• kilka kropli cytryny
• czarne oliwki
• zielona pietruszka do ozdoby

Łososia kroimy na mniejsze części. Ser i paprykę kroimy w kostkę. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni aż będą złociste. Wszystko to wrzucamy do miski i dodajemy granat. (Cząsteczki granatu najlepiej wyjmuje się dużą łyżką.) Do tego dodajemy łyżkę majonezu, 2 wyciśnięte ząbki czosnku i troszkę soku z cytryny. Na wierzchu układamy czarne oliwki i zieloną pietruszkę.

Penne ze szpinakiem i cytryną

W końcu szpinak bez czosnku, czyli po obiedzie można iść do ludzi ;)
A jeśli nie dodaję do tej zieleniny naturalnego pogromcy wampirów to ląduje w nim cytryna.
Danie spapugowane po Dominice, która zna się na rzeczy!
Delikatne mascarpone i kwasek cytryny idealnie dopełniają świeży szpinak. Mój brat robi bardzo podobne nadzienie do tarty, więc kombinujcie :)

Składniki:

• opakowanie pełnoziarnistego penne
• 300g mascarpone
• 500-700g świeżego szpinaku
• cytryna (lub półtorej) z ładną skórką
• pestki słonecznika*
• świeżo starta gałka muszkatołowa, świeżo mielony pieprz, sól

Makaron gotujemy al dente wg przepisu na opakowaniu.

Szpinak "obieramy", tj. odrywamy same liście, myjemy, ewentualnie rwiemy na mniejsze kawałki i blanszujemy na suchej patelni - woda z liści wystarczy, ale można dodać odrobinę masła. Szpinak diametralnie zmniejszy swoją objętość. Doprawiamy go solą, pieprzem, gałką i skórką z cytryny. Dodajemy mascarpone oraz sok z całej cytryny, próbujemy - ja wycisnęłam półtorej, bo lubię wyraźny smak owocu. 

Pestki rumienimy na suchej patelni.

Odcedzony makaron dodajemy do sosu, na talerzu posypujemy pestkami.

* lub orzechy pinii

Sałata

Do zrobienia tej sałatki zainspirował mnie sos mojego brata. Wystarczy nim polać sałatę i już jest pysznie, ale ja posunęłam się krok dalej i zrobiłam lekką, szybką sałatkę, która zdobi stół swymi kolorami.

Składniki:

• miks sałat
• 2 pomarańcze, obrane i pokrojone w kostkę
• prażone pestki słonecznika i dyni (orzechy włoskie/migdały)
• pokrojona w drobną kostkę mozarella

• majonez
• musztarda
• naturalny miód

Sałatę, pomarańcze, mozarellę i pestki mieszamy w misce.
Na małym ogniu podgrzewamy musztardę, majonez i miód (w proporcjach 1:1:1) aż się połączą i utworzą gładką masę. Nie gotujemy!
Gdy sos przestygnie polewamy nim sałatę (najlepiej przed podaniem na stół), mieszamy i gotowe!