Ciasteczka z lemon curd

Kolejny przepis z wykorzystaniem lemon curd - w końcu słoik nie jest taki mały, a nie może spędzić w lodówce wieczności - tym razem ciasteczka ze strony womansday.com , które znalazłam na blogu Moje Wypieki. Ciasteczka są pyszne, chrupiące, lemon curd pod wpływem ciepła trochę się skarmelizował (co uwielbiam), słodycz jest przełamana smakiem cytryny, a do tego nie wymagają godzin spędzonych w kuchni.

Składniki:

• ok. 1 szkl. lemon curd 
• 180g miękkiego masła
• 1 duże jajo ekologiczne
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1/4 szkl. cukru
• 2 szkl. mąki
• 1 łyżeczka otartej skórki cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło miksować do konsystencji kremu, dosypać cukry, wciąż miksując dodać jajo,sok i skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy. Następnie wmiksować mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto owinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę.

Po tym czasie uformować z ciasta małe kulki i ułożyć je na blasze w sporej odległości, w środku każdej kulki należy zrobić otwór niemalże do dna - musicie poszukać jakiegoś małego korka lub czegoś w tym stylu - w to miejsce nakładamy, przy pomocy łyżeczki, lemon curd (nie po same brzegi, bo wykipi).

Pieczemy ok. 17min. w 180 stopniach - aż lekko się zarumienią.

Inny pomysł na wykorzystanie lemon curd ;)

Beziki z Lemon Curd

Niedawno dostałam ten fantastyczny specjał - Lemon Curd - i musiałam coś z nim zrobić. W słodkościach cytrynę najbardziej lubię łączyć z bezą, świetnie smakują na kruchym spodzie - ale nie chciało mi się dziś gnieść ciasta. Więc powstały takie cudeńka, konstrukcją przypominające francuskie makaroniki. Do przepisu zainspirował mnie blog mojewypieki.blox.pl
Lemon Curd to cytrynowy krem do deserów, można go zrobić samemu albo kupić gotowy; ma słodko-kwaśny smak i konsystencję płynnego miodu.

Składniki:

• 6 białek
• 300g drobnego cukru
• szczypta soli
• 150g mascarpone
• 3 łyżki lemon curd*

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Ciągle miksując (na najwyższych obrotach) dodajemy cukier po łyże (kolejną porcję dodajemy dopiero, kiedy poprzednia się wmiksuje). Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca przekładamy ją do szprycy i nakładamy** na papier do pieczenia małe krążki. Pieczemy je ok. 80 minut w 120 stopniach. Zostawiamy do ostygnięcia.

KREM: Mieszamy mascarpone z lemon curd - ilość można zmieniać wedle smaku.

Bierzemy dwie bezy podobnej wielkości i łączymy je spodami za pomocą kremu.

* dostępny np. w sklepie Marks & Spencer

** lepiej wyciskać małe krążki, żeby nie było za słodko