zupa z gruszki i pietruszki

Jak zobaczyłam ten przepis w książce Marty Dymek, nie mogłam nie ugotować tej zupy. Nie mogłam przejść obojętnie...kartkować obojętnie obok takiego zestawienia. Tak sobie myślę, że chciałabym też zrobić zupę (albo coś) z figi z makiem, pasternakiem.

Zupa jako taka jest ciekawa i na pewno warto ją zrobić dla znajomych czy rodziny, choć mnie ujęła głównie nazwą. Musiałam ją dobrze doprawić i dodać dużo migdałów, ale warto jej spróbować choć raz. Do oryginalnego przepisu dodałam orzechy.

Składniki:

• 500g pietruszki
• 1 słodka gruszka
• 1 szkl. mleka orzechowego (lub innego)
• 1 szkl. bulionu warzywnego (najlepiej domowego, długo gotowanego)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 1/2 szkl. zmielonych orzechów laskowych
• 1/2 szkl. prażonych płatków migdałów
• oliwa dobrej jakości 

Obraną pietruszkę kroimy na grube plastry i podsmażamy na chluście oliwy, a następnie dusimy na małym ogniu przez kilka minut. Dodajemy obraną, wypestkowaną i pokrojoną na ćwiartki gruszkę i dusimy jeszcze 10 min, aż owoc będzie bardzo miękki. Dodajemy bulion i gotujemy, aż pietruszka będzie bardzo miękka.
Dodajemy mleko, tymianek i uprażone na suchej patelni zmielone orzechy. Miksujemy blenderem i doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Podajemy z chlustem oliwy, złocistymi płatkami migdałów i świeżo zmielonym pieprzem.

Cynamonowa kasza z marchewką i orzechami

Bardzo lubię kaszę i chętnie odkrywam jej różne oblicza. Używam jej nie tylko jako dodatek do obiadu, ale także na śniadanie, do ciast, czy jako bazę do kaszotta.

Tym razem kasza w nowej odsłonie. Tworząc to danie inspirowałam się przepisem z Kukbuka i wyszło coś naprawdę ciekawego. Dość słodka, cynamonowa, sycąca przekąska. Warto spróbować - ni to sałatka, ni danie obiadowe, chyba najbliżej temu do tabbouleh (arabskiej sałatki z kaszą).

Składniki na 2 porcje:

• 1 1/2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczka mielonego kardamonu (jeśli lubicie)
• 100g kaszy gryczanej
• 1 szkl. wody
• skórka z pomarańczy - obrana w spiralę (pomarańcza musi być dobrze umyta i sparzona)
• duża marchewka - starta w paski obieraczką
• sok z 1/2 pomarańczy
• ziarenka z 1/2 granatu
• orzechy włoskie i laskowe
• syrop klonowy

Na jednej łyżce oleju podsmażamy przyprawy przez niecałą minutę ciągle mieszając. Dodajemy kaszę i zalewamy wodą. Dodajemy skórkę z pomarańczy, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu. Po ok. 10-15 minutach zdejmujemy kaszę z ognia, wyjmujemy skórkę i ewentualnie odlewamy wodę.

W innym naczyniu, na odrobinie oleju podsmażamy chwilę marchewkę i zalewamy sokiem z pomarańczy. Chwilę smażymy, ale tak, by marchewka zachowała chrupkość.

Marchewkę i kaszę podajemy z dużą ilością granatu, orzechami i syropem klonowym.

Pasztet wegański

Moja krótka przygoda z pasztetem rozpoczęła się od przepisu Magdy Gessler na kolorową wersję wegetariańską - wyszedł brzydki (ja wiem, że pasztety z reguły nie są ładne, ale ten wyglądał bardzo źle) i niesmaczny (a może nawet obrzydliwy?), a pochłonął dużo czasu i był bałaganogenny. Trochę się zraziłam.

Jednak nie dałam za wygraną. Postanowiłam podjąć drugą próbę, tym razem z przepisem na "pasztet warzywny doskonały" z Jadłonomii.  I nie żałuję - pasztet wyszedł bardzo dobry! Ma ciekawy smak i jest pożywny. Co więcej, nie jest szczególnie pracochłonny i ma proste składniki.  Pasztety są dobrą przekąską na wynos, odmianą od kanapek, choć dobrze smakują także na toście czy świeżej pajdzie chleba.

Co więcej, jest to posiłek prawie zgodny z dietą fodmap.

Przepis Marty Dymek

Składniki na średnią/małą keksówkę:

• 1 i 1/2 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej, czyli ok. 3/4 szkl. suchej kaszy 
• 1 szkl. mielonych orzechów laskowych
• 100 ml oleju rzepakowego - najlepiej takiego prawdziwego, ma on lekko orzechowy posmak + trochę do smażenia
• 2 marchewki - starte na grubych oczkach
• 2 pietruszki - starte na grubych oczkach
• biała część pora - pokrojona na talarki
• 2 laski selera naciowego - pokrojone w kostkę
• 1-2 ząbki czosnku - drobno posiekane
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/2 łyżeczki tymianku
• duża szczypta gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej
• sól (mielona gruboziarnista)
• czarny pieprz

Gotujemy kaszę wg przepisu na opakowaniu.

Najpierw smażymy pora z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Kiedy się zeszkli, wyjmujemy przyprawy i wrzucamy warzywa. Całość dusimy (smażymy pod przykryciem) ok. 10-15 min. (można delikatnie podlać wodą).

Miękkie warzywa mieszamy z kaszą, pozostałymi przyprawami, olejem i sosem sojowym. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wszystko mielimy w maszynce do mięsa - ja to zrobiłam raz, bo nie jestem zwolennikiem homogenicznych konsystencji, ale można to zrobić dwu-, trzykrotnie.

sałatka z melonem, fetą i balsamico

Sałatka dobra na każdą porę roku. Jadłam ją jakiś czas temu u znajomych, w oryginale zamiast melona były ciemne winogrona. Ja nie lubię w nich pestek, nie lubię też tych pestek wyjmować, a melona uwielbiam, więc zrobiłam małą zamianę. Dodatkowo do podstawowej wersji z nerkowcami, dodałam jeszcze orzechy ziemne i piniowe.

Składniki:

• mieszanka sałat, rukola, sałata lodowa
• 1/2 żółtego melona
• 1/3 szkl. orzechów nerkowca
• garść niesolonych orzechów laskowych
• łyżka orzechów piniowych
• kostka sera typu feta
• ew.łyżka popingu z amarantusa
• łyżka musztardy dijon + ok.3 łyżki balsamico (albo w innych proporcjach)

Orzechy prażymy na złoto na suchej patelni lub w piekarniku.

Fetę i melona kroimy w kostkę.

Przygotowujemy sos - proporcje uzależniamy od własnych preferencji smakowych, można też dodać trochę oliwy.

Mieszamy wszystkie składniki, sosem polewamy niedługo przed podaniem, wierzch możemy posypać popingiem z amarantusa.

pesto z rukoli

Miałam ochotę na pesto, a że nie zdobyłam bujnej bazylii, postanowiłam skorzystać z soczystej zieleni i wyraźnego smaku rukoli. Do klasycznego wariantu z orzechami piniowymi, dorzuciłam także orzechy włoskie.
Pesto przetestowałam jako sos do makaronu oraz jako akompaniament do pumpernikla z białym, kremowym serkiem.

Składniki:

• 70g świeżej rukoli
• 20g zarumienionych orzechów piniowych
• 20g zarumienionych orzechów włoskich
• 30g parmezanu
• mały ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• + pełnoziarniste spaghetti, kilka płatków parmezanu
• ja do obiadu dorzuciłam sobie jeszcze kilka zmiksowanych suszonych pomidorów, ale trzeba z nimi uważać aby nie zdominowały smaku zielonej pasty.

Rukolę, orzechy, starty parmezan i rozdrobniony czosnek miksujemy z oliwą i doprawiamy świeżo mielonymi solą i pieprzem. Ilość oliwy zależy od naszych upodobań co do konsystencji - a ja dałam oliwę z oliwek oraz olej z orzechów włoskich.

Sałatka z czarnej fasoli i buraka

Sałatka wymyślona, by zaspokoić głód, zdrowo i rozsądnie (pod względem kalorii). Podstawą są  buraki, do tego garść brązowego ryżu i czarnej fasoli. Wszystko ugotowane al dente. Charakteru dodają siemię lniane i orzeszki ziemne. Między tym wszystkim swoją obecność zaznacza, bogata w witaminę C, zielona natka pietruszki. Całość łączy niewielka ilość sosu, składającego się z octu balsamicznego, soku z cytryny i oleju sezamowego.

Tym razem zrezygnowałam z dodatku sera i nawet mi go nie brakowało.

Składniki:

Proporcje można zmienić - ja starałam się, aby składników bogatych w tłuszcze (wszystkie zdrowe!) było jak najmniej.

• 2 ugotowane* podłużne buraki
• 1/2 szkl. ugotowanego brązowego ryżu
• 1/2 szkl. ugotowanej czarnej fasoli
• łyżka siemienia lnianego
• 2 łyżki orzeszków ziemnych
• garstka natki pietruszki
• łyżka octu balsamicznego, łyżka soku z cytryny, 1-2 łyżki oleju sezamowego
• świeżo mielony pieprz

Buraki kroimy w kostkę, dodajemy ryż, fasolę, siemię, orzeszki i posiekaną natkę. Całość doprawiamy pieprzem, octem balsamicznym, sokiem z cytryny i moim ulubionym olejem - sezamowym.

* umyte, nieobrane buraki gotujemy aż zmiękną, ale nie będą rozgotowane; obieramy kiedy ostygną.

smażona sałata rzymska (dwie wersje)

Taka trochę inna sałatka. Robi się ją szybko, a mam wrażenie, że jedzenie "na ciepło" daje większe uczucie sytości.
Sałatę smażyłam dwa dni z rzędu i powstały mi dwie sałatki z tą samą podstawą - smażoną na maśle sałatą rzymską z pomarańczą.

Jeden:
Składniki na jedną porcję:

• główka sałaty rzymskiej
• kilka cząstek dobrej pomarańczy
• garstka orzechów nerkowca
• 2 plasterki mozarelli
• pół łyżki masła + kilka kropli oleju
• sok z 1/4-1/2 pomarańczy
• ząbek czosnku
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Orzechy rumienimy na suchej patelni. Mozarellę kroimy w paseczki. Cząstki pomarańczy obieramy z białej skórki.

Patelnię smarujemy ząbkiem czosnku, rozpuszczamy na niej masło i olej. Następnie kładziemy przepołowioną sałatę, smażymy aż będzie rumiana i przekładamy na drugą stronę. W między czasie podlewamy ją sokiem z pomarańczy. Pod koniec smażenia dodajemy cząstki pomarańczy.

Na gorącej sałacie układamy ser i doprawiamy ją solą i pieprzem.

Dwa:

Składniki na jedną porcję:

• główka sałaty rzymskiej
• 3 łyżki zmielonych orzechów ziemnych
• kilka cząstek dobrej pomarańczy
• łyżka masła + odrobina oleju
• sok z 1/4-1/2 pomarańczy
• ząbek czosnku
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Patelnię smarujemy ząbkiem czosnku, rozpuszczamy na niej masło i olej. Następnie kładziemy przepołowioną sałatę, smażymy aż będzie rumiana i przekładamy na drugą stronę. Dodajemy orzechy i obtaczamy w nich sałatę - stworzą coś w stylu zasmażki z bułki tartej. W międzyczasie sałatę podlewamy sokiem z pomarańczy. Pod koniec smażenia dodajemy cząstki pomarańczy bez białej skórki. Doprawiamy solą i pieprzem.

sałatka z rzepy,pomarańczy, parmezanu i orzechów (przystawka do dania z rybą)

Wczoraj przygotowywałam romantyczną kolację. Daniem głównym miał być czarny makaron z owocami morza, na deser klasyczny creme brulee i nawet dobrałam odpowiednie wino, ale nie wiedziałam, co zrobić na przystawkę. Chciałam żeby była lekka, niebanalna i oczywiście pasująca do reszty. I wtedy przypomniałam sobie o sałatce, którą ostatnio spontanicznie zrobiłam do pracy.
W pierwotnej wersji były owoce goji (które były ładnym, czerwonym i zdrowym akcentem), ale o nich zapomniałam. Dodałam natomiast pęczak, żeby było konkretniej ;)

Składniki:

• duża biała rzepa (myślę, że kalarepa też dałaby radę)
• pomarańcza
• cykoria i/lub sałata lodowa (nie za dużo)
• 1/3 szkl. ugotowanego al dente pęczaku
• 40g parmezanu/grana padano
• po garści: nerkowców, płatków migdałowych, pestek dyni
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• sok z cytryny (ok. 1/3 cytryny)
• chlust oleju orzechowego (można go zastąpić rzepakowym)

Cykorię i sałatę lodową kroimy dość drobno. Rzepę obieramy ze skórki, a następnie obieramy plastry (dzięki temu będą bardzo cienkie). Tą samą metodą "kroimy" ser.

Orzechy, migdały i pestki rumienimy na suchej patelni.

Pomarańczę obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Doprawiamy i mieszamy. 

Pomarańcza i sok z cytryny spowodują, że rzepa i sałaty zmiękną, więc jeśli zależy Wam na chrupkości sok z cytryny i oliwę dodajcie na 10-15 min. przed podaniem.

batony muesli (pieczone bez dodatku tłuszczu i cukru)

Zdrowy baton bez dodatkowego tłuszczu i cukru (głównym źródłem dobrych tłuszczów są tu orzechy, a lekką słodycz zapewniają miód, żurawina i banan). Idealny jako przekąska w pracy, w biegu i po biegu.
a)Jeżeli komuś bardo zależy na nieobecności żółtek jaj, może ich nie dodawać, choć jak pisałam TU są bardzo cenne.
b)Mąkę kasztanową dodałam, bo akurat miałam, ale jest raczej droga, więc jeśli jej nie posiadacie, to batoniki wyjdą także bez niej (można ją ewentualnie zastąpić zmielonymi płatkami owsianymi albo mąką gryczaną, groszkową, razową, ale nie oczyszczoną pszenną).
c)Generalnie ze składnikami można pokombinować - szczególnie z rodzajami orzechów - pamiętając o zachowaniu proporcji.

Składniki:

• 500g płatków owsianych
• 50g amarantusa
• 50g siemienia lnianego
• 50g płatków migdałowych
• 100g suszonej żurawiny
• 50g pestek słonecznika
• 60g orzechów laskowych (są duże, dlatego dałam ich więcej)
• 40g orzechów nerkowca
• 100g orzechów ziemnych niesolonych
• 2 jaja (wydaje mi się, że same białka też dadzą radę)
• 5 dużych łyżek płynnego miodu (jeśli miód nie jest płynny należy go lekko podgrzać, choć wtedy straci część swoich właściwości)
• banan (ok.300g)
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 2 łyżki mąki kasztanowej (niekoniecznie)

Wszystkie suche składniki mieszamy w dużej misce, dodajemy płynne oraz banana w formie papki, bardzo dokładnie mieszamy. Dużą, klasyczną blaszkę (25x40) wykładamy papierem do pieczenia, na który wykładamy masę i dobrze ją wbijamy łyżką, wyrównujemy.

Pieczemy w 170 stopniach z termoobiegiem przez 20 min (wierzch powinien być rumiany). Wyjmujemy, czekamy aż zupełnie ostygnie i kroimy na batony.

Mango-śniadanie-owsianka

Powtórzę się, ale dobre śniadanie rozpoczyna dobry dzień! A że jemy też oczami, lubię kiedy coś jest i smaczne, i ładne, a najlepiej jak jest jeszcze zdrowe. Ta owsianka, w formie warstwowego deseru, spełnia te wszystkie kryteria, a dodatkowo poprawia humor swoimi słonecznymi kolorami w te szare dni.

Składniki:

• owsianka: 1/3 szkl. płatków owsianych, mleko/woda (proporcje powinny być podane na opakowaniu), odrobina soli, ekstrakt waniliowy
• banan
• 1/2 dojrzałego mango
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• łyżeczka lub dwie masła orzechowego
• odrobina kawy, odrobina skórki z limonki, plasterek pomarańczy dla ozdoby
• jogurt, mus i owsiankę można posłodzić miodem, ALE pamiętajmy, że banany, zwłaszcza te dojrzałe, są słodkie

Najpierw przygotowujemy owsiankę, tj. gotujemy płatki w wodzie lub mleku (można też zmieszać wodę z mlekiem) z dodatkiem ekstraktu z wanilii i odrobiną soli - gdy zacznie wrzeć, wyłączamy ogień i przykrywamy na ok. 5 min.

Mango miksujemy na gładki mus.

Jogurt mieszamy z masłem orzechowym.

Do szklanki przekładamy owsiankę, na niej układamy banany, następnie mus, jogurt, banany i plasterek pomarańczy, który posypujemy kawą i limonką.

Orzechowy kuskus z porem i rodzynkami

Kiedy pierwszy raz robiłam tartę z porem i rodzynkami, zestawienie to wydawało mi się dość oryginalne, ale niedawno przyjaciółka powiedziała mi, że lubi ten zestaw, co zainspirowało mnie do dalszych kombinacji. 

Por duszony na maśle staje się bardziej delikatny, a rodzynkowa słodycz smacznie to wydobywa. Bazując na tym duecie pomyślałam o kaszy i orzechach (ostatnio dodaję je do wszystkiego). I tak jak z kaszą gryczaną kojarzą mi się orzechy włoskie, tak z kuskusem ziemne - nie wiem, na czym to polega, ale te smaki naprawdę dobrze na siebie wpływają.

Składniki:

• 1/2 kubka suchej kaszy kuskus
• 1/2 kubka podprażonych na suchej patelni i zmielonych orzechów ziemnych*
• 1/2 pora - biała część jest bardziej delikatna, a jasno zielona lepiej się prezentuje
• 1/4 kubka rodzynek
• garść orzechów laskowych
• 2 łyżki masła + mały chlust oleju rzepakowego
• świeżo mielone sól morska i pieprz

Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na jakiś czas.

Kuskus delikatnie solimy, mieszamy i zalewamy wrzątkiem (ok. 1 cm powyżej jego powierzchni) - przykrywamy i odstawiamy na 5 min. Rozdrabniamy widelcem (bo kasza się zbije).

Na maśle smażymy pokrojonego w dość cienkie plastry pora, solimy go i dusimy aż będzie miękki. Dodajemy orzechy, kaszę i rodzynki (bez wody). Chwilę smażymy i doprawiamy.

* Jeśli będziecie je miksować bardzo długo to powstanie masło orzechowe, ale my potrzebujemy ich w sypkiej postaci. / Uważajcie na blender, musi co jakiś czas odpocząć. / Orzechy można wcześniej namoczyć we wrzątku, będą bardziej miękkie. (Jeśli jednak chcielibyście przy okazji zrobić masło orzechowe to ich nie moczcie)

zdrowy koktajl bananowo-orzechowy

Niestety zaspałam i przed wyjściem na siłownię zdążyłam zjeść tylko kilka orzeszków ziemnych. Więc kiedy będąc na orbitreku odczytałam wiadomość, w której kolega wysłał mi zdjęcie swojego malinowego szejka, myślałam już tylko o tym, że kiedy wrócę do domu zrobię sobie jakiś pyszny napój posiłowniany.
Zwłaszcza, że chciałam uczcić to, że w końcu mój blender wrócił od lekarza!
Zdrowo, szybko, pysznie!

Składniki na ok. 1l:

• 500ml maślanki
• 1/2 szklanki płatków owsianych zalanych wrzątkiem*
• duży banan (lub 2 małe)
• duża łyżka masła orzechowego (domowego albo light)
• (ewentualnie garść siemienia lnianego)

* płatki zalewamy wrzątkiem, tak by woda "wystawała" o kilka milimetrów, przykrywamy je i zostawiamy tak na kilka minut, aż zmiękną.

Wszystkie składniki blendujemy ze sobą i już :)

rogalik z marcepanem, bakaliami i cynamonowym lukrem

Uwielbiam rogale świętomarcińskie! Ale mieszkam daleko od Poznania, więc rzadko mam okazję je jeść. I nie mam tak dużo cierpliwości i czasu, by robić je w domowych warunkach.
Ostatnio naszła mnie na nie ochota, a że akurat miałam masę marcepanową w szafce, postanowiłam ją wykorzystać by stworzyć takie oto rogaliki. Może nie powinnam ich jakkolwiek przyrównywać do poznańskiego przysmaku, ale nie ukrywam, że to on zainspirował mnie do ich upieczenia. Bo w końcu bakalie to bakalie - są super i już, a do tego marcepan i konfitura z pomarańczy, a wszystko to zawinięte w chrupiące ciasto francuskie, oblane cynamonowym lukrem i posypane orzeszkami ziemnymi.

Składniki (ilość jest zależna od tego, ile uda się Wam upchnąć do rogalika):

• ciasto francuskie (light)
• masa marcepanowa
• konfitura z pomarańczy
• orzechy: nerkowce, włoskie, laskowe i ziemne do posypania
• rodzynki
• jajko
• lukier cynamonowy: cukier puder, odrobina wrzątku, szczypta cynamonu.*

Orzechy rozdrabniamy w moździerzu.

Ciasto francuskie dzielimy na trójkąty ostre, które lekko smarujemy konfiturą,a na każdej podstawie trójkąta układamy wałeczek z marcepanu i obsypujemy go bakaliami. Zwijamy od podstawy do wierzchołka, i lekko zaginamy by powstał rogal. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy rozmąconym jajkiem.

Pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach, aż będą złote.

Jeszcze ciepłe polewamy lukrem i obsypujemy orzechami ziemnymi.

* Do 1/2 szklanki cukru pudru dodajemy dużą szczyptę cynamonu i łyżkę wrzątku, mieszamy. Jeśli lukier będzie za gęsty dolewamy odrobinę wrzątku i powtarzamy tę czynność do uzyskania gęstego, ale lejącego się lukru.

Mocno czekoladowy tort gruszkowy

Ostatnio opublikowałam przepis na tort czekoladowo-gruszkowy z orzechami, ale ten jest zupełnie inny. Bardziej dostojny, bardziej klasyczny, bardziej wytrawny...po prostu ma inny klimat. Idealny na tę porę roku.

Składniki (forma o średnicy 26 cm):

• 6 dużych jaj (osobno białka i żółtka)
• 12 łyżek cukru
• 4 łyżek mąki tortowej
• 3 łyżek mąki ziemniaczanej
• 5 łyżki dobrego kakao

Białka ubijamy na sztywno, wciąż miksując dodajemy cukier po łyżce, następnie pojedynczo żółtka. Mąki przesiewamy z kakao, dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy łyżką. Przelewamy do tortownicy (dno wyłożone papierem do pieczenia). Pieczemy w 180 stopniach przez ok.35 min. (bez termoobiegu). Ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości ok.30 cm (uwolni się powietrze, które mogłoby spowodować opadnięcie biszkoptu). Gdy ostygnie - długim ostrym nożem lub żyłką dzielimy na 3 części.

• dżem z tego przepisu (porcja z ok.1/2 kg gruszek) - najlepiej zrobić dzień wcześniej
• 100ml karmelu z puszki (dulce lache / ugotowane w puszce mleko skondensowane)
• 100ml ubitej śmietany kremówki (ubijamy zimną śmietanę)
• tabliczka gorzkiej czekolady (z lodówki)
• kilka orzechów włoskich

>Dżem jest rzadki, więc sosem czekoladowym nasączamy biszkopt i na nim układamy gruszki.
>Do karmelu dodajemy łyżkę bitej śmietany, mieszamy i dodajemy powstałą masę do reszty śmietany, delikatnie mieszamy.

>Czekoladę drobno siekamy.

8.posiekana czekolada, orzechy

7.masa krówkowa

6.biszkopt

5.trochę masy krówkowej (ja zrobiłam 2 koła wyciśnięte ze szprycy)

4.dżem czekoladowy (dużo)

3.biszkopt

2.dżem czekoladowy (dużo)

1.biszkopt (do wierzch powinien być na spodzie / "do góry nogami")

żytnie naleśniki z serkiem kozim, orzechami i smażonymi pomidorami

Trochę zdrowsza wersja uwielbianych przeze mnie naleśników. Ciasto wykonałam na bazie, bogatej w błonnik i minerały, mąki razowej (typ 2000, czyli zawierającej 2% substancji mineralnych). Takie ciasto gorzej się "klei", gdyż zawiera mniej glutenu, dlatego trzeba dać mu więcej czasu na odpoczynek i używać dobrej patelni z nieprzywierającą powłoką.

Składniki: [a) na 4 naleśniki wystarczy jedno jajo, ale jeśli chcecie zrobić ich więcej, dajcie więcej jajek  b) składniki najlepiej dawać na oko - tak by masa miała konsystencję jogurtu do picia]:

• duże jajko
• 1/2 szkl. mleka
• 1/2 szkl. wody
• szczypta soli
• mąka razowa

Mieszamy mokre składniki, dodajemy sól i tyle mąki, aby uzyskać konsystencję jogurtu do picia. Następnie zostawiamy ciasto w spokoju na co najmniej 30 min., później jeszcze raz mieszamy i smażymy z obu stron, bez tłuszczu na dobrze rozgrzanej patelni.

• kozi twarożek
• orzechy (ja dałam mielone laskowe i włoskie w kawałkach) - zarumienione na suchej patelni
• jedno centymetrowe plastry pomidora
• ser lazur
• świeżo mielony pieprz 

Pomidory smażymy kilka chwil z każdej strony, można też zapiec je w piekarniku. 

Naleśniki smarujemy serkiem kozim, posypujemy orzechami, układamy gorące pomidory, kruszymy na nie lazur i mielimy pieprz. Ja nie używałam soli do pomidorów, bo lazur jest słonym serem.

Szpinak z serem kozim, orzechami i owocami goji

Uwielbiam szpinak z dobrym octem balsamicznym i serem kozim. A jak dołożę do tego jeszcze orzechy, migdały, słonecznik i owoce goji to robi się naprawdę pożywnie i pysznie!

Składniki na 1 porcję:

• 2-3 garści świeżego, umytego szpinaku bez "ogonków"
• po garści: orzechów włoskich, słonecznika, migdałów
• troszkę siemienia
• mała garść owoców goji
• pyszny twardy ser kozi (kilka plasterków pokrojonych obieraczką do warzyw)
• chlust  octu balsamicznego
• chlust oliwy

Orzechy, słonecznik i migdały złocimy na suchej patelni.

Na talerzu układamy szpinak, polewamy go balsamico i oliwą, mieszamy. Układamy ser kozi, posypujemy ziarnami i owocami goji. 

Tagliatelle z suszonymi pomidorami na świeżym szpinaku

Całkiem przypadkiem udało mi się kupić w sklepie świeży makaron (polecam - można go kupić np. w delikatesach i sklepach z włoską żywnością, przechowujemy go w lodówce i gotujemy kilka chwil w osolonym wrzątku). Pełna radości, bo uwielbiam świeże, jajeczne tagliatelle, przygotowałam obiad. Zrobiłam sos - oczywiście śmietanowy - z suszonych pomidorów i podałam go na świeżym szpinaku. Na wierzchu położyłam podpieczone orzechy włoskie i odrobinę oliwek. Całość połączyły pyszne wstążki makaronu.

Pamiętajcie, żeby każdy makaron gotować ok. 1-2 krócej niż jest napisane na opakowaniu (zawsze bierzemy pod uwagę wersję al dente), gdyż zmięknie jeszcze po odcedzeniu i pod wpływem sosu. Dobrze jest też wstawić wodę wcześniej - niech się gotuje, makaron trzeba ugotować, w miarę możliwości, w ostatniej chwili. Tak aby na talerzu był świeży i ciepły albo żeby wrzucić go do sosu zanim zlepi się w podeschłą kulkę.

Składniki na 2 porcje:

• 250g świeżego tagliatelle
• miseczka suszonych pomidorów*
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka masła i łyżeczka oleju
• 200ml smietany 12%
• 4 garście świeżego, umytego szpinaku bez ogonków
• 2 garści orzechów włoskich 
• 4 czarne oliwki (niekoniecznie)
• świeżo mielony pieprz

Pomidory namaczamy w małej ilości wrzątku przez ok.30 min.

Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody tak, aby był półtwardy.

Czosnek podsmażamy na maśle z olejem (chwilę, żeby się nie zabrązowił), dodajemy wodę z namaczania pomidorów. pomidory kroimy i dorzucamy na patelnię. Gotujemy kilka chwil i dodajemy powoli śmietanę, mieszamy i doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Dorzucamy dopiero co ugotowany makaron.

Orzechy rumienimy na suchej patelni.

Makaron podajemy na szpinaku, posypujemy orzechami i oliwkami.

*bez zalewy, ale jeśli macie tylko takie w oleju to też będzie w porządku, ale danie będzie cięższe. Koniecznie spróbujcie pomidorów przed dodaniem na patelnię - często są bardzo słone i wtedy trzeba je wypłukać namoczeniem i nie solić już sosu.

jesienny tort czekoladowo-gruszkowo-orzechowy.

Jako że jesień już się złoci, w kuchni panoszą się gruszki i orzechy. A czekolada jak to czekolada - zawsze i wszędzie.
Dla mnie w tortach najważniejszy jest smak. Nie jestem w stanie zjeść przemoczonego biszkoptu przełożonego kremem z masła i cukru, zresztą mało kto to lubi... Nawet cudawianki z masy cukrowej mnie do tego nie przekonają .
Tort dla Babci i Dziadka, czyli czekoladowy biszkopt z 10 jaj przełożony kremem z nutelli i smażonymi gruszkami z dodatkiem michałków, orzechów włoskich i czekolady.

Składniki na biszkopt:

• 10 jaj (osobno żółtka i białka)
• szczypta soli
• 20 łyżek drobnego cukru
• 8 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek kakao
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• kilka kropli rumowego aromatu do ciast
• (można dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, ale bez niego też się udaje)

Białka ubijamy na sztywno, wciąż miksując dodajemy cukier po łyżce, następnie pojedynczo żółtka. Mąki przesiewamy z kakao, dodajemy do masy jajecznej wraz z aromatem. Delikatnie, ale dokładnie, mieszamy łyżką (lub chwilę na najwolniejszych obrotach miksujemy). Przelewamy do formy (dno wyłożone papierem do pieczenia, a brzegi natłuszczone). Pieczemy w 180 stopniach przez około 40 min. do tzw. suchego patyczka (bez termoobiegu). Czekamy aż ostygnie i dzielimy na 3 części (polecam specjalną żyłkę...ale np. taka z ikei wbiła mi się kiedyś w brzuch, bo pękła...).

• gruszki (trudno mi podać ilość, należy pamiętać, że po usmażeniu zmniejszą swoją objętość oraz, że dwa razy muszą pokryć powierzchnię ciasta - lepiej mieć więcej niż mniej)
• troszkę wody do podlania gruszek
• kilka łyżek miodu - w zależności od tego jak bardzo lubimy słodki smak
• słoik Nutelli (ok.400g)
• Mascarpone (400-500g)
• orzechy włoskie - drobno posiekane
• kilka Michałków (trzymanych w lodówce)
• tabliczka czekolady gorzkiej lub mlecznej (trzymanej w lodówce)

Gruszki obieramy, kroimy i prażymy w garnku z miodem i z odrobiną wody na dnie (żeby się nie przypaliły) aż będą miękkie i puszczą sok. Studzimy.

Mascarpone miksujemy z Nutellą.

13. gruszki, orzechy, starta czekolada, michałki,....

12. krem nutellowy

11. biszkopt

10. orzechy

9. gruszki

8. krem nutellowy

7. sos z gruszek

6. biszkopt

5. orzechy

4. gruszki

3. krem nutellowy

2. sos z gruszek

1. biszkopt

Spaghetti z sosem serowym, granatem i orzechami

Jak zwykle resztki okazały się świetnym doradcą w kwestii obiadu. Tym razem wykorzystałam lazur zalany śmietaną z dodatkiem jajka - czyli pozostałość po tartinkach z gruszką, granat (po bakłażanach, na które przepis pojawi się niebawem) oraz resztki spaghetti i orzechów laskowych. Znalazł się także kawałek przyschniętego parmezanu. Całość wyszła bardzo dobrze - miękka i gęsta konsystencja sosu z makaronem została przełamana soczystym i chrupiącym granatem oraz prażonymi orzechami laskowymi. Danie wykończyłam grubo mielonym pieprzem i tartym parmezanem. Polecam zarówno tę propozycję, jak i poszperanie w lodówce i kombinowanie z ponapoczynanymi produktami.

Składniki na 2 porcje:

• ok. 100g makaronu spaghetti - należy go gotować 2-3 min. krócej niż jest podane na opakowaniu przy wersji al dente
• małe opakowanie sera lazur (75-100g)
• tyle samo śmietany (u mnie 30%)
• jajo
• świeżo mielony pieprz
• miąższ z 1/4 granatu
• 3 łyżeczki tartego parmezanu
• 2 łyżki prażonych i rozgniecionych orzechów laskowych

Podczas gdy makaron się gotuje: podgrzewamy w kąpieli wodnej (stawiamy naczynie nad gotującą się wodą tak, by nie dotykało lustra wody) śmietankę i kruszymy do niej ser i ewentualnie dolewamy roztrzepane jajko. Cały czas mieszamy energicznie, żeby to jajko się nie ścięło. 

Ugotowany na półtwardo makaron od razu po odcedzeniu łączymy z sosem i mieszamy (makaron dojdzie i będzie bardziej miękki, dlatego nie można go wcześniej idealnie ugotować w wodzie, bo później się rozgotuje).

Orzechy lekko rozgniatamy w moździerzu i złocimy na suchej patelni.

Na talerzu układamy makaron z sosem i posypujemy orzechami, startym parmezanem i granatem. Na koniec trochę świeżo mielonego pieprzu.

sałata z granatem, migdałami, serami i czarnuszką + deski z łososiem = kolorowe śniadanie

W moim życiu działa zasada: dobre śniadanie jest gwarancją dobrego dnia.
Smacznie, zdrowo, kolorowo:

Składniki:

• pieczywo + biały serek + łosoś + granat
• sałata dębowa
• zarumienione na suchej patelni migdały i orzechy włoskie
• ser bursztyn
• ser kozi (delikatny w smaku)
• granat (granat myjemy, przecinamy na pół i walimy łyżką aby wyleciały ziarenka)
• szczypta czarnuszki
• olej z pestek dyni

Robimy kanapki: pieczywo (chrupkie) smarujemy serkiem, na to kładziemy łososia (możemy go skropić sokiem z cytryny), na końcu dodajemy kilka ziarenek z granata.

Na sałacie układamy ser pokrojony w cienkie płatki (można to zrobić np.obieraczką do warzyw) i skrapiamy olejem z pestek dyni, posypujemy migdałami, orzechami, ziarenkami granata i szczyptą czarnuszki.