Aloo Gobi (curry kalafiorowo-ziemniaczane)

Aloo to ziemniaki, gobi to kalafior. Aloo Gobi to typowe indyjskie curry.
Ja je jem z ryżem jaśminowym lub brązowym z odrobiną cynamonu.
Oczywiście najlepiej smakuje latem, kiedy dostępne są młode warzywa

Składniki:
Przepis (odrobinę zmieniony) pochodzi z książki Marty Dymek Jadłonomia.

• 1 kalafior
• 3 ziemniaki
• 10 podłużnych pomidorów (lub dwie puszki krojonych pomidorów)
• 1 szkl. wody
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól
• chlust oleju
• 1 1/2 łyżczki mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki asafetydy (lub drobniutko posiekane 1/4 cebuli i 1 ząbek czosnku)
• ryż
• natka kolendry

Masala:

• 2 wypeskowane papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku
• 3cm imbiru
• szczypta soli

Najpierw robimy masalę - wszystkie składniki miksujemy lub ucieramy w moździerzu na pastę. Kalafiora dzielimy na male różyczki, ziemniaki i pomidory obieramy i kroimy w kostkę.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy kumin i asafetydę (lub cebulę z czosnkiem) i dusimy kilka sekund, dodajemy masalę i dusimy przez minutę lub dwie. Musimy uważać żeby przyprawy się nie przypaliły. Wrzucamy kalafiora, ziemniaki i dusimy 5 min. Dodajemy pomidory, wodę, kolendrę, kumin, kurkumę i gotujemy przez 15-20 min. pod przykryciem. Doprawiamy.

Podajemy z ryżem i natką kolendry.

krem z kalafiora ze szczypiorkiem. wersja chuda i tłusta.

Dziś w warzywniaku ujrzałam całkiem dorodne, młode kalafiory i od razu pomyślałam o kremie z tego warzywa. Zawsze do kalafiorowej daję dużo koperku, ale tym razem zupa zazieleniła się szczypiorkiem. Chudym, długim i soczystym. Och szczypiorku!

Wersja "light" od wersji niedietetycznej różni się jednym składnikiem. Dbający o linię dodadzą jogurt naturalny, a ci, którzy nie mają takiej potrzeby, użyją serka topionego śmietankowego. Oba te produkty nadadzą naszemu kremowi czynnik kremowatości.

Składniki (na dość mały garnek, jeśli ma się najeść czteroosobowa rodzina, należy podwoić składniki):

• 1 kalafior
• 1 duża marchewka, przekrojona na np.4 części
• 1 mała pietruszka
• 1/2 młodego pora
• mały kawałek selera
• 3 młode ziemniaki, przekrojone
• 1/4 cebuli drobno pokrojonej
• chlusty oliwy (u mnie bazyliowej, ale może być zwykła lub olej rzepakowy)
• szczypiorek i oliwa do podania
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego (w zależności od gęstości) lub mały serek topiony śmietankowy
• sól morska, pieprz, ok. łyżeczki soku z cytryny

Cebulę szklimy na oliwie, dodajemy marchewkę, seler, pietruszkę, por, gdy warzywa się podsmażą zalewamy je wrzątkiem, dodajemy ziemniaki i gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy oddadzą smak wodzie i powstanie smaczny wywar, wyjmujemy pora, selera, marchewkę i pietruszkę. Dodajemy pokrojony na małe części kalafior i gotujemy (bulion powinien "wystawać" ok. 1cm ponad kalafiora, aby krem był bardzo gęsty; im więcej bulionu tym mniej gęsty będzie krem - co kto lubi). Gdy kalafior będzie miękki, zdejmujemy garnek z ognia i blendujemy zupę. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Dodajemy jogurt lub serek topiony - tak by uzyskać pożądaną konsystencję - dokładnie mieszamy.

Na zupie przed podaniem robimy kleks oliwy lub oleju (pamiętając, że krem z kalafiora ma dość delikatny smak, więc np. intensywny w smaku oleju sezamowego będzie bardzo wyczuwalny, choć mi tak smakuje, bo to mój ulubiony olej - powtórzę: co kto lubi; ale wg mnie zwykły, sklepowy olej rzepakowy nie będzie się tu ładnie komponował i tylko utłuści zupę, więc jak macie tylko taki to można sobie darować) i posypujemy ją szczyptą drobno pokrojonego szczypiorku.

Zupa koperkowa

Zupa koperkowa z kalafiorem. Dobra i prosta kompozycja, bardzo domowy smak.
Bo ja bardzo lubię zupy.

Składniki:

• dorodny kalafior lub opakowanie mrożonych kalafiorów
• duży pęczek koperku
• bulion warzywny: gotujemy długo, na małym ogniu: 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, kawałek selera, kawał pora.
• 2-3 łyżki śmietany - ilość wedle smaku i diety
• sól, pieprz
• woreczek ryżu brązowego

Zaczynamy od ugotowania bulionu, robimy go więcej, bo część wchłonie ryż.
Do bulionu wrzucamy małe różyczki kalafiora i wyjmujemy resztę warzyw. Gotujemy, jak kalafior zacznie się robić miękki dodajemy ryż - ok. 20 min.* przed planowanym końcem gotowania. Zabielamy: nalewamy trochę zupy do miseczki, mieszamy ją tam dokładnie ze śmietaną i wlewamy z powrotem do garnka, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy drobno pokrojony koperek. Możemy też dodać pokrojoną marchewkę, którą wcześniej wyjęliśmy.