jesienny tort czekoladowo-gruszkowo-orzechowy.

Jako że jesień już się złoci, w kuchni panoszą się gruszki i orzechy. A czekolada jak to czekolada - zawsze i wszędzie.
Dla mnie w tortach najważniejszy jest smak. Nie jestem w stanie zjeść przemoczonego biszkoptu przełożonego kremem z masła i cukru, zresztą mało kto to lubi... Nawet cudawianki z masy cukrowej mnie do tego nie przekonają .
Tort dla Babci i Dziadka, czyli czekoladowy biszkopt z 10 jaj przełożony kremem z nutelli i smażonymi gruszkami z dodatkiem michałków, orzechów włoskich i czekolady.

Składniki na biszkopt:

• 10 jaj (osobno żółtka i białka)
• szczypta soli
• 20 łyżek drobnego cukru
• 8 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek kakao
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• kilka kropli rumowego aromatu do ciast
• (można dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, ale bez niego też się udaje)

Białka ubijamy na sztywno, wciąż miksując dodajemy cukier po łyżce, następnie pojedynczo żółtka. Mąki przesiewamy z kakao, dodajemy do masy jajecznej wraz z aromatem. Delikatnie, ale dokładnie, mieszamy łyżką (lub chwilę na najwolniejszych obrotach miksujemy). Przelewamy do formy (dno wyłożone papierem do pieczenia, a brzegi natłuszczone). Pieczemy w 180 stopniach przez około 40 min. do tzw. suchego patyczka (bez termoobiegu). Czekamy aż ostygnie i dzielimy na 3 części (polecam specjalną żyłkę...ale np. taka z ikei wbiła mi się kiedyś w brzuch, bo pękła...).

• gruszki (trudno mi podać ilość, należy pamiętać, że po usmażeniu zmniejszą swoją objętość oraz, że dwa razy muszą pokryć powierzchnię ciasta - lepiej mieć więcej niż mniej)
• troszkę wody do podlania gruszek
• kilka łyżek miodu - w zależności od tego jak bardzo lubimy słodki smak
• słoik Nutelli (ok.400g)
• Mascarpone (400-500g)
• orzechy włoskie - drobno posiekane
• kilka Michałków (trzymanych w lodówce)
• tabliczka czekolady gorzkiej lub mlecznej (trzymanej w lodówce)

Gruszki obieramy, kroimy i prażymy w garnku z miodem i z odrobiną wody na dnie (żeby się nie przypaliły) aż będą miękkie i puszczą sok. Studzimy.

Mascarpone miksujemy z Nutellą.

13. gruszki, orzechy, starta czekolada, michałki,....

12. krem nutellowy

11. biszkopt

10. orzechy

9. gruszki

8. krem nutellowy

7. sos z gruszek

6. biszkopt

5. orzechy

4. gruszki

3. krem nutellowy

2. sos z gruszek

1. biszkopt

Biszkopt w kropki z kremem nutellowym i malinami

Oto mój pierwszy biszkopt we wzorki. Technika zdobienia ciasta spodobała mi się tak bardzo, że w ciągu dwóch dni zrobiłam 3 takie ciasta. Dekorowanie tym sposobem jest łatwe, daje duże możliwości (kropki są chyba najprostsze, ale robiłam też inne zawijasy) i super efekt.

Pomysł i technika zostały zaczerpnięte z kotlet.tv - oto link do filmiku z instrukcją http://www.youtube.com/watch?v=JusQZ91k048. Biszkopt lekko zmodyfikowałam, a masę zrobiłam z serka mascarpone i nutelli, do środka dołożyłam świeże maliny.
Moje ciasto to bardziej zawijas niż rolada, bo nie mam tak szerokiej blaszki.

Składniki na maślaną masę:

• 90g miękkiego masła
• 90g cukru pudru
• 90g mąki
• 1 białko
• barwnik w żelu

Masło ucieramy z cukrem na białą, puszystą masę. Dodajemy białko, miksujemy i dodajemy mąkę, miksujemy i dodajemy barwnik, miksujemy. Masę przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, a na nim rysujemy wzorki. Spłaszczamy je wilgotnym palcem. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na ok.30 min.

Składniki na biszkopt:

• 3 jaja
• niecała szklanka cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• niecała szklanka mąki

Białka ubijamy na sztywno (z odrobiną soli), partiami dodajemy cukier. Gdy masa będzie sztywna dodajemy po żółtku. Na końcu wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy na wzorki, wyrównujemy i pieczemy w 180 stopniach przez ok.10-12 minut (należy zrobić test suchego patyczka, czyli wbić w kilku miejscach wykałaczkę. Jeśli po wyciągnięciu będzie sucha - ciasto jest gotowe.

Biszkopt można zwyczajnie przełożyć kemem lub zwinąć w roladę*.

Masa:

• 150g mascarpone
• 3 łyżki nutelli
• świeże maliny

Mascarpone miksujemy z nutellą. 

Biszkopt smarujemy masą i posypujemy owocami.

*Zaraz po wyjęciu z pieca przekładamy ciasto na czystą ściereczkę kuchenną wysypaną cukrem wanilinowym - papierem do pieczenia do góry. Zdejmujemy papier (można go najpierw "przejechać" zwilżoną gąbką) i ostrożnie zwijamy ciasto ze ściereczką, tak by brzeg ciasta był na spodzie. Gdy przestygnie (nie musi być zupełnie zimne) smarujemy środek masą, układamy owoce i znów zwijamy.