razowa szarlotka z tymiankiem, jagodami goji i sezamem

Jak tylko mignął mi w internecie przepis na tę szarlotkę od razu wiedziałam, że ją zrobię; raczej prędzej niż później. Zwłaszcza, że w kuchni była skrzynka najbardziej szarlotkowych jabłek, oczywiście z polskiej wsi :)

To, że szarlotka jest z mąki razowej nie jest niczym wyjątkowym, że ma orzechy i jagody goji także, ciekawy jest natomiast dodatek sezamu do ciasta, a jabłka doprawione tymiankiem były tym, co zadecydowało o natychmiastowym zagnieceniu ciasta.

Szarlotka jest specyficzna ale bardzo smaczna, bardziej wytrawna niż klasyczna, choć ciasto, dzięki dużej ilości brązowego cukru i masła, jest lekko karmelowe.

Lekko zmodyfikowany przepis Eweliny Majdak z KUKBUKA

Składniki (na tortownicę o średnicy do 26 cm):

• 150 g mąki pszennej razowej
• 100 g skrobi kukurydzianej
• 150 g zimnego masła
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• ziarenka z połowy laski wanilii lub opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżki ziaren niełuskanego sezamu
• 2 żółtka lub 1 jajko

Mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki, dodajemy zimne masło i ciachamy je zimnym dużym nożem, gdy będzie już dość drobno pociachane, dodajemy żółtka lub jajko i dalej ciachamy, kiedy składniki się połączą, szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1h (można to też zrobić dzień wcześniej). Sens ciachania nożem jest taki, że nie rozpuszczamy masła ciepłem naszych dłoni, dzięki czemu będzie bardziej kruche.

Po tym czasie 2/3 ciasta wyklejamy dno tortownicy oraz 1-2 cm brzegu, pozostałą część ciasta wkładamy do zamrażarki.

Spód gęsto nakłuwamy widelcem i podpiekamy w 180 stopniach aż będzie rumiany.

Nadzienie:

• 1 szklanka łuskanych orzechów włoskich
• 1½ kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta, antonówka)
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżeczki suszonego tymianku
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 łyżki czystej wódki
• 4 łyżki suszonych owoców goji

Obrane i pokrojone na mniejsze części jabłka smażymy na maśle z dodatkiem cukru, dodajemy tymianek i cynamon i dusimy aż będą miękkie, pod koniec dodajemy orzechy, jagody goji i wódkę.

Nadzienie (nie powinno być gorące) wykładamy na podpieczony spód i ścieramy na nie pozostałe ciasto na tarce z grubymi oczkami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 min. - wierzch musi być złocisty.

chlebek owsiany z Gry o Tron

Słodki chlebek, do którego chyba bardziej pasowałoby określenie ciasto, jest idealny na drugie śniadanie. Smaczny, pożywny i bardziej wytrawny niż klasyczne ciasto drożdżowe. Dzięki płatkom owsianym zawiera sporo błonnika, jabłka nadają mu wilgoć, daktyle słodycz, a pomarańcze przyjemny posmak.

Przepis pochodzi z książki Uczta lodu i ognia, na podstawie Gry o tron George'a R.R. Martina

Składniki na dwie keksówki :

• 1,5 szkl. ciepłej wody
• 2,25 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżki miodu
• 1,5 szkl. płatków owsianych
• 2,5-3 szkl. mąki (owsianej lub pszennej)
• 2 łyżki masła o temp.pokojowej
• 1 łyżka soli grubozianistej
• 0,3 szkl. drobno pokrojonych daktyli
• 0,3 szkl. drobno pokrojonej kandyzowanej pomarańczy (najlepiej robionej w domu)
• 0,3 szkl. drobno pokrojonego jabłka

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z miodem. Odstawiamy na ok. 5 min. - aż zaczną się pojawiać bąbelki.

Dodajemy płatki owsiane, szklankę mąki, sól i masło, dokładnie mieszamy, wrzucamy owoce i dalej mieszamy stopniowo dodając pozostałą mąkę aż uzyskamy spójną masę. Ciasto najlepiej wyrabiać mikserem z końcówką z hakiem. Należy doprowadzić je do stanu, w którym nie klei się do rąk, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu bez przewiewu aż podwoi swoją objętość - ok.1,5h. Kiedy wyrośnie uderzamy je kilkakrotnie pięścią i dzielimy między dwie foremki (wyłożone papierem do pieczenia) lub formujemy dwa bochenki. Wierzch można posypać płatkami owsianymi. Ciasto znów przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. godzinę aż podwoi objętość.

Pieczemy w 205 stopniach przez ok. 30 min. (ja włączyłam termoobieg i dlatego moje bochenki są lekko przewiane).

Kroimy gdy przestygnie.

zdrowe ciasto jabłkowe (fit)

Uwielbiam domowe ciasta! Jednak wiem, że za smak większości słodkości odpowiadają cukier i masło (och, ten karmelowy posmak!), których staram się unikać. Dlatego kiedy zobaczyłam przepis na dietetyczne ciasto jabłkowe na stronie cojesc.net (swoją drogą serdecznie ją polecam) od razu zabrałam się do pieczenia (odrobinę zmieniłam recepturę).
Przepis jest naprawdę prosty, a ciasto bardzo smaczne! Tylko następnym razem dodam orzechy, bo trochę mi ich brakowało (choć zwiększy to kaloryczność wypieku).
Jedna duża porcja (1/9 keksówki) to tylko 131 kcal (białko: 4g , tłuszcz: 3,8g, węglowodany: 20g, błonnik: 3,5g <- informacja o wartościach odżywczych także ze strony cojesc.net).

Składniki na keksówkę:

• 1 szkl. mąki graham (typ 1850)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki zmielonych na mąkę migdałów
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 10 posiekanych, suszonych daktyli
• 4 łyżki rodzynek
• 4 drobno pokrojone średnie jabłka
• 2 duże jaja

Najpierw mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki, później dodajemy bakalie, jabłka i na końcu jaja i wszystko dokładnie mieszamy. Masę przekładamy (dociskając) do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Pieczemy 40 min. w 180 stopniach. Kroimy gdy ostygnie.

A dla nieprzejmujących się kaloriami polecam tę pyszną, klasyczną szarlotkę :)

chutney gruszkowy

Sezon gruszkowy trwa w najlepsze.
Co tydzień dostajemy pyszne gruszki prosto ze wsi i jeśli nie zostaną zjedzone w ciągu tygodnia trzeba działać, żeby się nie zmarnowały. I tak w piątek powstał dżem czekoladowo-gruszkowy, a w sobotę, z samego rana, popełniłam taki oto chutney.

Chutney (czatnej), czyli co? Najprościej: octowa konfitura z warzyw i owoców do wytrawnych potraw. Kojarzona z kuchnią indyjską, podobno została tam rozpowszechniona przez brytyjskich kolonizatorów, po czym wróciła na europejskie stoły. W Polsce takie sosy znane były pod nazwą gąszcze.

Składniki (na dwa słoiki):
(lekko zmodyfikowany przepis z książki Sigrid Verbert Smakowite prezenty)

• 200 ml octu jabłkowego
• 50 ml soku z cytryny
• 30g cukru trzcinowego
• 1 jabłko
• 5 bardzo dojrzałych gruszek
• 25 g świeżego imbiru (ok. 2 cm kawałek)
• 1/2 białej cebuli
• 10 białych winogron bez pestek
• po małej szczypcie: granulowanego czosnku, ostrej papryki
• duża szczypta mielonych goździków (lub przyprawy korzennej)
• świeżo mielony pieprz

Obrane gruszki, jabłko i cebulę kroimy w drobną kostkę. Imbir (najłatwiej się go obiera łyżeczką) ścieramy. Winogrona dzielimy na ćwiartki i pozbywamy się pestek.

Ocet z sokiem z cytryny i cukrem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy owoce, doprawiamy i gotujemy (mieszając co jakiś czas) aż chutney zgęstnieje (ok.40 min). 

Chutnay przechowujemy w lodówce, używamy np. do serów pleśniowych. [update: podobno świetnie smakuje ze schabem]

drożdżowe z jabłkami

Szarlotka na drożdżowym spodzie, albo placek z jabłkami, albo duża drożdżówka.

Składniki na spód (średnica 26cm):

• 20 g drożdży
• 40 cukru + 1 łyżeczka
• 1/2 szkl. mleka
• 250 g mąki
• 40 g masła (rozpuszczonego i ochlodzonego)
• szczypta soli

oraz:

3 jabłka

szczypta cynamonu

2 garści płatków migdałów

kruszkonka: 100g masła, 100g cukru, 200g mąki (mniej-więcej)

Drożdże ucieramy z łyżeczką cukru, dodajemy ciepłe mleko, mieszamy i posypujemy łyżeczką mąki. Zostawiamy do wyrośnięcia. 

Mąkę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy rozczyn drożdży i zagniatamy ciasto (można mikserem z hakiem - będzie dużo szybciej) pod koniec dodajemy masło. Zagniatamy miękkie, elastyczne ciasto. Zostawiamy je przykryte ściereczką w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (najlepiej w piekarniku nagrzanym do 30 stopni i wyłączonym). W tym czasie obieramy jabłka i kroimy - prażymy w garnku z odrobiną wody i cynamonem.

Gdy wyrośnie wbijamy w nie pięść, chwilę zagniatamy i układamy w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na to układamy jabłka i posypujemy migdałami i kruszonką. Składniki na kruszonkę mieszamy palcami, krusząc je na ciasto.

Pieczemy w 180 stopniach, aż będzie rumiane (40-50 min.) oraz robimy test patyczka: wbijamy patyczek do szaszłyków w ciasto, jeśli wyciągniemy go i będzie suchy, ciasto jest upieczone. 

Tarta Tatin

Tarta Tatin, potocznie zwana tartą odwróconą, jest kolejnym doskonałym i znanym wypiekiem (patrz brownie), który wyszedł przez przypadek. 

Pierwszy raz została upieczona przez Stéphanie Tatin w 1898 roku. Stéphanie i jej siostra Caroline prowadziły hotel i restaurację (podobno wciąż istnieje) w Lamotte-Beuvron w centralnej Francji . Pewnego dnia chciała zaserwować gościom swoją popisową tartę z jabłkami, ale z roztargnienia zapomniała wyłożyć blaszki ciastem. Gdy poczuła zapach karmelizującego się cukru z masłem, spostrzegła swoją pomyłkę. Nie tracąc głowy przykryła jabłka przygotowanym kruchym ciastem, upiekła i podała gościom na gorąco - byli zachwyceni.

Ja przygotowałam tartę Tatin, gdyż miałam w domu ciasto francuskie, które zaraz straciłoby datę przydatności do spożycia i dużo jabłek, ale możecie sami zagnieść kruche ciasto.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• ok. 1 kg jabłek obranych i pokrojonych na ćwiartki
• 100g prawdziwego masła
• 150g cukru

Na dużej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy do niego cukier (i nie wychodzimy z kuchni, bo karmel może się spalić!), kiedy masa zacznie się pienić dodajemy jabłka. Smażymy na małym ogniu aż jabłka będą miękkie a płyn będzie w kolorze karmelu.

Jabłka z karmelem przekładamy do foremki na tarty (ja użyłam ceramicznej - boki wysmarowałam masłem), wyrównujemy i przykrywamy ciastem francuskim, starając się lekko podłożyć je pod jabłka.

Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy ok. 20-30 min. Wierzch musi być rumiany, a karmel powinien z boku bulgotać.

Wyjmujemy tartę, przykrywamy dużym talerzem i odwracamy do góry jabłkami (OSTROŻNIE, w rękawicach kucharskich!). Zdejmujemy z wierzchu foremkę i już.

Pamiętajcie, że karmel łatwo się przypala i jest bardzo gorący+lepki.

Jesienne naleśniki

Skoro jest jesień to będzie dużo orzechów i miodu. Dziś rano zrobiłam naleśniki z musem jabłkowym zapiekane z miodem i mieszanką bakaliową. Cudowne, sobotnie śniadanie.

Oczywiście każdy może zrobić taką mieszankę po swojemu.

Składniki:

• 6 dużych, cienkich naleśników - do ciasta dodajcie trochę cukru z prawdziwą wanilią
• 1 słoik domowego musu jabłkowego lub jabłka uprażone jak na szarlotkę
• ok. 1 łyżki cynamonu
• ok. 1 łyżki miękkiego masła
• ok. łyżki modu
• mieszanka bakaliowa: po garści orzechów włoskich i laskowych, migdałów, szczypta wanilii i suszonej skórki pomarańczowej. W moździerzu ucieramy skórkę pomarańczy z wanilią i dodajemy orzechy - lekko miażdżymy.

Połowę każdego naleśnika smarujemy musem jabłkowym i posypujemy cynamonem, składamy na pół,  i znów, połowę smarujemy musem, składamy. Powstałą ćwiartkę naleśnikową smarujemy cieniutką warstwą masła, polewamy modem, posypujemy bakaliami i zapiekamy chwilę (na prawie najwyższej półce) w piekarniku ustawionym na grill (200 st.).

jesienne ciasto, z tego, co było w kuchni

W głowie miałam doskonały plan, ale lodówka pokazała, że nie zostanie urzeczywistniony. Jako że była wówczas 23:30 nie miałam jak pójść do sklepu po mleko, a dynia podupadła na zdrowiu. Na szczęście miałam kilka innych jesiennych składników i tak oto zakręciłam ciasto z jabłkami, migdałami, orzechami włoskimi i miodem.

Składniki:

• 3 duże jaja
• 1/2 szkl. cukru (jeżeli lubicie słodycz, można dać więcej, choć ciasto i tak będzie oprószone cukrem pudrem)
• 3 obfite łyżeczki płynnego miodu
• 1 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. mielonych otrębów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szkl. oleju roślinnego
• 1 - 2 łyżeczki cynamonu
• opakowanie cukru waniliowego
• orzechy włoskie - 3 garście
• jabłka - 10 małych, obranych, "szarlotkowo" pokrojonych
• garść pociętych migdałów
• garstka startej skórki pomarańczowej (moja była suszona)
• cukier puder do oprószenia
• troszkę mąki ziemniaczanej

Jaja miksujemy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy miód i olej - miksujemy. Mieszamy ze sobą mąkę. otręby, proszek do pieczenia,cukier wanilinowy cynamon i orzechy - wsypujemy do płynnej masy i mieszamy aż połączą się składniki.

Ciasto wylewamy na wyściełaną papierem do pieczenia prostokątną blachę (będzie dość płaskie), na nie wysypujemy jabłka (możemy je lekko oprószyć mąką ziemniaczaną, aby się nie zapadły), posypujemy skórką pomarańczową i migdałami. Pieczemy ok. 20-25 min. w 180 stopniach bez termoobiegu.

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

sałatka z pora zakrapiana wódeczką

Bardzo lubię pora, a w połączeniu ze śliwkami, jabłkami i kukurydzą daje smaczny efekt. Słodycz wymienionych ingredientów złamana jest chlustem wódki i właśnie porem.
Polecam na przyjęcia i na co dzień.  To jedna z moich ulubionych sałatek.

Przepis mamy J i A.
Składniki:

• jasna część dużego pora
• opakowanie suszonych śliwek
• puszka kukurydzy
• 2 jabłka
• majonez
• sól, cukier
• chlust czystej wódki

Pora drobno kroimy, posypujemy solą i cukrem (+/- po łyżeczce), mieszamy i zostawiamy na 2-3h.

Później dodajemy do niego pokrojone w kostkę jabłko, przekrojone na pół śliwki oraz kukurydzę. Dodajemy wódkę i majonez (ok. 2 łyżek).

Szarlotka sypana

Najpierw dostałam od Zosi jabłka. Później dostałam od Zosi przepis na szarlotkę. Nie pozostało mi nic innego, jak wykorzystać nowe zdobycze!

To czego najbardziej nie lubię przy robieniu szarlotki, to zagniatanie ciasta. A tu - miła niespodzianka -  technika sypana. 

Szybko, łatwo i smacznie!

Składniki (tortownica o średnicy 20-25cm):

• 1 szkl. mąki
• 1 szkl. kaszy manny
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kostka masła z lodówki
• cukier wanilinowy (dwie łyżki)
• ewentualnie migdały
• jabłka na szarlotkę

Sprawa jest bardzo prosta: mieszamy w misce mąkę, cukier, kaszę, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia. Tortownicę smarujemy masłem (dno można wyłożyć papierem do pieczenia). Wsypujemy do niej 1/3 zawartości miski, na to ścieramy 1/3 kostki masła (najlepiej jest wsadzić masło i tarkę do zamrażarki),a następnie połowę jabłek, znowu sypkie, masło, jabłka, sypkie i masło. Na wierzch można wysypać jeszcze płatki migdałów.

Ciasto pieczemy w 180 stopniach, przez ok. 40 min - aż wierzch będzie rumiany.

Ciepła szarlotka oczywiście wyśmienicie smakuje w połączeniu z lodami waniliowymi.

* JABŁKA NA SZARLOTKĘ

8-10 jabłek kroimy na drobne cząstki, prażymy w garnku na łyżce masła z dodatkiem cynamonu, aż będą miękkie i rumiane. Można też dodać cukier lub cukier waniliowy. 

Szarlotka z lodami waniliowymi

Moja przygoda z wypiekami nie zaczęła się od podstaw, więc postanowiłam to nadrobić i upiec jedno z moich ulubionych ciast - szarlotkę. Mimo,że jest tak popularna to często jest za bardzo urozmaicona lub za bardzo uproszczona i nie wychodzi idealnie. Bywa,że bagatelizuje się kwestię spodu, a wg mnie to on nadaje ton.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• (łyżeczka proszku do pieczenia)
• niecała szklanka drobnego cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• 3 żółtka i 1 jajo (lub 4 żółtka) - z białek możemy zrobić piankę
• 250g zimnego masła
• szczypta soli

Składniki na masę jabłkową:

• jabłka smażone z cukrem
• rodzynki
• łyżeczka cynamonu
• kilka kropel ekstraktu z wanilii

W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i odrobiną soli, dodajemy masło i "ciachamy" .  Z cukru odsypujemy 1/4 szklanki, dodajemy resztę wraz z cukrem waniliowym. Dodajemy 3 żółtka i całe jajko. Mieszamy, gdy masa nie będzie sypka przerzucamy ją na stolnicę. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę. Białka odkładamy do miseczki.

Ciasto od początku można wyrabiać na stolnicy, ale "czyściej" jest zacząć w misce.

Masa jabłkowa:

Ja użyłam dużego słoika z jabłkami na szarlotkę, który znalazłam w piwnicy, jeżeli ktoś nie posiada takich specjałów to wystarczy kupić jabłka, obrać, pokroić w kostkę i usmażyć z cukrem, dodać rodzynki, cynamon i ekstrakt z wanilii.

Białka ubijamy z odrobiną soli, dodając powoli odłożony cukier (1/4 szklanki) na sztywną pianę.

Po godzinie połowę ciasta wkładamy do zamrażarki, a drugą połową wykładamy blachę. Na ciasto równomiernie rozsmarowujemy masę jabłkową, którą pokrywamy pianą z białek. Wyjmujemy ciasto z zamrażarki. Możemy je zetrzeć na tarce lub wyciąć ciastka i ciasno ułożyć na wierzchu albo wykorzystać inną metodę - ważne,aby pokryć całe ciasto.

Szarlotkę pieczemy godzinę w nagrzanym do 175 stopni piekarniku. Gdy góra za bardzo się zarumieni należy wyłączyć górną grzałkę lub przykryć ciasto folią aluminiową.

Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. 

Podawać na ciepło z lodami waniliowymi.