piątek, 30 września 2011

Domowa sangria

Sangria jest tradycyjnym hiszpańskim napojem alkoholowym. Jego bazą jest wino. Podaje się ją mocno schłodzoną z lodem i owocami.








Składniki:

  • butelka schłodzonego, czerwonego, półsłodkiego wina
  • butelka schłodzonego, białego wina musującego
  • pomarańcze
  • niegorzki grejpfrut
  • mrożone truskawki (mogą być świeże)
  • kostki lodu lub kostki soku pomarańczowego
  • ewentualnie sok pomarańczowy 100% , gdyby napój okazał się za mocny
Do misy lub wazy wlewamy wina, dodajemy owoce i kostki lodu.

Dip czosnkowy

Dip czosnkowy jest smakowitą ozdobą każdego przyjęcia. Podawany koniecznie z kolorowymi warzywami albo grissini (a mięsożercy mogą pokombinować z jakimiś kawałkami mięsiwa na patyku). To jest wersja podstawowa, można do niej dodać zioła, oliwki, suszone pomidory itp
Zobaczycie, że wiele osób chętniej sięgnie po marchewkę niż czipsy!


Składniki:
  • kostka sera feta
  • duży jogurt naturalny
  • kilka ząbków czosnku (wedle smaku)
  • świeżo mielony pieprz
Dodatki:
  • wszystkie kolory papryki
  • ogórek
  • marchewka
  • kalarepa
  • seler naciowy
  • brokuły
  • paluszki serowe
  • chipsy
  • i wiele innych
Fetę miksujemy z jogurtem, doprawiamy i już !

Czekoladowa chmurka

Odkąd dostałam książkę Nigella Gryzie nie mogłam się doczekać zrobienia Czekoladowej Chmurki . Na szczęście dziś nadszedł ten dzień i żaden układ pokarmowy tego nie żałuje! Ciasto jest przepyszne! Idealne połączenie czekolady i pomarańczy czuć w całym domu, co wprawia w błogi nastrój. Gdyby nie bita śmietana odważyłabym się powiedzieć,że są tu same zdrowe kalorie. Zachwycił się nawet tata, który od słodkości stroni.





Składniki:
  • 250g gorzkiej czekolady - minimum 70% - u mnie 74%
  • skórka otarta z jednej pomarańczy
  • 6 jaj - 2 całe, 4 oddzielone żółtka od białek
  • 125g miękkiego masła
  • 175g cukru
  • 400-500ml śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • gorzkie kakao do posypania
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło, czekamy aż masa będzie gładka.
Ubijamy 4 żółtka i 2 jajka z 75g cukru. Delikatnie dodajemy masę czekoladową, skórkę pomarańczy,można dodać 2 łyżki likieru Cointreau.
W innej misce ubijamy 4 białka, stopniowo dodając 100g cukru do uzyskania błyszczącej masy, w której "mikser będzie rzeźbił", ale nie bardzo sztywnej. Dodajemy kilka łyżek masy czekoladowej, mieszamy. Następnie dodajemy pozostałą część, delikatnie mieszamy.
Przekładamy do tortownicy (dno wyłożone pergaminem).
Pieczemy 35-40 min. w 180 stopniach - do momentu, gdy ciasto wyrośnie i popęka a środek nie będzie już płynny.
Studzimy, góra ciasta powinna się lekko zapaść, można jej trochę pomóc, gdy nie pęknie sama z siebie. Przy wyjmowaniu ciasto będzie się kruszyć.
Ubijamy kremówkę z ekstraktem waniliowym na sztywną masę, można dodać łyżkę likieru Cointreau.
Przed podaniem krater ciasta napełniamy bitą śmietaną i oprószamy kakao.


 ten wpis bierze udział w durszlakowej akcji DarkANGELiki

Pesto paprykowe

Nazwę -pesto- zawdzięcza autorom przepisu i tym samym książki, z której pochodzi: Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy. Ja bym ten sos zakwalifikowała po prostu do past, ale jak wiadomo z nazewnictwem, szczególnie zagranicznym i szczególnie w kuchni, różnie bywa. Najważniejsze jest to, że smaki przyjemnie się przenikają tworząc dobrą pastę np. do pieczywa.

 



Składniki:
  • duża, drobno pokrojona, czerwona papryka
  • drobno pokrojona cebula
  • pęczek zielonej pietruszki - posiekany
  • 1/2 szklanki migdałów bez skórki
  • ząbek czosnku
  • skórka starta z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
Paprykę podsmażamy na oliwie, dodajemy cebulę i wyciśnięty czosnek. Osobno podsmażamy na oliwie migdały na złotobrązowy kolor.  Łączymy zawartości obu patelni, dodajemy posiekaną pietruszkę i miksujemy blenderem. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, sól, pieprz, ewentualnie kilka łyżek oliwy i znowu miksujemy do uzyskania konsystencji pasty.
Autorzy książki zalecają zmiksowanie na gładką masę, by można w niej było maczać grzanki.

Pasta jajeczna

Pasta świetnie się komponuje ze świeżym pieczywem, ale może być też wykorzystana jako farsz do jajek.



Składniki:
  • 6 ugotowanych na twardo wiejskich jaj
  • 4 pieczarki
  • mała cebula
  • pół pęczka zielonej pietruszki
  • 1/4 pęczka szczypiorku
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • majonez + jogurt naturalny
  • 1/4 ząbka czosnku
  • masło, olej
Wstępnie pokrojone jajka, posiekaną pietruszkę, sól, pieprz, wyciśnięty czosnek, majonez z jogurtem naturalnym miksujemy blenderem na prawie gładką masę.
Drobno pokrojone pieczarki i poszatkowaną cebulę podsmażamy na maśle z kroplą oleju aż pieczarki będą rumiane. Dodajemy do masy jajecznej wraz z poszatkowanym szczypiorkiem, mieszamy, ewentualnie doprawiamy.


Sałata

Do zrobienia tej sałatki zainspirował mnie sos mojego brata. Wystarczy nim polać sałatę i już jest pysznie, ale ja posunęłam się krok dalej i zrobiłam lekką, szybką sałatkę, która zdobi stół swymi kolorami.





Składniki:
  • miks sałat
  • 2 pomarańcze, obrane i pokrojone w kostkę
  • prażone pestki słonecznika i dyni (orzechy włoskie/migdały)
  • pokrojona w drobną kostkę mozarella
  • majonez
  • musztarda
  • naturalny miód
Sałatę, pomarańcze, mozarellę i pestki mieszamy w misce.
Na małym ogniu podgrzewamy musztardę, majonez i miód (w proporcjach 1:1:1) aż się połączą i utworzą gładką masę. Nie gotujemy!
Gdy sos przestygnie polewamy nim sałatę (najlepiej przed podaniem na stół), mieszamy i gotowe!

czwartek, 29 września 2011

Powidła śliwkowe

Stara receptura, świetny smak, naturalne składniki. Nie będzie oszczędności czasu, ani pieniędzy, ale myślę że efekt końcowy to wynagradza. Przepis jest prosty, ale pracochłonny i przyda się pomoc. Właściwie w tym przypadku to ja byłam pomocą - mamy. Wyszło super!








Składniki (na 17 słoiczków różnej wielkości):
  • 8 kg śliwek
  • 2 kg cukru
Śliwki myjemy i drylujemy. Wrzucamy do garnka i zasypujemy cukrem, smażymy na małym ogniu często mieszając. Aż do uzyskania gęstej masy o ciemnym kolorze - nam to zajęło 3 dni, oczywiście nie non-stop.
Gdy powidła będą gotowe doprowadzamy je do wrzenia, napełniamy słoik, dokładnie zakręcamy i ustawiamy do góry nogami do całkowitego wystygnięcia.

Ogólnie robię tak, że duży garnek wypełniam umytymi i wydrylowanymi śliwkami, przesypując co jakiś czas cukrem (proporcje podałam wyżej) i gotuję aż stanie się gęsty (zmniejszy swoją objętość mniej więcej o połowę).

niedziela, 25 września 2011

Pomidory z tatarem z cukinii

Fajny pomysł na przystawkę prosto z bloga makecookingeasier. Ładnie się prezentuje na stole i dobrze smakuje ze świeżym pieczywem lub grzankami.



Składniki:
  • 3 duże, smaczne pomidory 
  • 2 młode cukinie
  • cebula
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • łyżka tymianku
  • duża garść startego parmezanu
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek
  • łyżeczka octu balsamicznego
  • szczypta soli
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na grubsze plastry.  Cukinie i cebulę kroimy w drobniutką kostkę.
Plastry pomidorów układamy na półmisku i lekko solimy, przykrywamy je cebula i cukinią. Skrapiamy cytryną, oliwą i balsamico. Posypujemy tymiankiem i ewentualnie doprawiamy solą. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Przed podaniem obficie posypujemy parmezanem.

Szarlotka z lodami waniliowymi

Moja przygoda z wypiekami nie zaczęła się od podstaw, więc postanowiłam to nadrobić i upiec jedno z moich ulubionych ciast - szarlotkę. Mimo,że jest tak popularna to często jest za bardzo urozmaicona lub za bardzo uproszczona i nie wychodzi idealnie. Bywa,że bagatelizuje się kwestię spodu, a wg mnie to on nadaje ton.




Składniki na ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • (łyżeczka proszku do pieczenia)
  • niecała szklanka drobnego cukru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 3 żółtka i 1 jajo (lub 4 żółtka) - z białek możemy zrobić piankę
  • 250g zimnego masła
  • szczypta soli
Składniki na masę jabłkową:
  • jabłka smażone z cukrem
  • rodzynki
  • łyżeczka cynamonu
  • kilka kropel ekstraktu z wanilii
W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i odrobiną soli, dodajemy masło i "ciachamy" .  Z cukru odsypujemy 1/4 szklanki, dodajemy resztę wraz z cukrem waniliowym. Dodajemy 3 żółtka i całe jajko. Mieszamy, gdy masa nie będzie sypka przerzucamy ją na stolnicę. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę. Białka odkładamy do miseczki.

Ciasto od początku można wyrabiać na stolnicy, ale "czyściej" jest zacząć w misce.

Masa jabłkowa:

Ja użyłam dużego słoika z jabłkami na szarlotkę, który znalazłam w piwnicy, jeżeli ktoś nie posiada takich specjałów to wystarczy kupić jabłka, obrać, pokroić w kostkę i usmażyć z cukrem, dodać rodzynki, cynamon i ekstrakt z wanilii.

Białka ubijamy z odrobiną soli, dodając powoli odłożony cukier (1/4 szklanki) na sztywną pianę.

Po godzinie połowę ciasta wkładamy do zamrażarki, a drugą połową wykładamy blachę. Na ciasto równomiernie rozsmarowujemy masę jabłkową, którą pokrywamy pianą z białek. Wyjmujemy ciasto z zamrażarki. Możemy je zetrzeć na tarce lub wyciąć ciastka i ciasno ułożyć na wierzchu albo wykorzystać inną metodę - ważne,aby pokryć całe ciasto.

Szarlotkę pieczemy godzinę w nagrzanym do 175 stopni piekarniku. Gdy góra za bardzo się zarumieni należy wyłączyć górną grzałkę lub przykryć ciasto folią aluminiową.

Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. 

Podawać na ciepło z lodami waniliowymi.

niedziela, 18 września 2011

szpinak z gorgonzolą

Najprościej, najsmaczniej, najlepiej. To chyba najbardziej klasyczne połączenie szpinakowych składników i większość osób zaczyna swą szpinakową przygodę właśnie tak:

Składniki:
  • opakowanie pełnoziarnistego tagliatelle (penne, spaghetti)
  • 600g szpinaku (tutaj 2/3 rozdrobnionego i 1/3 liściastego)
  • 350g gorgonzoli (lub innego sera z niebieską pleśnią)
  • 3-4 ząbki czosnku
  • świeżo mielony pieprz, gałka muszkatołowa , sól morska




Makaron gotujemy al dente wg wskazówek na opakowaniu.
Szpinak rozmrażamy na małym ogniu, dodajemy do niego wyciśnięty czosnek, doprawiamy i wrzucamy 3/4 gorgonzoli. Mieszamy aż się rozpuści. Zdejmujemy z ognia łączymy z makaronem i dodajemy resztę sera pleśniowego (pokrojonego w kostki). 

Zamiast gorgonzoli można użyć innego sera od białego przez pleśniowe do topionych. 



czwartek, 15 września 2011

Tagliatelle ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i fetą

Nie ma co ukrywać, kocham szpinak chyba pod każdą postacią. Wiem, że niektórym trudno się do niego przekonać, sama go kiedyś nienawidziłam. Ale teraz jest zawsze w zamrażarce, bo wystarczy dodać kilka składników i wychodzi świetny i szybki obiad. Ze szpinakiem można kombinować na wiele sposobów, ja najczęściej łącze go z makaronem i różnymi serami. Dziś będzie w połączeniu z suszonymi pomidorami i fetą.
  
Przepraszam za jakość zdjęcia, zostało wykonane telefonem.





Składniki:
  • tagliatelle pełnoziarniste
  • szpinak mrożony rozdrobniony
  • suszone pomidory
  • czosnek
  • feta
  • sól, świeżo mielony pieprz, gałka muszkatałowa
Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu.

Wersja mniej kaloryczna:
Szpinak wrzucamy na patelnię i rozmrażamy go na maleńkim ogniu. Następnie dodajemy wyciśnięty czosnek i pokrojone suszone pomidory, doprawiamy wedle uznania i smażymy aż smaki się połączą. Dodajemy pokrojoną w kostki fetę, mieszamy i łączymy z makaronem.

Wersja bardziej kaloryczna i bardziej aromatyczna:
Na oliwie z suszonych pomidorów podsmażamy wyciśnięty czosnek i pokrojone suszone pomidory, dokładamy rozmrożony lub świeży szpinak,doprawiamy, smażymy, dodajemy pokrojoną w kostki fetę, mieszamy i łączymy z makaronem.

środa, 14 września 2011

Cytrynowe cieniutkie naleśniki


Ostatnio moim faworytem są cytrynowe naleśniki z cukrem pudrem. I już, nie potrzeba im niczego więcej! Ważne by były bardzo cienkie, niemalże przezroczyste. Rzadko robi się naleśniki z przepisu,ale mimo wszystko go zamieszczę, choć prawda jest taka,że wystarczy zrobić ciasto o wodnistej konsystencji i dodać startą skórkę z cytryny. Masa musi być płynna aby równo i "płasko" rozlała się po patelni.

Składniki (6 cienkich naleśników)
  • 50g mąki pszennej, np. tortowej
  • 150 ml mleka
  • jajo wiejskie
  • 1,5 łyżeczki oleju
  • mała szczypta soli
  • skórka starta z ok. 1/3 cytryny *
 Wszystkie składniki łączymy ze sobą, tak by nie było grudek. Odstawiamy na 10-30 minut. Patelnię (najlepiej przeznaczonej do naleśników) smarujemy cienką warstwą oleju ( np. przy użyciu pędzla kuchennego lub ręcznika papierowego) i wylewamy na nią warstwę masy naleśnikowej - tylko tyle aby pokryć całą powierzchnię. Czekamy aż ciasto się zetnie,a brzegi lekko zaczną odchodzić i delikatnie przewracamy naleśnik na drugą stronę.
Po usmażeniu obficie posypujemy cukrem pudrem, który lekko rozpuści się pod wpływem ciepła tworząc cukrowy syrop.
* cytryna musi być wcześniej sparzona, tj. oblana wrzącą wodą.

poniedziałek, 12 września 2011

Rocky Road Crunch Bars by Nigella

 


W trakcie spożywania czekolady można odnotować gwałtowny wzrost poziomu endorfin, czyli tzw. hormonów szczęścia, odpowiedzialnych za stan zadowolenia.  Poza tym kakao zawiera flawonoidy (są one usuwane przy produkcji czekolad mlecznych, gdyż dzięki nim / przez nie odczuwamy gorzki smak) będące naturalnymi antyoksydantami i mające korzystny wpływ na układ krwionośny. W tym przepisie  używamy najbardziej czekoladowych czekolad, czyli takich, które zawierają najwięcej miazgi kakaowej - co najmniej 70% . Można więc powiedzieć,że te łakocie mają funkcję niemalże leczniczą. Przy czym trzeba pamiętać, że co za dużo to niezdrowo oraz mieć na uwadze wysoką wartość energetyczną każdej czekolady ;) 




Składniki:
  • 300g gorzkiej czekolady >70% - u mnie 72%
  • 125g masła
  • 100g mini marshmallows (pianki) - u mnie duże pokrojone
  • 3 łyżki golden syrup
  • 200g herbatników
  • cukier puder do oprószenia
Połamaną czekoladę rozpuszczamy na małym ogniu wraz z masłem i golden syrupem, mieszamy uważając by się nie przypaliło. Gdy uzyskamy gładką masę zdejmujemy ją z ognia i odlewamy 1/4 szklanki. Do reszty dodajemy połamane herbatniki i marshmallows i dokładnie mieszamy.
Uzyskaną masę wylewamy do formy (24cmx24cm) wyłożonej pergaminem, staramy się ją spłaszczyć i wyrównać. Następnie całość polewamy wcześniej odlaną czekoladą i wyrównujemy (w miarę możliwości). Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po wyjęciu oprószamy cukrem pudrem.



 ten przepis bierze udział w durszlakowej akcji DarkANGELiki !

niedziela, 11 września 2011

Tarta z kurkami

O, kurka, ale pycha!
Tarta pyszna i piękna. Cały letni las na talerzu. Dużo smaków w jednej wspaniałej kompozycji.

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku.



Składniki:
  • opakowanie ciasta francuskiego
  • łubianka kurek - bardzo dobrze umytych!
  • 2 ząbki czosnku - pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 łyżki masła
  • 2 żółtka
  • łyżeczka startej skórki z cytryny
  • łyżeczka suszonego oregano
  • gałązka rozmarynu (może być też suszony)
  • porządna garść rukoli
  • 150g sera - np.120g sera camembert (w kostkach) i 30g goudy (startej)
  • 1/4 szklanki orzechów włoskich
  • 1/4 szklanki tartego parmezanu
  • czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki czarnych oliwek w połówkach
  • sól, świeżo mielony pieprz
Ciasto francuskie rozkładamy równomiernie w dużej formie do tart. Obciążamy je grochem lub pomidorami(kładziemy na ciasto papier do pieczenia i wysypujemy groch lub kładziemy mniejszą formę z pomidorami). Wkładamy je do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 18-20min. Następnie wyjmujemy obciążenie i podpiekamy samo ciasto ok.8 minut.

W tym czasie robimy farsz. Na dużej patelni podsmażamy na maśle (można dodać kroplę oleju,aby masło się nie przypaliło) czosnek, następnie dodajemy kurki i dusimy ok.5min., co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia i odlać 1/4 sosu z patelni.Do miski wrzucamy 2 żółtka, skórkę cytryny, oregano, (można dodać łyżkę oleju z orzechów włoskich), mąkę ziemniaczaną, mieszamy i dolewamy odlany sos, ciągle mieszając. Uzyskany sos dolewamy do kurek i chwilę podgrzewamy na małym ogniu aby masa zgęstniała. Odstawiamy z ognia, dodajemy ser, sól, pieprz i mieszamy

Upieczony spód tarty napełniamy nadzieniem, posypujemy rozmarynem, oliwkami, orzechami, parmezanem i wstawiamy do pieca, zmniejszając temperaturę do 180 stopni. Pieczemy ok.8-10min.

Czekamy aż tarta przestygnie, aby nadzienie stężało i nie rozpłynęło się przy krojeniu i posypujemy ją rukolą.

piątek, 9 września 2011

żytnie naleśniki z ziołami

Składniki:
  • jajo wiejskie
  • mąka żytnia
  • szklanka mleka
  • sól,pieprz
  • szczypiorek, bazylia,... (świeże zioła)
  • porządny chlust oliwy z oliwek
  • pomidory
  • mozzarella
  • czarne oliwki
  • świeża bazylia
Jajo miksujemy z mlekiem i oliwą, dodajemy mąkę - ilość jest zależna od konsystencji, którą chcemy otrzymać. Doprawiamy solą, pieprzem i dowolnymi ziołami, mieszamy. Smażymy po obu stronach.
Na gorące naleśniki kładziemy mozzarellę, aby się trochę rozpuściła. Układamy plastry pomidora, liście bazylii i oliwki, całość można skropić oliwą.

czekoladowa Pavlova Nigelli

To ciasto zawsze budzi emocje. Niby zwykła beza z owocami i bitą śmietaną, a jednak! Zjadacze się zachwycają, a piekarze zamartwiają - czy spód opadnie? Da się zrobić tak, żeby nie opadł: nie wolno otwierać piekarnika dopóki beza nie ostygnie! I wyjdzie super: chrupiący wierzch i miękki środek, do tego bita śmietana, trochę czekolady i sezonowe owoce.






Składniki:
  • 6 białek
  • 300 g drobnego cukru [ja niechlujnie rozdrabniam cukier w moździerzu]
  • łyżeczka octu balsamicznego (może być też czerwony ocet winny)
  • 50g drobno posiekanej czekolady
  • 3 łyżki dobrego kakao

  • 500 ml zimnej śmietany kremówki
  • maliny
  • 2-3 łyżki startej czekolady
Białka ubijamy na sztywno powoli dodając cukier [po łyżce]. Następnie przesiewamy kakao, dodajemy balsamico, czekoladę i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wykładamy na papier do pieczenia, starając się stworzyć równe koło [ ok. 25 cm]. Wstawiamy ją do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni. Pieczemy 1h i wyłączamy piekarnik, nie otwieramy, czekamy aż beza wystygnie. Powinna mieć chrupiące ścianki i miękki środek.

Kremówkę ubijamy na sztywno i wykładamy na zimny bezowy spód. Oprószamy startą czekoladą i wykładamy maliny (lub inne owoce).