sałata z granatem, migdałami, serami i czarnuszką + deski z łososiem = kolorowe śniadanie

W moim życiu działa zasada: dobre śniadanie jest gwarancją dobrego dnia.
Smacznie, zdrowo, kolorowo:

Składniki:

• pieczywo + biały serek + łosoś + granat
• sałata dębowa
• zarumienione na suchej patelni migdały i orzechy włoskie
• ser bursztyn
• ser kozi (delikatny w smaku)
• granat (granat myjemy, przecinamy na pół i walimy łyżką aby wyleciały ziarenka)
• szczypta czarnuszki
• olej z pestek dyni

Robimy kanapki: pieczywo (chrupkie) smarujemy serkiem, na to kładziemy łososia (możemy go skropić sokiem z cytryny), na końcu dodajemy kilka ziarenek z granata.

Na sałacie układamy ser pokrojony w cienkie płatki (można to zrobić np.obieraczką do warzyw) i skrapiamy olejem z pestek dyni, posypujemy migdałami, orzechami, ziarenkami granata i szczyptą czarnuszki.

koperkowe gofry z łososiem

Z okazji urodzin brata postanowiłam zrobić jakieś super śniadanie! Najpierw zawsze trzeba podjąć decyzję czy na słodko, czy na słono - wybrałam drugą opcję inspirowaną tą pierwszą.
Zrobiłam koperkowe gofry z cytrynowym serkiem, łososiem i kaparami. Zgodnie z planem wyszło super śniadanie :)

Składniki (na 14 standardowych gofrów):

• 4 jaja (białka i żółtka osobno)
• 100g rozpuszczonego masła
• 540 ml mleka
• 320g mąki (można pomieszać różne rodzaje)
• szczypta proszku do pieczenia (niekoniecznie)
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki koperku

Mieszamy składniki suche, dodajemy żółtka, mleko i masło - dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką. Włączamy gofrownicę. Ubijamy białka na dość sztywno ( z odrobiną soli) i dodajemy je do ciasta, mieszamy delikatnie, by nie rozbić piany. 

Nalewamy po ok.1 chochli ciasta na dwa gofry (gofrownicę można cienko posmarować masłem, ale jak jest dobra powierzchnia to nie przywierają) i pieczemy aż będą rumiane. Studzimy na kratce.

 

Oraz (na połowę gofrów):

• 100g łososia wędzonego
• 150g chudego sera białego
• jogurt naturalny gęsty - do rozrobienia twarożku - kilka łyżek
• mała szczypta soli (łosoś jest słony), świeżo mielony pieprz
• skórka z cytryny
• kapary

Robimy twarożek: biały ser mieszamy z jogurtem by uzyskać dość gęstą i jednolitą masę. Lekko solimy, pieprzymy i ścieramy 3/4 skórki cytryny.

Na gofrze kładziemy serek, na to łososia, trochę pieprzymy i ścieramy trochę skórki z cytryny, na wierzchu kładziemy kapary.

Sałatka ze szpinaku i koziego sera

Ostatnio uświadomiłam sobie, że uwielbiam kozi ser - i ten twarożkowy, i ten twardy. Twarożkowym najchętniej smaruję pieczywo, a twardy wykorzystałam dziś do sałaty na bazie świeżego szpinaku, którą podałam z łososiem. Wyszło pięknie i pysznie :)

Składniki:

• młode liście szpinaku bez ogonków
• dobrej jakości ser kozi
• truskawki
• płatki migdałów
• pestki słonecznika
• ocet balsamiczny
• olej z orzechów włoskich

Szpinak myjemy i suszymy, truskawki myjemy, odrywamy szypułki i kroimy, ser ścieramy na tarce do sera bądź kroimy w paski, migdały i słonecznik prażymy (smażymy na suchej patelni).

Na szpinaku układamy truskawki i ser, posypujemy migdałami i pestkami, całość skrapiamy octem balsamicznym i olejem (proporcje 1:2).

tagliatelle ze szparagami i łososiem

Sezon na szparagi trwa w najlepsze. Główki ze szparagowego kremu wykorzystałam do śmietanowego sosu z łososiem. Szparagów nie kroiłam drobno, gdyż to one królują w tym daniu i powinny być widoczne, łosoś z cytryną smacznie je uzupełniają. 

Składniki:

• 300g pełnoziarnistego tagliatelle
• główki z pęczka szparagów
• 200g łososia (gotowanego na parze lub z puszki)
• kubeczek śmietany 36%
• skórka otarta z 1/3 - 1/2 cytryny (wg smaku)
• biała cebula
• 2 ząbki polskiego czosnku
• 2-3 łyżki masła
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Szparagi dokładnie myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki - szparag sam się złamie w odpowiednim momencie, obieramy od dołu mniej więcej do 1/3 - 1/2 wysokości. Gotujemy 3 minuty na parze i wrzucamy do lodowatej wody - dzięki temu zatrzymamy proces gotowania oraz ładny kolor. Oddzielamy główki (1/3 szparaga, resztę możemy wykorzystać do kremu, omletu lub kanapki).

Makaron gotujemy al dente wg instrukcji na opakowaniu.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy wyciśnięty czosnek. Następnie dodajemy łososia i szparagi - chwilę smażymy i dodajemy śmietanę oraz kilka łyżek wody z makaronu, doprawiamy solą, pieprzem i skórką cytryny. Podgrzewamy krótko - tylko tyle, aby sos się podgrzał, a szparagi nie rozgotowały!

szpinakowe naleśniki z łososiem

A tutaj znowu naleśniki! Tym razem w formie "finger food", małej przekąski. Doskonale nadaje się na imprezy, choć my jedliśmy je rodzinnie, przy stole, w towarzystwie sałatek.

Składniki na naleśniki - tak naprawdę najlepiej jest zrobić "na oko":

• 2 jaja
• kubeczek śmietany 12-18%
• szklanka wody gazowanej
• szczypty soli i świeżo mielonego pieprzu
• mąka - taka ilość aby ciasto uzyskało konsystencję kefiru
• 4 kostki mrożonego szpinaku - rozmrożone

Jaja mieszamy ze śmietaną i wodą, dodajemy mąkę i doprawiamy. Odstawiamy na ok. 30 min. Dodajemy szpinak i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Smażymy na rozgrzanej patelni (najlepiej bez dodatku tłuszczu). Studzimy.

• łosoś
• serek typu philadelphia 
• drobno pokrojony koperek

Naleśnik smarujemy serkiem, posypujemy koperkiem i układamy łososia. Zawijamy lekko boki i rolujemy naleśnik. Układamy złączeniem w dół i kroimy na mniejsze części. 

Mój wujek odkrył, że doskonale smakują z sosem sojowym :)

granatowa sałatka łososiowa

Pyszna sałatka, którą wymyśliła moja zdolna ciocia Ula (zwana Klarą). Jest to niecodzienna kombinacja niebanalnych składników, które tworzą ciekawą kompozycję smaków. Myślę, że zadowoli wybredne podniebienia.
Dla mnie pyszka!

Składniki:

• ok. 130 g wędzonego na zimno łososia
• 120g sera brie/camembert
• czerwona papryka
• pół dużego granatu
• 100g pestek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• majonez (1 łyżka)
• kilka kropli cytryny
• czarne oliwki
• zielona pietruszka do ozdoby

Łososia kroimy na mniejsze części. Ser i paprykę kroimy w kostkę. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni aż będą złociste. Wszystko to wrzucamy do miski i dodajemy granat. (Cząsteczki granatu najlepiej wyjmuje się dużą łyżką.) Do tego dodajemy łyżkę majonezu, 2 wyciśnięte ząbki czosnku i troszkę soku z cytryny. Na wierzchu układamy czarne oliwki i zieloną pietruszkę.

Łosoś w 6 minut bez dodatku tłuszczu

Szczerze mówiąc nie przypuszczałam, że przyrządzenie ryby zajmie mi tak mało czasu! Przyszła pora na kolejny obiad, zwany przeze mnie klasycznym czyli na talerzu musi znaleźć się "kotlet, ziemniaki i surówka". W roli kotleta wystąpił łosoś ugrillowany w piekarniku, zamiast ziemniaków podałam ryż jaśminowy, surówką była sałata z sosem winegret.
Łosoś jest smaczny sam w sobie, nie potrzebuje "przyprawy do ryb" ani chrupiącej panierki, jedyne czego nie może mu zabraknąć to świeży koperek i kilka kropli cytryny.

Składniki:

• świeży łosoś
• sól, pieprz ziołowy
• cytryna
• świeży koperek - drobno pokrojony

Dodatkowo:

• ryż jaśminowy - ugotowany wg instrukcji na opakowaniu
• ulubiona sałata

W piekarniku ustawiamy funkcję grill z górną grzałką i nagrzewamy go do 200-220 stopni.

Łososia myjemy, delikatnie solimy i pieprzymy po stronie bez skórki. Układamy skórką do góry na foli aluminiowej i wstawiamy na najwyższą półkę piekarnika. Pieczemy ok. 3 minut, obracamy rybę skórką w dół i pieczemy jeszcze ok. 3 min. (czas jest zależny od grubości mięsa).

Podajemy od razu z dużą ilością świeżego koperku i kawałkiem soczystej cytryny.

Ryba dobrze komponuje się z ryżem i sałatą.

Kanapka z łososiem i kaparami

Jest to zdecydowanie jedna z moich ulubionych kanapek. Mimo że połączenie tych składników jest już wszystkim dobrze znane, ja wciąż z niego korzystam. Tym razem użyłam wędzonego łososia przywiezionego znad morza. Taka kanapka może być zwykłym śniadaniem, prostą kolacją albo "finger-food'em" na przyjęciach.

Składniki:

• razowy chleb
• biały serek do smarowania (creme fraiche)
• łosoś wędzony
• kapary
• kilka kropli cytryny / skórka z wyparzonej cytryny

Kromkę chleba smarujemy serkiem, układamy na niej łososia, kapary i ścieramy skórkę cytryny.

Tarta z łososiem wg Pascala

Przyznaję, że kampania reklamowa Lidla na mnie podziałała! Postanowiłam odwiedzić ich stronę internetową. Oprócz ciekawego przepisu na szybką tartę z łososiem, który zobaczyłam w telewizji, dowiedziałam się także, jak to jest, że kucharze przy szatkowaniu cebuli mają całe palce [zakładka triki] ;)
Reklama poza smacznymi składnikami zachęca także niską ceną i łatwością wykonania. I muszę przyznać, że to prawda. Danie nie jest pracochłonne i kosztowało mnie ok. 20 zł. Tartę oczywiście robiłam nie trzymając się ściśle przepisu, ale zmiany były bardzo niewielkie i dotyczyły jedynie techniki i proporcji.
W smaku bardzo dobra, choć nie przebije mojej ulubionej tarty kurkowej ;) , polecam na miłe wieczory i letnie obiady.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego light
• 200g łososia
• kulka mozarelli (185g)
• 2 duże pomidory bez skórki, pokrojone w kostkę (340g)
• pół pęczka drobnego szczypiorku, poszatkowanego
• 100 ml śmietanki 30%
• 5 jaj
• sól, świeżo mielony pieprz
• kilka listków świeżej bazylii
• masło do posmarowania formy

Formę do tart smarujemy masłem i wykładamy ją schłodzonym ciastem francuskim (można je delikatnie rozciągnąć rękami). Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 min. (aż będzie lekko rumiana)

Śmietanę mieszamy z jajami i lekko doprawiamy solą i pieprzem.

Na podpieczony spodzie układamy plastry łososia i mozarelli, posypujemy szczypiorkiem i pomidorami, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Zalewamy śmietaną z jajkami.

Pieczemy ok. 25 min. w 180 stopniach (aż masa jajeczno-śmietanowa będzie ścięta).

Na wierzchu układamy liście bazylii.

Filmik pokazujący, jak robi to Pascal znajdziecie TU.

Tagliatelle z łososiem i szpinakiem

Danie powstało z okazji dnia matki. Tworzy się je bardzo szybko - tyle, ile trwa ugotowanie makaronu, bo resztę robi się w tzw. między czasie. Ja uwielbiam łososia z kaparami i białym serkiem, o czym można się było przekonać chociażby w tym przepisie. Tym razem do tego zestawu dołączył świeży szpinak.

Składniki:

• pełnoziarnisty makaron tagliatelle (300g)
• 200g łososia wędzonego
• 4 garście świeżego szpinaku
• opakowanie serka naturalnego typu "Bieluch"
• 3 łyżki śmietany 18%
• świeżo mielony pieprz
• sok z cytryny
• garść kaparów

Makaron gotujemy al dente wg przepisu na opakowaniu.

Na patelni podsmażamy umyty szpinak (puści wodę, więc nie trzeba dodawać tłuszczu), dodajemy serek i śmietanę oraz trochę wody z ugotowanego makaronu. Łososia kroimy w paseczki, dodajemy do sosu. Doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Wrzucamy kapary. 

Łączymy z ugotowanym makaronem.

kanapka dla mamy: szpinak, łosoś, jajo

W dniu matki, rzeczy nawet tak zwykłe jak kanapki powinny być wyjątkowe. Stąd propozycja z jednej z moich ulubionych książek: 100 zdrowych pokarmów Glena Mattena. Pełnoziarnista grzanka, ze szpinakiem, łososiem i świeżym jajkiem (od babcinej kury) gotowanym w koszulce.

Taką przekąską damy mamie dodatkowo porcję witamin, bo Popeye nie bez przyczyny rozsławił szpinak. Mamie nie urosną od niego bicepsy ale dostarczymy jej mnóstwo witamin C i K, a ponad to kwas foliowy,  magnez i karotenoidy: beta-karoten,luteina i zeaksantyna. Dwa ostatnie pomagają utrzymać zdrowe oczy w procesie starzenia, gdyż potencjalnie redukują ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy. Istnieją też badania, które pozwalają przypuszczać, że szpinak pomaga chronić funkcje mózgu przed ich pogarszaniem się z wiekiem.
(źródło notki żywieniowej: 100 zdrowych pokarmów, G. Matten)

 

Składniki na 1 kanapkę:

• 1 pełnoziarnista kromka bułki
• garść świeżego szpinaku
• jajo ekologiczne
• świeżo mielony pieprz
• plasterek łososia wędzonego
• łyżka octu winnego
• trochę masła

Do rondelka wlewamy wodę do połowy, doprowadzamy ją do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy gaz na najmniejszy, kręcimy wodą przy pomocy łyżki, kiedy powstanie wir delikatnie rozbijamy  jajko do wody i kręcimy nią, tak by białko otoczyło żółtko (które musi pozostać w całości). Jajo będzie go gotowe po 90 sekundach, wyjmujemy je łyżką cedzakową, otrząsając nadmiar wody.

Na patelnię wrzucamy umyty szpinak i podgrzewamy ok. 5 min - nie potrzeba niczego dodawać, wystarczy woda zawarta w liściach.

Pieczywo grillujemy lub wrzucamy do tostera.

Do szpinaku dodajemy trochę masła, pieprzymy, mieszamy.

Na grzance układamy szpinak, łososia i jajo, które lekko przecinamy. Całość pieprzymy.

tortilla z łososiem

To jedna z moich ulubionych przekąsek, uwielbiam połączenie łososia z delikatnym białym serkiem, i kaparami! Wersja z ogórkiem i koperkiem też jest pyszna. Albo z fetą i czarnymi oliwkami.
Polecam zamiast bułczasnych kanapek na drugie śniadanie. Czy tam lunch.

Składniki:

• gotowe placki tortilli (oczywiście można je też zrobić samemu)
• sałata lodowa
• serek śmietankowy
• sok z cyrtyny
• łosoś wędzony
• zielony ogórek i koperek lub kapary

Ilość składników wedle gustu.

Placek podgrzewamy ok.20 sekund w mikrofalówce, smarujemy serkiem, kładziemy kawałki łososia polane sokiem z cytryny, kapary/kostki ogórka i koperek, następnie strzępy sałaty lodowej i dowolnie składamy! Warto jest zostawić trochę wolnej przestrzeni z serkiem przy brzegu i nie ładować za dużo składników - wtedy lepiej się zawija; a jeśli coś Wam nie pójdzie - wbijcie wykałaczkę i będzie się trzymać ;) Polecam też podgrzanie na grillu "kanapkowym"!

Różne sposoby zwijania znajdziecie na youtube.