Grzyby leśne smażone z jajkiem

Jajecznica z grzybami kojarzy mi się z jesiennymi śniadaniami u babci. Uwielbiam ją! Jest to jeden z najprostszych i najszybszych sposobów na przyrządzenie świeżych grzybów - ja dostałam od dziadka już gotowe: zebrane, obrane i obgotowane. Miałam zrobić risotto, ale rano przyszła mi ochota na to grzybowe śniadanie.

Składniki:

• grzyby leśne: obrane i obgotowane
• jaja wiejskie
• cebula
• sól
• trochę natki pietruszki
• masło + kropla oliwy (żeby masło się nie przypaliło)

Pokrojone grzyby smażymy z pokrojoną cebulką na maśle z odrobiną oleju. Solimy. Jajka (ilość wg uznania) myjemy i wbijamy do miseczki, doprawiamy i mieszamy widelcem. Gdy grzyby i cebula będą rumiane dodajemy jajka i smażymy do uzyskania ulubionej konsystencji.

Risotto z kurkami

Lato to cudowny sezon pod wieloma względami! Oprócz tego, że jest szeroki wybór świeżych warzyw i owoców, na bazarach są także kurki! Pyszne grzyby, których czyszczenie jest jedną z najmniej przyjemnych czynności w kuchni - ale warto się poświęcić. Tartę z kurkami polecałam Wam ostatnio, a dziś prezentuję risotto z tymi grzybami w roli głównej!

Właście tak samo robię risotto także z innymi grzybami leśnymi...więc nie tworzyłam już osobnego wpisu.

Składniki na 2,3 porcje:

• 250g ryżu do risotto
• 250g kurek lub innych grzybów leśnych
• 1/4 dużej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1l gorącego bulionu grzybowego z 2 kostek (oczywiście można zrobić naturalny bulion z grzybów) (jeśli zabraknie należy dolać wrzątku)
• ok.50g parmezanu lub grana padano
• sok z połowy dużej cytryny
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• duża łyżka masła
• chlust oleju
• świeżo mielony pieprz

Kurki dokładnie czyścimy i kroimy na mniejsze części - ale nie za drobno! Podsmażamy je na maśle. / Grzyby leśne dokładnie czyścimy, podgotowujemy i smażymy na maśle.

Cebulę drobno kroimy i szklimy na oleju (w dużym garnku), wyciskamy do niej czosnek. Następnie wrzucamy ryż i mieszamy - każde ziarenko ryżu musi być pokryte tłuszczem. Wlewamy wino i czekamy aż odparuje, dodajemy grzyby (kurki są bardziej delikatne, więc można je dodać później aby się nie rozpadły). Wlewamy po chochli (lub kilku chochlach) wywar grzybowy. Po każdej z nich mieszamy ryż i czekamy aż ryż wchłonie bulion.

Ryż musi być al dente - miękki na zewnątrz i trochę twardy w środku. Po dolaniu ostatniej porcji bulionu wyciskamy sok z cytryny, doprawiamy dużą ilością pieprzu i kilkoma szczyptami soli (bulion sam w sobie jest słony!). Kiedy ryż wchłonie bulion dodajemy starty ser i mieszamy.

Wersję z samymi kurkami podajemy na rukoli.
Wersję ogólnogrzybową posypujemy natką pietruszki.
Wersję z pieczarkami zobaczycie TU.

Tarta z kurkami

O, kurka, ale pycha!
Tarta pyszna i piękna. Cały letni las na talerzu. Dużo smaków w jednej wspaniałej kompozycji.

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• łubianka kurek - bardzo dobrze umytych!
• 2 ząbki czosnku - pokrojone w cienkie plasterki
• 2 łyżki masła
• 2 żółtka
• łyżeczka startej skórki z cytryny
• łyżeczka suszonego oregano
• gałązka rozmarynu (może być też suszony)
• porządna garść rukoli
• 150g sera - np.120g sera camembert (w kostkach) i 30g goudy (startej)
• 1/4 szklanki orzechów włoskich
• 1/4 szklanki tartego parmezanu
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki czarnych oliwek w połówkach
• sól, świeżo mielony pieprz

Ciasto francuskie rozkładamy równomiernie w dużej formie do tart. Obciążamy je grochem lub pomidorami(kładziemy na ciasto papier do pieczenia i wysypujemy groch lub kładziemy mniejszą formę z pomidorami). Wkładamy je do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 18-20min. Następnie wyjmujemy obciążenie i podpiekamy samo ciasto ok.8 minut.

W tym czasie robimy farsz. Na dużej patelni podsmażamy na maśle (można dodać kroplę oleju,aby masło się nie przypaliło) czosnek, następnie dodajemy kurki i dusimy ok.5min., co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia i odlać 1/4 sosu z patelni.Do miski wrzucamy 2 żółtka, skórkę cytryny, oregano, (można dodać łyżkę oleju z orzechów włoskich), mąkę ziemniaczaną, mieszamy i dolewamy odlany sos, ciągle mieszając. Uzyskany sos dolewamy do kurek i chwilę podgrzewamy na małym ogniu aby masa zgęstniała. Odstawiamy z ognia, dodajemy ser, sól, pieprz i mieszamy

Upieczony spód tarty napełniamy nadzieniem, posypujemy rozmarynem, oliwkami, orzechami, parmezanem i wstawiamy do pieca, zmniejszając temperaturę do 180 stopni. Pieczemy ok.8-10min.

Czekamy aż tarta przestygnie, aby nadzienie stężało i nie rozpłynęło się przy krojeniu i posypujemy ją rukolą.