sobota, 26 kwietnia 2014

Mazurek różany.

Uwielbiam mazurki! Kruchy spód, bakalie i jakiś dobry krem...doskonałe w swojej prostocie. W tym roku zagniotłam (ręcznie!) kilogram mąki, prawie pół kilo masła i trochę żółtek:3 ugotowane i 4 surowe. Powstało z tego sporo ciasta, więc mogłam poszaleć z mazurkami. Nie raz już pisałam o tym, że często robię różowe wariacje pewnych potraw, więc czemu miałabym nie zrobić różowego mazurka? Do tego koloru doskonale pasuje zieleń, więc powstał różany mazurek z pistacjami!




Składniki:
  • kruchy spód: 1/2 porcji ciasta: 500g mąki , 200g zimnego masła, 2 żółtka ugotowane i 2 surowe, szczypta soli, 1/2 szkl. cukru, 2 łyżki śmietany
  • konfitura z płatków róży dobrej jakości
  • 3 garści płatków migdałów
  • szklanka odtłuszczonego mleka w proszku
  • łyżka cukru pudru
  • wrzątek
  • kropla różowego barwnika lub trochę soku z buraków
  • 3 garści pistacji
  • 100g białej czekolady
Przyrządzamy ulubiony kruchy spód: najpierw mieszamy wszystkie suche składniki, dodajemy zimne masło i ciachamy je z mąką zimnym nożem, gdy dobrze je rozdrobnimy dodajemy żółtka i śmietanę i dalej ciachamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto, owijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Ciasto zagniatamy przy pomocy noża aby niepotrzebnie nie ogrzewać go ciepłem rąk, można też wrzucić wszystkie składniki do malaksera.

Następnie rozwałkowujemy ciasto na cienki placek i wykładamy nim foremkę formując niski brzeg (podobno do mazurka brytfanka powinna być kwadratowa lub prostokątna...). Spód gęsto nakłuwamy widelcem (aby nie wyrósł) i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok.20 min. - aż będzie złocisty.

Kiedy ostygnie smarujemy go konfiturą.

W misce mieszamy mleko w proszku, cukier puder i trochę wrzątku - mieszamy i dolewamy tyle wrzątku, by uzyskać dość gęstą ale płynną masę, dodajemy do niej barwnik lub sok z buraków, mieszamy do uzyskania jednolitego koloru i dorzucamy migdały. Powstałym kremem smarujemy delikatnie mazurka z konfiturą.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tj. na rondelku z gotującą się wodą ustawiamy żaroodporną miskę, tak by nie dotykała lustra wody i wrzucamy do niej czekoladę.Rozpuszczoną czekoladą chlapiemy na różową masę.

Całość posypujemy pokruszonymi pistacjami.

wtorek, 22 kwietnia 2014

wege żurek z rzeżuchą


Żur - tradycyjna słowiańska zupa na bazie zakwaszonej mąki razowej, doprawiona majerankiem i chrzanem. W Polsce jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu i choć niektórzy nie wyobrażają jej sobie bez białej kiełbasy czy żeberek, ja postanowiłam zrobić sobie wegetariańską wersję.




Składniki na 2,5l garnek:
  • 3 ząbki polskiego czosnku
  • 3 marchewki
  • pietruszka
  • mały seler
  • mały por
  • 5 suszonych grzybów, namoczonych
  • 2-3 młode ziemniaki
  • 250 ml zakwasu do żurku bez konserwantów
  • dobrej jakości chrzan w słoiku - do smaku (2-3 łyżki)
  • ok. 2 łyżek majeranku
  • sól morska, pieprz
  • jajka na twardo, młode ziemniaki, rzeżucha
Najpierw na wolnym ogniu gotujemy wywar z marchewek, pietruszki, selera, pora, czosnku i grzybów z dodatkiem soli i pieprzu. Po pewnym czasie dodajemy także ziemniaki. Gdy warzywa będą miękkie a wywar nabierze smaku, wyławiamy marchewkę, pietruszkę, seler i por, a resztę blendujemy. Dodajemy chrzan, majeranek i zakwas - dokładnie mieszamy i dalej gotujemy na wolnym ogniu, doprawiamy wg uznania. Zupę można oczywiście zabielić śmietaną.

Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i rzeżuchą. Możemy też dodać ugotowaną marchewkę i kartofle.

środa, 9 kwietnia 2014

pesto z rukoli

Miałam ochotę na pesto, a że nie zdobyłam bujnej bazylii, postanowiłam skorzystać z soczystej zieleni i wyraźnego smaku rukoli. Do klasycznego wariantu z orzechami piniowymi, dorzuciłam także orzechy włoskie.
Pesto przetestowałam jako sos do makaronu oraz jako akompaniament do pumpernikla z białym, kremowym serkiem.



Składniki:
  • 70g świeżej rukoli
  • 20g zarumienionych orzechów piniowych
  • 20g zarumienionych orzechów włoskich
  • 30g parmezanu
  • mały ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • + pełnoziarniste spaghetti, kilka płatków parmezanu
  • ja do obiadu dorzuciłam sobie jeszcze kilka zmiksowanych suszonych pomidorów, ale trzeba z nimi uważać aby nie zdominowały smaku zielonej pasty.
Rukolę, orzechy, starty parmezan i rozdrobniony czosnek miksujemy z oliwą i doprawiamy świeżo mielonymi solą i pieprzem. Ilość oliwy zależy od naszych upodobań co do konsystencji - a ja dałam oliwę z oliwek oraz olej z orzechów włoskich.



poniedziałek, 7 kwietnia 2014

czekoladowe ciasto dietetyczne z fasoli

A tak! Bez cukru, bez tłuszczu, bez mąki.
Ciasto jest na bazie czerwonej fasoli - zmielone warzywa strączkowe to częsty sposób na odchudzenie wypieku - pulpa zastępuje konsystencję, którą dałaby mąka. Zamiast cukru są daktyle i banany, które także nadają wilgoć przypisywaną tłuszczowi. Są jaja i soda, więc ciasto rośnie i jest puszyste. Według mnie jest za mało słodkie (następnym razem dodam 3 banany), więc przełożyłam je domową konfiturą i z punktu widzenia moich kubków smakowych jest to ruch konieczny. Można też przełożyć ciasto podsmażonymi bez cukru jabłkami, gruszkami itd, można dodać przed upieczeniem garść suszonych owoców...generalnie jak dla mnie potrzebuje zastrzyku słodyczy.

Autorka przepisu (i bloga zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com) podaje takie wartości odżywcze na 1/10 ciasta: 208 kcal / białko: 11 g / tłuszcz: 5 g / węglowodany: 29 g / błonnik pokarmowy: 6 g/ cholesterol: 64,8 mg






Składniki na keksówkę*:
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 50g suszonych daktyli
  • 2 banany
  • 3 jaja
  • 1 1/2 łyżeczki sody
  • 4 łyżki kakao
  • 50g gorzkiej czekolady (ja dałam 80%)
  • dżem do przełożenia
Daktyle zalewamy na chwilę gorącą wodą, odsączamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (miskę z czekoladą ustawiamy na garnku z gotującą się wodą tak, by jej nie dotykała). Fasolę, banany i daktyle mielimy na gładką masę - najlepiej w maszynce do mielenia z tarczą o małych oczkach. Dodajemy jaja, kakao, sodę i czekoladę. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch można posypać orzechami włoskimi.
Pieczemy w 180 stopniach C przez ok. 50 min. (po 35 min. warto zrobić test patyczka - wbijamy w ciasto patyczek do szaszłyków, jeśli ciasto się do niego nie przykleja to znaczy, że jest gotowe).
Gdy ciasto ostygnie dzielimy je na 3 części i przekładamy dżemem.

* ja przelałam ciasto do keksówki i gwiazdki