środa, 27 lutego 2013

Tiramisu

Włoska klasyka coraz częściej widywana w polskim menu. Tiramisu to deser na bazie serka mascarpone zmiksowanego ze świeżymi żółtkami z biszkoptami maczanymi w mocnym espresso z dodatkiem amaretto i dobrego kakao. Ważne jest to, aby składniki były naprawę dobre. Pamiętajcie aby kawa była zupełnie zimna, żółtka miały temperaturę pokojową, a mascarpone lodówkową - dzięki temu krem będzie miał wspaniałą konsystencję i smak.
Receptur jest wiele, jedne bardziej włoskie, inne mniej. Choć wszystkie wykorzystują te same składniki, to niektóre są kiepskie. Ja skorzystałam z przepisu z Kwestii Smaku - zachęcił mnie dopisek "najlepszy przepis" :)




Składniki:
  • 250g serka mascarpone (wyjętego prosto z lodówki)
  • 4 żółtka (jaja muszą mieć temperaturę pokojową)
  • 4 łyżki drobnego cukru
  • 150 ml espresso
  • 60 ml amaretto/białego rumu
  • 100g podłużnych biszkoptów
  • kakao
Przygotowujemy mocne espresso, dodajemy do niego alkohol i studzimy w głębokim talerzu - musi być absolutnie zimne.
Żółtka* miksujemy z cukrem w metalowej misce aż utworzy się gęsty, bardzo jasny krem (kogiel mogiel). Najlepiej jest przechylić miskę i trzymać mikser w jednym miejscu. Jeśli masa nie będzie gęsta, będzie problem, ale jeśli korzystacie ze świeżych jaj wszystko wyjdzie super!
W osobnej misce (tym razem z dowolnego surowca ;) krótko ubijamy mascarpone. Dodajemy do niego kogiel mogiel i chwilę miksujemy aż powstanie gładki krem.
Biszkopty maczamy sekundę w zimnej kawie i układamy na dnie naczynia, w którym będziemy serwować deser, oprószamy je kakao (przy użyciu małego sitka), przykrywamy masą jajeczną, znów układamy namoczone biszkopty, kakao i krem (itd - w zależności od wysokości pucharków). Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 3h. 
Przed podaniem oprószamy kakao.


* Białka możecie zamrozić i przygotować z nich - później lub od razu - np. kokosanki lub bezę.

Naleśnikowe wariacje, na śniadanie, obiad i kolację!

Naleśniki są super!
Naleśniki są wszędzie. W takiej czy innej formie znajdziemy je chyba na całym świecie. W zależności od kontynentu, kraju, czy regionu, z którego pochodzą różnią się grubością, nadzieniem, mąką, sposobem robienia... Łączy je chyba to, że są z ciasta na bazie jakiejś mąki i najczęściej są okrągłe i smażone.

Od jutra rusza durszlakowa akcja mająca na celu zebranie przepisów i pomysłów na naleśniki z całego świata

"Co kraj to obyczaj. Co kraj to naleśnik.
W USA są pancake'i, we Francji crepes, w Polsce naleśniki to niezbyt cienkie ciasto smażone na oleju, we Włoszech bywają necci z mąki kasztanowej, w Meksyku jest tortilla itd.
Możliwości jest wiele: wytrawne i słodkie, kolorowe i ponure, tłuste i dietetyczne, cienkie i puszyste... Można je usmażyć wykorzystując różne mąki i niemąki, zabarwić burakiem albo kurkumą, dodać coś ekstra do ciasta... Najważniejsze żeby było pysznie!
Wśród naleśników chyba każdy znajdzie coś dla siebie. Ja uwielbiam cieniutkie i beztłuszczowe, duże naleśniki, a Ty?
Warto abyście w poście umieścili informację o tym, skąd pochodzi dany rodzaj naleśnika albo jaki kraj był Waszą inspiracją"


Wszystkie informacje i zasady znajdziecie na DURSZLAKU, tam też możecie się dopisać do akcji i śledzić inne wpisy.

Na moim blogu szukajcie inspiracji na naleśniki po lewej stronie w zakładce: naleśniki, placki, pierogi.



niedziela, 24 lutego 2013

bułeczki z malinami, czyli co zrobić, kiedy zostaną ziemniaki po obiedzie

Nie lubię, kiedy coś się marnuje i trzeba to wyrzucić, dlatego kiedy rodzicom zostały ugotowane ziemniaki postanowiłam je wykorzystać do zrobienia drożdżówek. Ziemniaki w bułeczkach nie są standardem, ale dzięki nim drożdżówki dłużej pozostają miękkie i wilgotne - co nie ma za dużego znaczenia, bo szybciutko znikają. 


Wg przepisu z książki White plate, słodkie.

Składniki na 12 bułeczek:
  • 7g drożdży instant
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 100g rozpuszczonego i ostudzonego masła
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 450g mąki
  • 100g cukru
  • szczypta soli
  • 120g wczorajszych, ugotowanych ziemniaków, przpuszczonych przez praską lub dobrze utłuczonych (jeśli ziemniaki są dzisiejsze należy dać ich mniej - 80-90g)
  • 1 łyżka śmietany
  • 3 łyżki pysznego malinowego dżemu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • jajo+łyżeczka wody
  • lukier: cukier puder + krople gorącej wody
W misce, w której będziemy wyrabiać ciasto mieszamy drożdże z łyżeczką cukru, zalewamy kilkoma łyżkami mleka i dodajemy łyżkę mąki - odstawiamy na 15 minut.
Do zaczynu dodajemy mąkę, cukry, mleko, ziemniaki i zagniatamy, pod koniec dodajemy sól i masło. Polecam wyrabianie mikserem z hakiem. Ciasto musi być elastyczne, nieklejące. 

Boki miski i wierzch ciasta smarujemy masłem, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5h). Proponuję wykorzystać piekarnik nagrzany do 20-30 stopni, wyłączony. 

Nadzienie: śmietanę mieszamy z dżemem i cynamonem.

Z ciasta formujemy bułeczki, układamy na blasze z papierem do pieczenia. W każdej robimy wgłębienie np. kieliszkiem i wypełniamy je nadzieniem lub rozpłaszczamy bułeczkę, na środku układamy nadzienie, zalepiamy i kładziemy zlepieniem na blaszkę. Ciasto smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą. Odstawiamy na ok. 30 min. do wyrośnięcia.
Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 15- 20 min. - aż będą rumiane.
Kiedy ostygną polewamy je lukrem (cukier puder rozrabiamy z małą ilością gorącej wody, np. szklanka cukru + 3 łyżki gorącej wody).

niedziela, 17 lutego 2013

sernik jagodowy (white plate)

Jagodowy sernik w środku zimy! A do tego łatwy i smaczny. Składniki wrzucamy do miksera i wylewamy do formy, nie ma zagniatania, oddzielania żółtek, ani 3 misek. Tylko następnym razem dodam więcej dżemu.





Przepis pochodzi z książki White plate. Słodkie. W przepisie jest mąka pszenna, ja dałam orkiszową.

Składniki (tortownica o średnicy 26 cm):

  • 1 kg sera do serników (trzykrotnie zmielonego)
  • 5 jaj
  • 100g dżemu jagodowego
  • 1 batonik bounty (lub inny kokosowy, 30g)
  • 200g cukru
  • 1 łyżka mąki orkiszowej (lub pszennej)
  • 2 łyżki kaszy manny
  • wiórki kokosowe do wysypania formy
  • masło do wysmarowania formy 
Batonik trzymamy w lodówce i kroimy drobno w kostkę.
Ser przekładamy do misy miksera i miksując dodajemy dżem i cukier. Następnie wbijamy po jednym jaju, dosypujemy mąkę i kaszę. Dodajemy batonik i mieszamy.
Przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez 1,5 h. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i leciutko uchylamy drzwiczki, czekamy aż się ostudzi. Posypujemy wiórkami.
Podajemy schłodzony.


sobota, 16 lutego 2013

porowe risotto z cheddarem

Dla mnie risotto to, oprócz ryżu, cytryna i parmezan. A Nigella zrobiła wersję z cheddarem bez cytryny, z ciekawości chciałam spróbować, co z tego wyjdzie. Poza serem jest jeszcze por i szczypiorek, które bardzo lubię, więc wzięłam się do pracy. Do przepisowych składników dodałam świeżo mielony pieprz i (jednak) cytrynę.
To danie jest bardzo w stylu Nigelli. I zalicza się do jej potraw na poprawę humoru.





Składniki:
  • 500g ryżu do risotto (np. arborio)
  • młode pory lub dymki
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • 250g cheddara drobno pokrojonego lub startego
  • 1,5 -2 l gorącego bulionu warzywnego
  • 250ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • sok z połowy cytryny
  • świeżo mielony pieprz
  • szczypiorek z dymek drobno pokrojony
Drobno pokrojone pory lub dymki podsmażamy na maśle z olejem, aż zmiękną. Dodajemy ryż i podsmażamy, mieszając (tak żeby wszystkie ziarenka były w tłuszczu). Dodajemy wino oraz musztardę, mieszamy aż wyparuje. Następnie dodajemy po chochli (ja robię bulion w dzbanku i leję po trochu) wywaru i mieszamy. Ryż musi być al dente, warto go co jakiś czas próbować, nie musicie zużywać całego bulionu. Wyciskamy sok z cytryny i doprawiamy pieprzem. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy cheddar i mieszamy aż się rozpuści. 
Podajemy ze świeżo mielonym pieprzem i szczypiorkiem.

piątek, 15 lutego 2013

łatwe pralinki cynamonowe

Wyrób domowych pralinek daje wiele możliwości zarówno smakowych, jak i wizualnych. Moje pierwsze czekoladki były z dodatkiem chilli - TU znajdziecie przepis i dowiecie się, dlaczego czekolada z chilli daje szczęście.
Własnoręcznie wykonane pralinki są też doskonałym prezentem na każdą okazję.
Nie ma się nad czym zastanawiać, trzeba działać! To jest na prawdę łatwe, a można uzyskać piękny efekt.





Składniki:

  • 100g czekolady dobrej jakości min. 70% kakao
  • 100g śmietany 30%
  • cynamon
Śmietanę podgrzewamy w kąpieli wodnej (miska ustawiona na garnku z gotującą się wodą, nie może dotykać do lustra wody) i dodajemy do niej kawałki czekolady, czekamy aż się rozpuszczą, mieszamy trzepaczką. Miskę zdejmujemy z garnka i, gdy ostygnie, wkładamy ją do lodówki, aż masa stężeje.
Na płaski talerz wysypujemy cynamon (można dodać do niego trochę cukru pudru lub jeśli nie przepadacie za taką ilością cynamonu, możecie zmieszać go z kakao).
Przy pomocy łyżek (polecam takie z ikei) formujemy coś, co przypomina kulkę, a następnie obtaczamy to w cynamonie i  szybko formujemy kuleczkę w dłoniach. Każdą kuleczkę przekładamy do papilotki. Całość chłodzimy i przechowujemy w lodówce.


środa, 13 lutego 2013

wegetariańska chińszczyzna

Moja pierwsza chińszczyzna!
Zaczęło się od tego, że chciałam zrobić bun (wietnamska sałatko-zupa) a skończyło na chińskim makaronie z warzywami i orzechami. Specjalnie kupiłam marynowane kiełki i bambus - ale zapomniałam ich dodać, więc nie będzie to pierwsze i ostatnie chińskie danie ;)
Jest łatwe w wykonaniu i pomaga opróżnić lodówkę.





Składniki:
  • 250 g makaronu chińskiego np. Chow Mein
  • 2 ząbki czosnku (polskiego, nie - chińskiego ;). Pokrojone w cieniutkie plasterki
  • duża marchewka pokrojona w cienki słupki
  • kukurydza z puszki lub mrożona
  • fasolka szparagowa, cięta (mrożona)
  • mała czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • mała zielona papryka pokrojona w kostkę
  • kilka liści drobno pokrojonej sałaty lodowej
  • sezam
  • orzechy ziemne
  • olej sezamowy
  • sos sojowy (poza walorami smakowymi zastąpi także sól)
  • tabasco
Na oleju sezamowym chwilę podsmażamy czosnek. Dodajemy marchewkę, papryki, fasolkę, trochę później kukurydzę i sezam. (w tym momencie chciałam dodać kiełki i bambus)
W między czasie makaron zalewamy wrzącą, osoloną wodą i zostawiamy na 5 min. - odcedzamy.
Warzywa podlewamy sporą ilością sosu sojowego. Ostrożnie dolewamy tabasco, żeby nie wyszło za ostro. Dodajemy makaron, mieszamy. Doprawiamy sosem sojowym i ewentualnie tabasco. Smażymy kilka chwil żeby smaki się przeniknęły.
Gotowy makaron posypujemy sałatą i orzechami.

wtorek, 12 lutego 2013

omlet z pomidorem, fetą i rukolą

Mając świeżutkie, wiejskie jaja i trochę resztek w lodówce nie obyło się bez omleta.
Tym razem z pomidorem, fetą i rukolą. Robiony trochę jak fritatta.




Składniki na 1 omlet:

  •  2 - 3 świeże jaja od szczęśliwych kur
  • pół pomidora
  • kilka kosteczek fety
  • garść rukoli
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • rozgnieciony suszony pomidor i czosnek - niekoniecznie, ale dodają smaku
Pomidora kroimy w drobną kostkę, część rukoli rwiemy na mniejsze listki.
Jaja mieszamy z przyprawami.Przelewamy na rozgrzaną patelnię nieprzywierającą lub posmarowaną masłem. Smażymy aż spód się zetnie (kilka sekund), po czym mieszamy widelcem tak, by ścięte jajko przeniosło się na środek, wrzucamy pomidora i trochę rukoli, mieszamy. Kiedy omlet będzie dość zwarty, dorzucamy na wierz kostki fety i chwilę smażymy na małym ogniu (można przykryć). Kiedy uzyska odpowiednią konsystencję na połowie układamy resztę rukoli, składamy i delikatnie zsuwamy na talerz.

sobota, 9 lutego 2013

wegetariańskie quesadillas z dodatkiem guacamole

Dobra i całkiem zdrowa przekąska. Doskonała na imprezę, jako przystawka albo zamiast pizzy do filmu. Można do niej wykorzystać zalegające w lodówce warzywa.






Składniki na jedną porcję:

  • 2 placki tortilli (najlepiej pełnoziarniste)
  • 1/4 małej czerwonej papryki
  • 1/4 małej zielonej papryki
  • 2-3 pomidorki koktajlowe
  • dymka ze szczypiorkiem
  • garść kukurydzy
  • garść fasolki szparagowej
  • garść czerwonej fasoli
  • ser żółty
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • guacamole - przepis TU
Papryki, pomidorki, dymkę dość drobno kroimy. 
Jeden placek tortilli podpiekamy w piekarniku na wysokim poziomie na opcji grill, 180-200 stopni (twa to kilka chwil), następnie na tym placku układamy wszystkie warzywa, doprawiamy i posypujemy startym serem. Przykrywamy drugim plackiem i znów wkładamy do piekarnika na kilka minut. Kiedy ser się roztopi, a tortilla przyrumieni, wyjmujemy, spłaszczamy ręką aby się lepiej skleiła serem i kroimy na trójkąty.

Podajemy na ciepło z guacamole albo innym dipem.

środa, 6 lutego 2013

guacamole. Dlaczego warto jeść awokado?

Guacamole to dip na bazie awokado. Idealny dodatek do dań i kanapek - o ile lubicie awokado.

Dlaczego warto jeść awokado?

Niezaprzeczalnym faktem jest to, że awokado jest tłuste i bardziej kaloryczne od swoich zielonych pobratymców - ale mało kto je je garściami.
Tłuszcze te są jednonienasycone, a więc zdrowe, szczególnie w walce ze złym cholesterolem. Ponad to zawiera witaminę C i E oraz potas, który np. reguluje ciśnienie krwi. Posiada także wiele substancji odżywczych i bioaktywnych, np. karotenoid, który może pomóc w zachowaniu dobrego wzroku w miarę starzenia.
Jest dobrym dodatkiem do sałatek i może zastąpić masło na kanapce.

Najlepiej kupować miękkie awokado, wtedy ma swój specyficzny smak. Jeśli kupicie twarde - warto zawinąć je w ręczniki papierowe i poczekać aż dojrzeje.



Składniki:
  • dojrzałe, miękkie awokado
  • pół ząbka polskiego czosnku
  • dymka (lub dwie) ze szczypiorkiem
  • pół małej papryczki chilli (bez ziarenek)
  • 2 pomidorki koktajlowe
  • sok z 1/4 limonki (ewentualnie cytryny)
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • świeża kolendra - jeśli ktoś lubi, ja ostatnio mam jej dosyć, więc jej nie dodałam, ale teoretycznie powinna tam być
Przygotujcie dużą deskę i nóż szefa kuchni.
Awokado myjemy, przecinamy nożem w połowie, zakręcamy wokół pestki, dzięki czemu uzyskamy dwie części. Obieramy - najwygodniej jest wsadzić łyżkę między miąższ a skórkę i wydrążyć zawartość na deskę. Rozdrobnić widelcem.
Czosnek i chilli bardzo drobno pokroić. 
Pomidorki (najlepiej obrane) pokroić w kostkę bez miąższu.
Dymkę drobno pokroić.
Połączyć wszystko na desce, skropić sokiem z limonki, doprawić solą morską i pieprzem.

Ja lubię robić guacamole na jednej desce, bo po pierwsze nie lubię jak jest breją z blendera, a po drugie nie trzeba brudzić wielu sprzętów.

(notka żywieniowa wg 100 zdrowych pokarmów Glena Mattena)






naleśniki z makiem

Ostatnio robię naleśniki z większą częstotliwością niż zazwyczaj, bo mam trochę więcej czasu (och, sesjo!) i mogę sobie pozwolić na tak pyszne śniadania. Po sukcesie pomarańczowych naleśników postanowiłam podzielić się innymi pomysłami, które lekko udziwniają te (nie)zwykłe placki. Tym razem prezentuję naleśniki z dodatkiem maku posmarowane domowym dżemem truskawkowym. (Z nutellą też są dobre)

Zasada jest prosta: do waszego ulubionego ciasta naleśnikowego dodajecie sypki mak.





Składniki:

  • 2 jaja
  • 300ml mleka (ja użyłam sojowego)
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki cukru (niekoniecznie)
  • ok. 120g mąki - można sypać "na oko" - ciasto musi mieć konsystencje maślanki, tak aby się łatwo rozlewało po patelni
  • 2 łyżki sypkiego maku
  • dżem truskawkowy
Jaja mieszamy z mlekiem, dodajemy sól i cukier oraz mąkę. Mieszamy na gładką masę. Ostawiamy na ok. 30 min. - jeśli macie na to czas. Dodajemy mak, mieszamy. Smażymy na rozgrzanej patelni cieniutkie naleśniki z dwóch stron. Smarujemy dżemem. 
!Jeśli nie macie patelni do naleśników albo takiej z nieprzywierającą powłoką wylejcie na patelnię trochę oleju i rozsmarujcie go ręcznikiem papierowym przed wylaniem ciasta naleśnikowego!