poniedziałek, 28 maja 2012

Truskawki z koglem moglem

Bardzo prosta sprawa! Chyba każdy pamięta i dobrze wspomina kogiel mogiel (kogel-mogel) z dzieciństwa! Wersja podstawowa z samych żółtek i cukru, albo z bonusami w postaci piany z białek, kakao itp.
O takim sposobie na truskawki powiedziała mi chyba kiedyś Dominika w windzie, dość długo miałam go z tyłu głowy i dopiero teraz wykorzystałam. Bom kupiła nowe kokilki i trzeba było je od razu wypróbować! Spisały się bardzo dobrze i przypomniały mi wieczory u Babci na wsi :)






Składniki:

  • kogiel mogiel 
  • truskawki
Pamiętajcie żeby kogiel mogiel (żółtka utarte z cukrem) robić ze świeżych, czystych i najlepiej ekologicznych jaj.
Umyte, truskawki układamy w kokilkach i zalewamy koglem moglem. Pieczemy w 220 stopniach ok. 7 min.

sobota, 26 maja 2012

kanapka dla mamy: szpinak, łosoś, jajo

W dniu matki, rzeczy nawet tak zwykłe jak kanapki powinny być wyjątkowe. Stąd propozycja z jednej z moich ulubionych książek: 100 zdrowych pokarmów Glena Mattena. Pełnoziarnista grzanka, ze szpinakiem, łososiem i świeżym jajkiem (od babcinej kury) gotowanym w koszulce.

Taką przekąską damy mamie dodatkowo porcję witamin, bo Popeye nie bez przyczyny rozsławił szpinak. Mamie nie urosną od niego bicepsy ale dostarczymy jej mnóstwo witamin C i K, a ponad to kwas foliowy,  magnez i karotenoidy: beta-karoten,luteina i zeaksantyna. Dwa ostatnie pomagają utrzymać zdrowe oczy w procesie starzenia, gdyż potencjalnie redukują ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy. Istnieją też badania, które pozwalają przypuszczać, że szpinak pomaga chronić funkcje mózgu przed ich pogarszaniem się z wiekiem.
(źródło notki żywieniowej: 100 zdrowych pokarmów, G. Matten)

 


Składniki na 1 kanapkę:
  • 1 pełnoziarnista kromka bułki
  • garść świeżego szpinaku
  • jajo ekologiczne
  • świeżo mielony pieprz
  • plasterek łososia wędzonego
  • łyżka octu winnego
  • trochę masła
Do rondelka wlewamy wodę do połowy, doprowadzamy ją do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy gaz na najmniejszy, kręcimy wodą przy pomocy łyżki, kiedy powstanie wir delikatnie rozbijamy  jajko do wody i kręcimy nią, tak by białko otoczyło żółtko (które musi pozostać w całości). Jajo będzie go gotowe po 90 sekundach, wyjmujemy je łyżką cedzakową, otrząsając nadmiar wody.
Na patelnię wrzucamy umyty szpinak i podgrzewamy ok. 5 min - nie potrzeba niczego dodawać, wystarczy woda zawarta w liściach.
Pieczywo grillujemy lub wrzucamy do tostera.
Do szpinaku dodajemy trochę masła, pieprzymy, mieszamy.
Na grzance układamy szpinak, łososia i jajo, które lekko przecinamy. Całość pieprzymy.

piątek, 25 maja 2012

Idealne ciasto na dzień mamy! Pyszne, proste, truskawkowe.

To ciasto powstało, "żeby było coś do kawy". Na szczęście składniki na biszkopt zawsze są w domu i jest sezon na truskawki :) Ciasto jest naprawdę banalne i koniecznie trzeba je jutro (dzień matki!) zrobić. Zwykły biszkopt z bitą śmietaną i truskawkami stał się TORTEM!
Ewentualny kłopot może przysporzyć jedynie upieczenie biszkoptu - takie ciasta podobno często opadają, ale tylko wtedy, kiedy za szybko je wyjmiecie. Z biszkoptem jest jak z sernikiem, musi po upieczeniu odpocząć w ochładzającym się piekarniku i wszystko będzie dobrze. I jak pysznie! Bardzo polecam, szczególnie tym, którzy uważają, że nigdy nie uda im się zrobić tortu.
Ostatecznie, jeśli nawet biszkopt Wam opadnie a będzie dopieczony, to po posmarowaniu i udekorowaniu nikt tego nie zauważy ;)






Składniki na tortownicę 22cm:

  • 6 jaj ekologicznych
  • 3 łyżki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 łyżek cukru
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
  • 300ml śmietany 30 - 36 %
  • cukier puder i cukier waniliowy - do smaku
  • świeże truskawki
  • płatki migdałów
Żółtka oddzielamy od białek. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem.
Białka (z odrobiną) soli ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy - piana powinna być sztywna i błyszcząca.Następnie "wmiksowujemy" po jednym żółtku. Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy do piany i DELIKATNIE mieszamy ŁYŻKĄ (nie mikserem, żeby nie rozbić piany).
Masę przelewamy do formy i pieczemy w 180 stopniach (bez termoobiegu - bo ciasto opadnie) 35-45 minut. Po 35 min. otwieramy piekarnik i robimy tzw. próbę patyczka - delikatnie wbijamy patyczek do szaszłyków w ciasto, wyjmujemy, jeśli jest suchy - ciasto jest gotowe, jeśli nie - musi się jeszcze podpiec.
Po upieczeniu, wyłączamy piekarnik, zostawiamy otwarte drzwiczki i czekamy aż biszkopt ostygnie (jeśli będzie ciepły śmietana się rozpuści).
Następnie przekrawamy go na pół aby mieć 2 placki.
Śmietanę ubijamy na sztywno (na najwyższych obrotach miksera) z cukrem pudrem i cukrem waniliowym - dostosowując słodkość do własnego gustu.
Truskawki myjemy i część kroimy drobno, a resztę na pół albo zostawiamy w całości.
Migdały prażymy - podsmażamy je na suchej patelni, aż się zarumienią.
Spód biszkoptu smarujemy bitą śmietaną i posypujemy pokrojonymi truskawkami. Przykrywamy go drugim biszkoptowym plackiem, smarujemy pozostałą śmietaną i wykładamy truskawkami. Na końcu całość posypujemy migdałami.
Tort wstawiamy do lodówki albo pałaszujemy od razu!

wtorek, 22 maja 2012

Koktajl truskawkowy

Truskawki już mają smak <3 ! Soczysty, słodki, czerwony...w końcu nieplastikowy!



Składniki:
  • 3/4 szkl. truskawek 
  • łyżeczka miodu (majowego :)
  • zimny kefir / jogurt naturalny / mleko - ilość dopełniająca szklankę truskawek
Wszystko miksujemy blenderem, dodajemy rurkę i pijemy!
Jeśli ktoś woli bardziej słodkie napoje, można dodać więcej miodu.


piątek, 18 maja 2012

Gofry brokułowe

Takich gofrów jeszcze nie jadłam! Przepis powstał na bazie receptury Beaty Lipov z Lawendowego domu.
Myślę, że jest to dobry sposób na zastąpienie nudnych kanapek. Można też je wziąć na piknik. Jedyny mankament to nieprzyjemny zapach podczas pieczenia - wysłano mnie na dwór z gofrownicą! Gofry intensywnie brokułowe, więc polecam tylko fanom tego warzywa. Dodatek czosnku i cebuli zaostrza smak, który warto zrównoważyć jakimś dodatkiem . Autorka oryginalnego przepisu doradza aby podawać je z jogurtem naturalnym - ja postawiłam na pomidory z serem i kukurydzę.




Składniki:

  • 300g ugotowanego na miękko brokuła (nierozgotowanego!)
  • 200g serka wiejskiego
  • 350g jogurtu naturalnego
  • 2 wiejskie jaja
  • 1/2 szkl. mąki razowej
  • 1 1/2 szkl. mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/4 szkl. oliwy z oliwek
Brokuł blenderujemy z serkiem, dodajemy bardzo drobno poszatkowaną cebulę, jaja, jogurt i miksujemy. Osobno mieszamy suche składniki (mąki, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy). Dodajemy do zielonej masy, dolewamy oliwę, wyciskamy czosnek, mieszamy. 
Pieczemy w rozgrzanej gofrownicy. Czas pieczenia jest znacznie dłuższy niż w przypadku tradycyjnych gofrów.

środa, 16 maja 2012

BEZGLUTENOWE brownie

Osoby, które nie mogą spożywać glutenu są pozbawione przyjemności kosztowania niektórych specjałów. Na szczęście ostatnio pojawiła się "moda" na bezglutenowe produkty (w menu oznaczone najczęściej przekreślonym kłosem). Być może ma na to wpływ fakt,że korzystnie wpływają na dietę odchudzającą. Ja ten wpis dedykuję pewnej utalentowanej Altowiolistce :)
Przepis pochodzi stąd, autorka receptury - Marta Gessler - wyjaśnia także pokrótce, o co chodzi : "Gluten jest białkiem występującym w ziarnach pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Praktycznie - głównym składnikiem naszej diety. W przemyśle spożywczym dodaje się go jako zagęszczacza m.in. do wędlin, jogurtów, serów, śmietany, cukierków, nawet piwa. Jest w wielu produktach tzw. przetworzonych (czytaj: niezdrowych). Bezpieczne są na pewno: warzywa,owoce, ryż, soja, gryka, orzechy, kukurydza i ziemniaki. "







Składniki:
  • 200g bezglutenowej czekolady
  • 80g masła
  • 2 wiejskie jaja
  • 150g cukru trzcinowego
  • 30g skrobi kukurydzianej
  • łyżka kakao dobrej jakości
  • 100g podprażonych migdałów i orzechów włoskich
Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tj. wrzucamy do żaroodpornej miski postawionej na garnku z gotującą się wodą, mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Lekko studzimy, wsypujemy cukier, mieszamy, dodajemy jaja, mieszamy, przesiewamy mąkę i kakao, mieszamy, dodajemy orzechy mieszamy. Wszystko robimy energicznie, masa będzie gęstnieć. 
Kwadratową (niedużą) formę wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej masę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

wtorek, 15 maja 2012

Bananowe pancakes

Znów śniadanie z bananem w roli głównej. Tym razem pancakes, czyli amerykańskie naleśniki, które w naszej kulturze chyba można po prostu nazywać plackami. Jeśli ktoś woli klasyczną wersję z syropem klonowym, to zapraszam TU.
Można też zrobić lżejszą wersję bez tłuszczu i cukru - banany są słodkie i dają ciastu dużo wilgoci, a jeśli macie dobrą patelnię to masło do smażenia też jest zbędne.

Świetnie smakują z nutellą, migdałami i orzechami!




Składniki:
  • 2 dojrzałe banany
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki razowej lub graham (można zastąpić mąką pszenną)
  • 2 łyżki zmielonych,zarumienionych na suchej patelni orzechów (dodają smaku, nie są konieczne)
  • 2 łyżki Golden Syrup (można zastąpić płynnym miodem, albo ostatecznie cukrem pudrem)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 1/4 szkl. mleka
  • 20 g rozpuszczonego masła + trochę do posmarowania patelni (niekoniecznie)
  • 1 duże wiejskie jajo
Jajo, mleko, masło, golden syrup miksujemy, dodajemy rozgniecione na "paćkę" banany, mieszamy. Dodajemy mąki, orzechy, proszek do pieczenia, szybko mieszamy. Jeśli masa będzie za rzadka dodajemy trochę mąki razowej. Smarujemy patelnię masłem i smażymy placuszki z dwóch stron. Przekręcamy, kiedy na wierzchu pojawią się "kratery".


poniedziałek, 14 maja 2012

Bułeczki z bakaliami

Już od dawna "chodziło mi po głowie" coś takiego. Bułeczka, bakalie, miód, posmak skarmelizowanego masła z cukrem...mmm! Dlatego obudziwszy się dziś rano, uznałam, że to jest właśnie  t e n  moment i poszłam do kuchni. Zaparzyłam kawę, wyjęłam z lodówki rulon ciasta francuskiego, wrzuciłam do miski różne bakalie i wzięłam się do roboty.
Wszystko zajęło mi dosłownie pare chwil, moja druga połówka nie zdążyła jeszcze otworzyć jednego oka, a ciepłe bułeczki i latte już czekały na stole. (Zanim chłopak wstał, wszystko było już zimne...ale wciąż smaczne ;)
Zastanawiam się czy to bułeczki czy ciasteczka...to chyba zależy od tego tego czy będziecie kroić grube czy cienkie kawałki.







Składniki:
  • opakowanie ciasta francuskiego
  • cukier
  • miękkie masło (dobrej jakości)
  • bakalie (ja dałam po ok. 50g : rodzynek, pokruszonych orzechów włoskich, zmielonych orzechów laskowych, płatków migdałów, pokruszonych migdałów, rodzynek)
  • duża łyżka płynnego miodu
Na blacie/stolnicy rozsypujemy równomiernie i gęsto cukier. Na to kładziemy ciasto francuskie, lekko wałkujemy i smarujemy masłem. Bakalie mieszamy ze sobą i wysypujemy nimi połowę prostokąta (wzdłuż), polewamy miodem. Prostokąt składamy na pół, dociskając krawędzie (warstwę bakalii przykrywamy ciastem). Lekko wałkujemy - tak aby bakalie wbiły się w ciasto. Znów składamy na pół wzdłuż i lekko wałkujemy. Powstały rulon tniemy na plasterki - np. 2cm - i układamy na blasze wyściełanej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 15 - 20 min. aż bułeczki będą złociste.

niedziela, 13 maja 2012

Muffiny marchewkowe

Muffiny marchewkowe to po prostu adaptacja ciasta marchewkowego. Można je polać białą czekoladą albo zrobić czapeczkę z serka mascarpone.




Składniki:
  • jajo wiejskie
  • 1 szkl. mleka
  • 1/3 szkl. oleju
  • 1 3/4 szkl. mąki
  • 3/4 szkl. cukru (np. brązowego)
  • 2 łyżeczki pr. do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 - 2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki
Osobno mieszamy wszystkie składniki suche i mokre, odstawiając marchewkę. Następnie mokre wlewamy do suchych, chwilę mieszamy (nie miksujemy!) aż składniki się jako-tako połączą, dodajemy startą marchewkę i chwilę mieszamy. Powstałą masą napełniamy do połowy papilotki i pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach.

KREM:

  • serek mascarpone
  • cukier puder
  • ewentualnie miękkie masło
Miksujemy serek z cukrem pudrem - ilość wg smaku. Możemy dodać jakiś barwnik. Masło dodaje sztywności i kalorii, możecie je dodać lub pominąć. Krem przekładamy do szprychy i ozdabiamy ZIMNE ciastka.


Hummus

Hummus to pasta bazująca na cieciorce i sezamie. Ostatnio bardzo popularna. Idealna na spotkania z przyjaciółmi, pikniki, kolacje i podwieczorki.
Hummus przybył do naszej kultury z bliskiego wschodu. Legenda głosi, że wymyślił go sułtan Saladyn podczas wypraw krzyżowych (XI - XIII w.) Najbardziej popularny jest w kuchni żydowskiej, arabskiej i kaukaskiej. Popularyzowany przez wegetarian, z Libanu dotarł do Polski. Podstawowy przepis można modyfikować i podawać z różnymi dodatkami. Ja najbardziej lubię go w połączeniu z ciepłą tortillą i sałatą z sosem miodowo-musztardowym* oraz orzechami włoskimi do pochrupywania.

(źródło + więcej info: ehummus.pl)


Składniki:
  • szklanka ciecierzycy (ugotowanej do miękkości lub z puszki)
  • 2-3 łyżki tahini 
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • oliwa z oliwek
  • sok z połowy cytryny
  • 1-2 ząbki czosnku
  • ewentualnie odrobina mielonego kminu rzymskiego (nie! kminku)
  • ciepłe placki tortilli do podania 
Jeżeli nie posiadacie tahini (pasty sezamowej) to należy lekko uprażyć sezam i zmiksować go blenderem z oliwą i olejem sezamowym. Następnie dodać cieciorkę, sok z cytryny, wyciśnięte ząbki czosnku i oliwę,olej. Całość zmiksować na gładką masę. W razie potrzeby dodać więcej oliwy. Spróbować i ewentualnie doprawić sokiem z cytryny lub czosnkiem.

Hummus podajemy z podgrzaną w piekarniku lub na grillu tortillą (pitą, chlebem,...), sałatką (warzywami) i np. orzechami włoskimi. My ją jemy rękami odrywając kawałki placka i nabierając na niego pastę.





*Sałata z ulubionym sosem:

Sos: W rondelku na małym ogniu mieszamy w proporcjach 1:1:1 miód, musztardę i śmietanę (lub majonez, jogurt grecki) aż składniki się połączą. Mieszankę sałat polewamy powstałym sosem. 

niedziela, 6 maja 2012

brownie z orzechami

Klasyczne brownie z dodatkiem orzechów włoskich. Idealne o każdej porze. Mocno czekoladowe. Obowiązkowo podawane z chmurką bitej śmietany :)

Więcej o tym cieście dowiecie się klikając TU.





Składniki:
  • 200g gorzkiej czekolady 
  • 200g masła dobrej jakości 
  • 6 ekologicznych jaj 
  • 300g cukru 
  • 100g mąki 
  • 50g - 70g lekko rozdrobnionych orzechów włoskich 
  • ewentualnie bita śmietana do podania* 


Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej - do garnka wlewamy wodę, przykrywamy go miską (odporną na wysoką temperaturę) do której wkładamy masło i czekoladę. Studzimy.
Jaja miksujemy na wysoką pianę, powoli dodajemy wymieszaną mąkę z cukrem, a następnie wystudzoną masę czekoladową. Wrzucamy orzechy i mieszamy
Dno dużej formy wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię i pieczemy ok. 18-20 min. w 200 stopniach. Wierzch powinien popękać a środek powinien być zwarty, ale wilgotny.

*Zimną śmietanę 30% lub 36% miksujemy na najwyższych obrotach aż będzie sztywna, dodajemy trochę cukru wanilinowego i cukru pudru, miksujemy. Podajemy wraz z ciastem.




piątek, 4 maja 2012

biszkoptowy omlet z truskawkami i sosem waniliowym

Pierwsze śniadanie po powrocie do domu musiało jakoś złagodzić tzw. syndrom pomajówkowy. I udało się, słodycz białej czekolady z waniliową nutą w połączeniu z puszystym omletem i soczystą truskawką dały radę! Do tego pyszny koktajl bananowy i americano. Błogi początek dnia...
Zainspirowało mnie śniadanie (znakomity pomysł Agi), które jadłyśmy po ladies night, ale polecam nie tylko na babskie spotkania. Wystarczy połówka omletu utopionego w sosie żeby być sytym i zadowolonym.



Składniki na 1 omlet:
  • wiejskie jajo
  • łyżka cukru
  • łyżka mąki
  • szczypta soli
  • masło do nasmarowania patelni
Białko ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Dodajemy cukier, następnie żółtko i mąkę. Nie miksujemy zbyt długo żeby nie opadła piana. Patelnie smarujemy cienką warstwą masła i wylewamy na nią masę. Smażymy z dwóch stron na małym ogniu.

Składniki na sos:
  • tabliczka białej czekolady
  • kremówka 100-200ml
  • opakowanie (10g) cukru z wanilią* lub ziarenka z laski wanilii
Śmietanę podgrzewamy w rondelku, rozpuszczamy w niej czekoladę i dodajemy wanilię, chwilę gotujemy.

* cukier z wanilią to NIE to samo co cukier wanilinowy



Omlet obficie polewamy ciepłym sosem i posypujemy truskawkami.