Brzoskwiniowe muffinki z kremem (zwanym smurfowym)

Krem o którym dość makabrycznie mówimy, że pochodzi ze zmielonego smurfa, oczywiście zawdzięcza swój kolor barwnikowi spożywczemu, więc jest bezpieczny dla wegetarian ;)

Składniki:

• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 3/4 szkl. białej mąki
• 1 duże jajo
• 1/4 słoika dżemu brzoskwiniowego
• 1 brzoskwinia drobno pokrojona
• 1 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju

Wszystkie składniki suche mieszamy ze sobą. To samo robimy ze składnikami mokrymi (jajo, olej, mleko, dżem, brzoskwinia). Następnie suchą mieszankę wsypujemy do mokrej i krótko (!) mieszamy aż składniki się połączą. Następnie napełniamy ciastem papilotki do połowy wysokości i pieczemy w 180 stopniach około 20 minut bez termoobiegu (babeczki powinny mieć złoty kolor).

Gdy babeczki ostygną ozdabiamy je kremem - można kupić szybkie do zrobienia kremy w proszku lub samemu zrobić krem z bitej śmietany. Obie masy dobrze się barwią.

KREM:

• śmietana 30 - 36% 
• cukier puder 

Śmietanę miksujemy, gdy zacznie "sztywnieć" dodajemy cukier puder - ilość wg smaku oraz odrobinę barwnika w żelu. (Ja zanurzam w barwniku końcówkę noża na głębokość ok. 1/2 cm i tyle wystarcza)

                           

kokosowe muffiny z ananasowym kwiatkiem

Klasyczne połączenie ananasa z kokosem w nieco zdrowszej wersji muffinki. Zamiast cukru jest miód, a do mąki pszennej dodałam mąkę orkiszową i zmielone otręby. Babeczkę dekorujemy niedużą ilością bitej śmietany - jest lżejsza od maślanego kremu, ale przez 30% zawartość tłuszczu trochę niszczy "odchudzający" plan zastosowany w cieście.

Składniki [na 12 dużych babeczek]:

• 1 jajo
• 200g jogurtu naturalnego
• "resztki ananasa" [patrz niżej: ananasowy kwiatek]
• 50g oleju
• 60g płynnego miodu

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 łyżki mąki orkiszowej
• łyżka cukru z wanilią
• 20g zmielonych otrębów
• 50g wiórków kokosowych

• dodatkowo: małe opakowanie śmietany 30%, wiórki kokosowe, ananas

Osobno mieszamy ze sobą składniki suche i mokre. Następnie suche wsypujemy do mokrych i chwilę (!) mieszamy aż składniki się połączą. Powstałą masą napełniamy do połowy wysokości papilotki lub foremki na muffiny i pieczemy 20min. w 180 stopniach, bez termoobiegu. 

Bita śmietana: bardzo zimną śmietanę 30% ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę ubijamy. Można użyć śmietan fixu, choć i bez niego osiągniemy dobry rezultat.

Kiedy muffinki będą zimne smarujemy je bitą śmietaną, posypujemy wiórkami i ozdabiamy ananasem.

Ananasowy kwiatek:

Obieramy świeżego ananasa, tj. odkrawamy pióropusz i spód oraz boki. Kroimy na dość cienkie plastry, z boku każdego plastra robimy małe, półokrągłe nacięcia (to z nich powstaną "resztki ananasa"). Plastry wkładamy do okrągłych foremek ze średnicą mniejszą niż ta ananasa i wstawiamy do piekarnika [180 stopni], czekamy aż będą lekko rumiane.

Muffiny marchewkowe

Muffiny marchewkowe to po prostu adaptacja ciasta marchewkowego. Można je polać białą czekoladą albo zrobić czapeczkę z serka mascarpone.

Składniki:

• jajo wiejskie
• 1 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju
• 1 3/4 szkl. mąki
• 3/4 szkl. cukru (np. brązowego)
• 2 łyżeczki pr. do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 - 2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki

Osobno mieszamy wszystkie składniki suche i mokre, odstawiając marchewkę. Następnie mokre wlewamy do suchych, chwilę mieszamy (nie miksujemy!) aż składniki się jako-tako połączą, dodajemy startą marchewkę i chwilę mieszamy. Powstałą masą napełniamy do połowy papilotki i pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach.

KREM:

• serek mascarpone
• cukier puder
• ewentualnie miękkie masło

Miksujemy serek z cukrem pudrem - ilość wg smaku. Możemy dodać jakiś barwnik. Masło dodaje sztywności i kalorii, możecie je dodać lub pominąć. Krem przekładamy do szprychy i ozdabiamy ZIMNE ciastka.

Muffiny z budyniem, nutellą i kruszonką

Dzień Muffina (30.03) nie może się obejść bez upieczenia muffinów! Zainspirowana smakiem pączków z Chmielnej, postanowiłam zrobić wersję obfitującą w pyszności, czyli z budyniem waniliowym, nutellą i kruszonką. Wyszło pysznie, więc święto zostało uczczone należycie :)

Składniki:

• 1 3/4 szkl. mąki pszennej
• 3/4 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 szkl. mleka
• 1/2 szkl. oleju
• 1 duże wiejskie jajo

• budyń waniliowy - zrobiony z trochę mniejszej ilości mleka - op. budyniu i 400ml mleka
• nutella
• kruszkonka: 100g masła, 100g cukru, 200g mąki (mniej-więcej)

Budyń przyrządzamy wg przepisu na opakowaniu zmniejszając ilość mleka do ok.400ml. Studzimy.

Składniki kruszonki gnieciemy w palcach, kruszymy - łączymy, ale tak by nie powstało jednolite ciasto - intuicyjnie robimy coś, co przypomina kruszonkę.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i sodę - mieszamy. Jajo, mleko, olej - mieszamy. Szybko łączymy składniki suche i mokre (bez użycia miksera), mogą być małe grudki.

Formę do muffinów wykładamy papilotkami, nalewamy do 1/2 wysokości ciasto, następnie kładziemy na każdą porcję po łyżce budyniu i łyżeczce nutelli, całość obficie posypujemy kruszonką.

Pieczemy w 180-200 stopniach przez ok. 20min bez termoobiegu, góra muffinów musi być złocista.

Muffiny z dynią

Testowanie nowej książki, kupionej z okazji radosnego zakończenia zimowej sesji, rozpoczęłam od muffinów z dynią. W prawdzie sezon dyniowy już się zakończył, ale gdzieniegdzie można ją jeszcze dostać. Choć ciasto marchewkowe stało się ostatnio bardzo popularne i zdaje się, że nie wzbudza już takich podejrzeń jak kiedyś, to łakocie z warzywami wciąż szokują gości, szczególnie tych przywiązanych do tradycji. Osobiście łudzę się, że słodkości z warzywami są mniej tuczące, prawie odchudzające ;)

Przed przyrządzeniem ciasta, trzeba podpiec dynię by zmiękła i wtedy w całej kuchni unosi się piękny zapach, który towarzyszy muffinom do ostatniego okruszka. 

Składniki:

• 500g pokrojonej w kostkę dyni bez skórki
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. oleju
• 2 wiejskie jaja
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli

Dynię podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 200st. przez ok. 20-30 min. - aż będzie miękka. Następnie miksujemy ją blenderem na mus.

W jednej misce mieszamy mąkę, cukry, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i szczyptę soli. A w drugiej - jaja, dynię i olej. Zawartość obu misek mieszamy ze sobą (nie miksujemy!) chwilę aż składniki w miarę się połączą. Napełniamy masą papilotki do połowy wysokości. Pieczemy w nagrzanym do 200st. piekarniku przez 30-40min.

Czekoladowe muffinki z białą czekoladą

To są muffinki, które robię najczęściej. Klasyczne połączenie smaku kakao z białą czekoladą może uzupełnić niemal każdy krem - mój jest po prostu połączeniem serka mascarpone i cukru pudru z dodatkiem barwnika. Szybko, smacznie, efektownie.

Składniki:

• 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki razowej
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki dobrego kakao
• tabliczka białej czekolady - grubo posiekana
• 2 jaja
• 3/4 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju
• łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego

Działamy na dwie miski. W jednej - mieszamy składniki suche, do których dodajemy białą czekoladę. W drugiej - łączymy składniki mokre. Następnie krótko i intensywnie mieszamy je ze sobą, niespecjalnie przejmując się grudkami.

Ciastem napełniamy papitotki mniej więcej do 1/2 (jeżeli będziemy ozdabiać babeczki kremem) lub 3/4 wysokości. Pieczemy w 175 stopniach przez ok. 20 min. bez termoobiegu. 

Gdy muffinki ostygną można udekorować je kremem wyciskając go ze szprycy lub rękawa cukierniczego ( można zabarwić krem na dwa kolory i nałożyć trochę jednego, trochę drugiego - bez mieszania) albo zwyczajnie posmarować i ozdobić posypką.

KREM: serek mascarpone zmiksowany z cukrem pudrem.

Renifery

Nie wiem, kto był pierwszy,ale reniferowe cupcakes opanowały wiele blogów kulinarnych. Jako że efekt jest bardzo uroczy ja również postanowiłam je zrobić. Muffiny są piernikowe, ale można wybrać swój ulubiony smak, w tym przypadku najważniejsze są oczy, nos i poroże ;)

Składniki:

• 1 i 3/4 szkl. maki 
• 3/4 szkl. cukru pudru 
• 1 czubata łyżka dobrego kakao 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenie 
• 1/2 łyżeczki sody 
• opakowanie przyprawy do piernika 
• jajo wiejskie 
• 1 szklanka mleka 
• 1/3 szkl. oleju roślinnego

Składniki suche i mokre łączymy w osobnych miskach. Mieszamy je ze sobą do połączenia składników i ani chwili dłużej. Napełniamy foremki do 3/4 wysokości i pieczemy ok.20min. w 180 stopniach (bez termoobiegu, bo muffinki się przekrzywią). Sprawdzamy czy są gotowe wkładając patyczek (do szaszłyków) w ciastko, jeżeli będzie suchy to możemy je wyciągać z pieca.

Gdy ostygną smarujemy je kremem (np. może być kupny albo z serka mascarpone z dodatkiem wanilii i cukru pudru) i ozdabiamy:

• poroże: z precelków - dość trudno jest właściwie złamać precelek,ale da się przy odrobinie cierpliwości
• nos: kolorowe czekoladowe groszki (lentlitki, m&ms,...)
• oczy: posypka czekoladowa

Muffiny z dżemem truskawkowym

Nigdy wcześniej nie robiłam muffin z dżemem i nawet nie miałam takiego zamiaru, ale kiedy około godziny 1 w nocy nie mogłam znaleźć w lodówce masła orzechowego, natknęłam się na tegoroczny specjał mojej mamy. Pyszny, słodki, truskawkowy. Natchniona owym smakołykiem zmieniłam plan działania i upiekłam migdałowe muffinki z dżemem.

Składniki:

• 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• kilka łyżek zmielonych migdałów (2-4)
• 1/2 - 3/4 szkl. cukru pudru - ilość jest zależna od tego,jak bardzo słodki jest dżem
• 1 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju
• 1 wiejskie jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• dżem truskawkowy
• płatki migdałów

Przygotowujemy formę do pieczenia muffin - wykładamy ją papilotkami lub smarujemy masłem. 

Mąkę, proszek do pieczenia, zmielone migdały, cukier puder i sodę mieszamy w jednej misce. W drugiej miksujemy jajo, mleko, olej, ekstrakt. Następnie szybko łączymy zawartość obu naczyń łyżką. (Zbyt długie mieszanie bądź miksowanie może spowodować to,że babeczki nie wyrosną) . Foremkę możemy napełnić w dwojaki sposób: 1) nalewamy łyżkę masy, kładziemy na nią łyżeczkę dżemu, który przykrywamy kolejną łyżką masy, na wierzch kładziemy kilka płatków migdała. 2) napełniamy koszyczki do 3/4 wysokości, na wierzch kładziemy łyżeczkę dżemu, którą oprószamy kruszonką* i migdałami.

Pieczemy 20-25 min. w 180 stopniach.

* zimne masło + mąka + cukier -> gnieciemy palcami, ale nie wyrabiamy ciasta, kruszymy to,co nam wyjdzie.

miętowo-czekoladowe cupcakes

Pomysł wziął się z resztki zielonego barwnika i sympatii do połączania tych smaków, a kiedy znalazłam czekoladę z miętowym nadzieniem sprawa była jasna i wzięłam się do roboty. Jeśli ktoś lubi połączenie orzeźwiającej mięty z mocną czekoladą, powinien spróbować tych babeczek.

Składniki:

• 1 i 3/4 szkl. maki
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 2 czubate łyżki dobrego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenie
• 1/2 łyżeczki sody
• 100g czekolady z miętowym nadzieniem, pokrojonej na malutkie kwadraty
• jajo wiejskie lub 100g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka
• krople miętowe (100% miętowej nalewki) - ilość wg smaku*
• 1/3 szkl. oleju roślinnego

Łączymy w osobnych naczyniach składniki suche i mokre. Mieszamy je ze sobą (szpatułką/łyżką) szybko i energiczne, mogą być małe grudki. Dodajemy czekoladę, mieszamy. Napełniamy foremki do połowy wysokości.

Pieczemy ok.20 min. w 180-200stopniach.

Gdy ostygną nakładamy miętowe czapeczki i ozdabiamy kakaową posypką.

Krem:

• ser do serników - ok. 1/2 wiaderka
• zielony barwnik
• cukier puder - ilość wg smaku
• 20 kropli miętowych

Miksujemy ser z cukrem pudrem, dodajemy krople miętowe i barwnik. Powinno się dodać miękkie masło, aby krem był bardziej sztywny,ale ja zrobiłam "chudszą" wersję.

Krople miętowe - na rynku są dostępne ekstrakty miętowe, ale najprostszym rozwiązaniem jest zakup naturalnych kropli miętowych w aptece, jeżeli skład w 100% pochodzi z liści mięty pieprzowej śmiało możemy je stosować do wypieków.

* Jeśli robię czapeczkę z kremu kakaowego, daję więcej kropli do środka ciasta, a jeśli miętową to mniej.

edukacyjna pomoc dla Agatki

Klasyczne muffiny z białą czekoladą w truflowo-cukrowej panierce.

 Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• tabliczka białej czekolady, drobno pokrojona
• jajo wiejskie
• 1,25 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• łyżeczka ekstraktu waniliowego/cukier z waniliowy

W jednej misce łączymy wszystkie składniki suche, w drugiej wszystkie składniki mokre. Następnie bardzo sprawnie mieszamy łyżką zawartość obu misek tylko do chwili połączenia składników i dodajemy czekoladę,chwilę mieszamy aby rozprowadzić ją po masie.

Napełniamy papilotki do 3/4 wysokości i pieczemy ok. 15-20 minut w 180 stopniach. Warto sprawdzić,czy babeczki się upiekły wsadzając wykałaczkę - jeżeli po wyjęciu będzie sucha są gotowe.

Gdy wystygną smarujemy je masą truflową i posypujemy ozdobami.

• gotowa masa truflowa