Ristotto z pieczarkami

Dość ostro przyprawiony ryż przełamuje smak łagodnych pieczarek i słodkawej cebuli. Kolorytu dodaje świeża zielona natka pietruszki i czerwona cebula. Danie sycące, doskonałe jako przystawka, danie główne i kolacja - w zależności od wielkości porcji jaką nałożymy. Można je robić o każdej porze roku, na co dzień i od święta.

Składniki:

• 400g ryżu do risotto
• 3 kostki bulionu grzybowego
• 5 dużych pieczarek
• pęczek pietruszki
• masło, olej
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule: biała i czerwona
• 1/2 - 1 szkl. białego wytrawnego wina
• ok.3/4 szkl. tartego parmezanu lub grana padano
• sól, świeżo mielony pieprz, ostra papryka
• sok z połowy dużej cytryny 

Cebule kroimy w kostkę, pieczarki w plasterki i podsmażamy na maśle z odrobiną oleju (żeby masło się nie przypaliło). Pieczarki lekko solimy, smażymy aż wyparuje sok, który puszczą a cebula będzie szklista. Odstawiamy.
Szatkujemy natkę pietruszki. Kostki rozpuszczamy w gorącej wodzie (1 - 1,5 l) i utrzymujemy w temperaturze wrzenia (czyli wodę gotujemy w garnku i pozostawiamy go na płycie/gazie).
Na dużej patelni rozpuszczamy masło z odrobiną oleju i podsmażamy chwilę czosnek, następnie wrzucamy ryż i mieszamy aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem. Następnie wlewamy wino i czekamy aż odparuje, po czym dolewamy po łyżce wazowej bulionu i mieszamy aż ryż wsiąknie płyn. Czynność tę powtarzamy aż ryż będzie al dente. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką i sokiem z cytryny.
Do ryżu dodajemy pieczarki z cebulą oraz pietruszkę. Mieszamy i dodajemy ser. Posypujemy nim również porcję na talerzu.