Ciasto rafaello

Uwielbiam masy budyniowe i ta nie stanowi wyjątku. Do tego ten wszędobylski kokos! I uwielbiane przeze mnie migdały. Smaczna kompozycja, łatwa do wykonania i niewymagająca piekarnika - możne udawać tort w lekko spartańskich warunkach ;)
Inspirowałam się przepisem z Ciasta, ciastka i takie tam. Po raz kolejny przekonałam się, że ta książka to głównie ładne wydanie, niestety w przepisach wielu rzeczy trzeba się domyślać i "chachmęcić", żeby wyszło jak należy. Ale i tak bardzo ją lubię ;)

Składniki (blaszka 21x35):

• 2 paczki wiórków kokosowych (200g)
• paczka migdałów
• 3 żółtka (z jajek ekologicznych)
• 3 płaskie łyżki mąki tortowej
• 3 czubate (!) łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 cukry waniliowe
• 1,5 szklanki cukru
• 2-3 paczki krakersów (klasycznych słonych, być może herbatniki lub biszkopciki też się nadają,ale istnieje prawdopodobieństwo, że ciasto wyjdzie mdłe)
• kostka masła
• 3 szklanki mleka

Miksujemy żółtka, cukry, mąki i szklankę mleka. Gotujemy pozostałe mleko z jedną paczką wiórek kokosowych (100g). Mieszamy i uważamy żeby nie wykipiało. Następnie wlewamy do niego masę z żółtkami i mieszamy aż powstanie budyń (podgrzewając). Gdy masa ostygnie miksujemy ją z masłem i pozostałymi wiórkami.

Dno blaszki (wyściełanej folią spożywczą) wykładamy krakersami, smarujemy je 1/3 masy budyniowej, następnie znowu układamy ciastka, masę, ciastka, masę i posypujemy płatkami migdałów.

Ciasto przykrywamy folią i chłodzimy przez min.2-3h, aby krakersy zmiękły.