sernik toffi z malinami

Ostatnie chwile sezonu malinowego! W tym roku zdążyłyśmy z mamą zrobić kilka słoików konfitur, zamroziłam też owoce na zimowe czasy i nie jestem w stanie policzyć, jak dużo łubianek zjadłam wraz z koktajlami, owsiankami i deserami. Nie mówiąc już o jedzeniu owoców bez żadnego akompaniamentu.
Ciastem z malinami w roli głównej (a może pomocniczej?), które podbiło serca wszystkich gości w naszym domu był sernik toffi. Ciasto robi się dość szybko i jest pyszne. Łączy słodycz karmelu z kwaskowatymi malinami i uwielbianym przez (prawie) wszystkich sernikiem.
Przepis pochodzi z książki White Plate. Słodkie i został lekko przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki (kwadratowa foremka o boku 26cm):

• 200-250g malin (mogą być mrożone, ale nie rozmrożone)
• 250g karmelu (dulce la lache, tzw. krówki)
• 200g masła
• 400g białego sera na sernik (czyli trzykrotnie zmielonego)
• 180g cukru
• 4 jajka i 3 białka
• 60g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

SPÓD:

Masło ucieramy na puszystą masę i miksując dodajemy po kolei 3 jajka, następnie po łyżce masy krówkowej i mąkę z proszkiem do pieczenia.

MASA SEROWA:

Ucieramy ser z cukrem, dodajemy jajko. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z serem.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę karmelową, na nią wykładamy ser i posypujemy malinami.

Pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez 45 min. Po tym czasie uchylamy drzwiczki piecyka i czekamy aż sernik ostygnie.