Warzywa z mleczkiem kokosowym.

To jest jedno z tych dań, które daje radość już podczas gotowania, nawet jeśli się nie podjada. Kolory sprawiają, że czuje się moc! Niestety kończy się lato, a wraz z nim pyszne, dojrzewające na słońcu warzywa, ale do tej potrawy używa się produktów dostępnych przez cały rok.
Pomysł jest wzięty z książki Wegetariańskie przepisy z serii magazynu Good Food, BBC, którą dostałam jako pamiątkę znad morza. Zwróciłam na niego uwagę przede wszystkim dlatego, że miałam w domu puszkę mleka kokosowego, z którym nie miałam co zrobić oraz mnóstwo świeżych warzyw kupionych do wekowania.
Potrawa jest łatwa i całkiem szybka w przygotowaniu. Wyszło pięknie i smacznie! Lekko chrupiące, kolorowe warzywa z ryżem jaśminowym w delikatnym kokosowym sosie z ostrą nutką chilli.

Składniki [ok. 4 porcji]:

• ryż jaśminowy* 
• 200 ml bulionu warzywnego
• puszka (400 ml) mleka kokosowego 
• mała czerwona papryczka chilli
• 2 średnie cebule: biała i czerwona
• średniej wielkości brokuł
• 2 (najlepiej długie i chude) marchewki 
• 3 papryki: czerwona, żółta, pomarańczowa
• 1/2 - 1 łyżeczka sosu tabasco
• ok. 3 łyżek oliwy - do podsmażenia

Najlepiej jest najpierw przygotować sobie warzywa, tj. cebule pokroić w piórka, chilli wypestkować i drobno posiekać, brokuła podzielić na mniejsze różyczki, marchewki obrać i pokroić w talarki, z papryk wyjąć gniazda nasienne i pokroić (na kawałki 1-2 cm).

Na dużej patelni na oliwie podsmażamy cebule i chilli. Następnie dodajemy resztę warzyw i smażymy ok. 5 min. Dolewamy bulion, mleko kokosowe i doprawiamy tabasco, gotujemy kolejne 5 min.

Podajemy na ciepło z ryżem jaśminowym.

*do podania, ugotowany wg instrukcji na opakowaniu