Jogurtowe ciasto rabarbarowe z malinowym lukrem

Jest sezon na rabarbar, więc trzeba działać! Ciasto jest bardzo smaczne, szybko się je robi (i zjada), a ponad to można sobie tłumaczyć, że jest zdrowe i niskokaloryczne, gdyż połowa mąki jest razowa, jest jogurt naturalny i rabarbar. Do tego przepyszna kruszonka z malinowym lurem! Całość pachnie latem :)
Bazowałam na przepisie z lawendowego domu.

PS: jeśli zamieszacie w to truskawki też będzie super!

Składniki:

• 400g rabarbaru 
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 100g mąki pszennej (+ trochę do obtoczenia rabarbaru)
• 100g mąki razowej
• 125g cukru
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80g rozpuszczonego masła
• 3 jaja ekologiczne
• 1 łyżka cukru z wanilią

Rabarbar myjemy i kroimy w kosteczkę, obtaczamy w mące, żeby nie opadł na dno.

Jaja miksujemy z cukrem na puszystą masę. Wciąż miksując dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie masło, jogurt. Jak tylko składniki się połączą przestajemy mieszać. Ciasto wlewamy do formy (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia, wykładamy równomiernie rabarbar i posypujemy kruszonką*. Pieczemy ok. 60-70 min. w 190 stopniach z termoobiegiem (ciasto jest upieczone, kiedy wbijemy w ciasto drewniany patyczek szaszłykowy i nic się do niego nie przyklei).

Gdy ostygnie polewamy je różowym lukrem:

• 1/2 szkl.cukru pudru
• syrop malinowy (taki koncentrat do wody)
• kilka kropli soku z cytryny
• trochę wody

Na dno szklanki wlewamy malinowy syrop, wsypujemy ok. 1/2 szkl. cukru pudru, kilka kropli soku z cytryny, mieszamy dokładnie, dolewamy tyle wody, aby uzyskać gęstą konsystencę.

* Kruszonka:

• masło
• mąka
• cukier

Proporcje są takie: 2 mąka - 1 cukier - 1 masło. Składniki łączymy, jakby kruszymy, nie zagniatamy jednolitego ciasta. I posypujemy nim rabarbar, wykonując takie ruchy jakbyśmy solili / kruszyli.