żytnie naleśniki z serkiem kozim, orzechami i smażonymi pomidorami

Trochę zdrowsza wersja uwielbianych przeze mnie naleśników. Ciasto wykonałam na bazie, bogatej w błonnik i minerały, mąki razowej (typ 2000, czyli zawierającej 2% substancji mineralnych). Takie ciasto gorzej się "klei", gdyż zawiera mniej glutenu, dlatego trzeba dać mu więcej czasu na odpoczynek i używać dobrej patelni z nieprzywierającą powłoką.

Składniki: [a) na 4 naleśniki wystarczy jedno jajo, ale jeśli chcecie zrobić ich więcej, dajcie więcej jajek  b) składniki najlepiej dawać na oko - tak by masa miała konsystencję jogurtu do picia]:

• duże jajko
• 1/2 szkl. mleka
• 1/2 szkl. wody
• szczypta soli
• mąka razowa

Mieszamy mokre składniki, dodajemy sól i tyle mąki, aby uzyskać konsystencję jogurtu do picia. Następnie zostawiamy ciasto w spokoju na co najmniej 30 min., później jeszcze raz mieszamy i smażymy z obu stron, bez tłuszczu na dobrze rozgrzanej patelni.

• kozi twarożek
• orzechy (ja dałam mielone laskowe i włoskie w kawałkach) - zarumienione na suchej patelni
• jedno centymetrowe plastry pomidora
• ser lazur
• świeżo mielony pieprz 

Pomidory smażymy kilka chwil z każdej strony, można też zapiec je w piekarniku. 

Naleśniki smarujemy serkiem kozim, posypujemy orzechami, układamy gorące pomidory, kruszymy na nie lazur i mielimy pieprz. Ja nie używałam soli do pomidorów, bo lazur jest słonym serem.