Toscakaka - ciasto z migdałami

Zaczął się rok akademicki, więc częstotliwość postów może się zmniejszyć. Niestety. Ale jest weekend i jest ciasto :) W końcu!
Przepis na Toscakake wzięłam ze strony mojewypieki.com. Jak je zobaczyłam wiedziałam, że wcześniej czy później je upiekę, bo kocham migdały w połączeniu z karmelem! Wprowadziłam niewielkie zmiany, takie jak dodatek otrąb, trochę masła orzechowego i esencji migdałowej oraz kefir zamiast maślanki. Ciasto jest łatwe i dość szybkie do zrobienia.

Składniki na ciasto [tortownica o średnicy 26cm]:

• 3 jaja
• 130g mąki pszennej
• 20g zmielonych otrąb
• 150g drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta drobnej soli morskiej
• 75 ml kefiru
• 55g masła
• 20g masła orzechowego z orzeszkami
• kilka kropel esencji migdałowej

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Sól, proszek do pieczenia, mąkę i otręby mieszamy razem. Masła rozpuszczamy.

Jaja ucieramy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy esencję migdałową. Następnie w kilku turach dodajemy na zmianę składniki suche i masło z kefirem. I krótko mieszamy szpatułką do połączenia składników.

Masę wlewamy do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i wstawiamy na ok. 25 min. do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

W tym czasie robimy pralinę.

Składniki na pralinę:

• 150g płatków migdała
• 125g cukru brązowego muscovado jasnego
• 125g masła
• 1/2 - 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1/2 drobnej soli morskiej
• 50ml mleka

Wszystkie składniki gotujemy na małym ogniu, mieszając. Mieszamy ok. 4 min. od momentu zagotowania aby masa lekko zgęstniała.

Gdy ciasto będzie upieczone [jeśli wbijemy do niego patyczek do szaszłyka i wyjmiemy suchy - ciasto jest gotowe] wyjmujemy je, zwiększamy temperaturę piekarnika do 210 stopni. Wierzch smarujemy równo praliną i wkładamy z powrotem do piekarnika na najwyższą półkę na 7 min. [5-10min.] aż migdały będą złote. Ciasto musi trochę ostygnąć aby pralina stwardniała.