Chleb orkiszowo-razowy

Kolejny zdrowy chleb, jedyny mankament to drożdże, ale niestety mój zapomniany zakwas nie przetrwał próby czasu. Na szczęście nie wszyscy uważają, że drożdże są niezdrowe ;)

Składniki:

• 600g mąki orkiszowej
• 500g mąki razowej (pszennej)
• 1/2 szkl. siemienia lnianego
• 1/2 szkl. sezamu
• kostka świeżych drożdży
• duża szczypta soli
• ciepła woda

Drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Połowę mąki przesiewamy, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto, dodajemy trochę wody, by uzyskać gładką masę, którą następnie przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Gdy mniej więcej podwoi swoją objętość, przesiewamy doń resztę mąki, dodajemy ziarna, sól i wyrabiamy - dodajemy tyle wody,żeby ciasto miało zwięzłą lecz mokrą konsystencję, często podnosząc masę aby dostało się tam dużo powietrza. 

Przygotowujemy blaszkę smarując ją oliwą i wysypując otrębami. Przekładamy tam masę (konsystencja: do przełożenia, nie przelania - taka gęsta papka), wyrównujemy mokrą dłonią, posypujemy ulubionym ziarnem i zostawiamy pod ściereczką w ciepłym miejscu na pół godziny. Ciasto można lekko ponacinać.

Następnie zdejmujemy ściereczkę i pieczemy ok.40 minut w 200 stopniach  - sprawdzamy czy się upiekło wsadzając w chleb patyczek do szaszłyków, jeśli po wyjęciu jest suchy, możemy wyjąć chleb.

Ciepłe miejsce to u mnie zawsze piekarnik nagrzany do ok. 30 stopni.