omlet z pomidorem, fetą i rukolą

Mając świeżutkie, wiejskie jaja i trochę resztek w lodówce nie obyło się bez omleta.
Tym razem z pomidorem, fetą i rukolą. Robiony trochę jak fritatta.

Składniki na 1 omlet:

•  2 - 3 świeże jaja od szczęśliwych kur
• pół pomidora
• kilka kosteczek fety
• garść rukoli
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• rozgnieciony suszony pomidor i czosnek - niekoniecznie, ale dodają smaku

Pomidora kroimy w drobną kostkę, część rukoli rwiemy na mniejsze listki.

Jaja mieszamy z przyprawami.Przelewamy na rozgrzaną patelnię nieprzywierającą lub posmarowaną masłem. Smażymy aż spód się zetnie (kilka sekund), po czym mieszamy widelcem tak, by ścięte jajko przeniosło się na środek, wrzucamy pomidora i trochę rukoli, mieszamy. Kiedy omlet będzie dość zwarty, dorzucamy na wierz kostki fety i chwilę smażymy na małym ogniu (można przykryć). Kiedy uzyska odpowiednią konsystencję na połowie układamy resztę rukoli, składamy i delikatnie zsuwamy na talerz.