porowe risotto z cheddarem

Dla mnie risotto to, oprócz ryżu, cytryna i parmezan. A Nigella zrobiła wersję z cheddarem bez cytryny, z ciekawości chciałam spróbować, co z tego wyjdzie. Poza serem jest jeszcze por i szczypiorek, które bardzo lubię, więc wzięłam się do pracy. Do przepisowych składników dodałam świeżo mielony pieprz i (jednak) cytrynę.

To danie jest bardzo w stylu Nigelli. I zalicza się do jej potraw na poprawę humoru.

Składniki:

• 500g ryżu do risotto (np. arborio)
• młode pory lub dymki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 250g cheddara drobno pokrojonego lub startego
• 1,5 -2 l gorącego bulionu warzywnego
• 250ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok z połowy cytryny
• świeżo mielony pieprz
• szczypiorek z dymek drobno pokrojony

Drobno pokrojone pory lub dymki podsmażamy na maśle z olejem, aż zmiękną. Dodajemy ryż i podsmażamy, mieszając (tak żeby wszystkie ziarenka były w tłuszczu). Dodajemy wino oraz musztardę, mieszamy aż wyparuje. Następnie dodajemy po chochli (ja robię bulion w dzbanku i leję po trochu) wywaru i mieszamy. Ryż musi być al dente, warto go co jakiś czas próbować, nie musicie zużywać całego bulionu. Wyciskamy sok z cytryny i doprawiamy pieprzem. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy cheddar i mieszamy aż się rozpuści. 

Podajemy ze świeżo mielonym pieprzem i szczypiorkiem.