Ciasto marchewkowe

Jeszcze do niedawna ciasto marchewkowe brzmiało tak egzotycznie (sic!), a teraz przy konkurencji ciast buraczanych (i innych eko/bio/chudo pomysłów) mało kogo zaskakuje sam pomysł słodkiego ciasta warzywnego, natomiast smak - owszem - może zadziwić. Przepis dostałam od Luizy, jakoś na początku studiów i od tego czasu jest to ulubione ciasto krewnych i znajomych królika. Pieczone przy wielu okazjach, odpowiednio ozdobione śmiało może pełnić rolę tortu.

 Składniki:

• 4 wiejskie jaja
• szklanka cukru
• 2 szklanki mąki
• łyżeczka proszku po pieczenia
• łyżeczka sody
• łyżeczka cynamonu
• 3/4 szkl. oleju
• 2 szklanki startej marchewki
• mascarpone
• cukier puder (kilka łyżek)
• orzechy włoskie* (1/2 - 3/4 szkl.)
• biała czekolada
• płatki migdałów* - zarumienione na suchej patelni
• ananas* - może być z puszki (1/2 - 3/4 szkl.), dobrze odsączony

Jaja z cukrem miksujemy na wysoką pianę. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem oraz olej - miksujemy krótko aż składniki się połączą. Dodajemy marchewkę, orzechy i ananasa.

Pieczemy 50 min. w 180 st.C z termoobiegiem

Po upieczeniu ciasto smarujemy mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem i polewamy, rozpuszczoną w kąpieli wodnej (czyli miskę z czekoladą umieszczamy na garnku z gotującą się wodą, tak by ta nie dotykała miski), białą czekoladą, posypujemy migdałami.
*migdały, orzechy i ananasa można pominąć