naleśniki (michel roux)

Uwielbiam naleśniki. Najbardziej lubię ich francuską odmianę - crêpes - cieniuteńkie, prawie przezroczyste, bez tłuszczu. Niedawno kupiłam książkę Jajka Michela Roux i postanowiłam sprawdzić, jakie naleśniki jada mistrz. I zrobiłam ciasto naleśnikowe wg przepisu - zawsze robię je "na oko", ale nigdy nie dodaję śmietany kremówki. W tej wersji dodaje ona naleśnikom gofrowatości (i kalorii).
Są pyszne "na sucho", ale właśnie gotują się pomarańcze na konfiturę, więc może się jej doczekają.

Wg mnie najważniejsza w naleśnikach jest technika smażenia - ja smażę cieniutko wylane ciasto na rozgrzanej, suchej patelni do naleśników na małym ogniu. Roux poleca smażenie na maśle.

Składniki:

• 125g mąki
• 15g drobnego cukru
• szczypta soli
• 2 jaja
• 325 ml mleka
• 100 ml śmietany kremówki
• łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę, cukier i sól mieszamy, dodajemy jaja i 100 ml mleka - mieszamy - i stopniowo dodajemy resztę mleka i śmietanę. Mieszamy aż ciasto przestanie mieć grudki i odstawiamy miskę w ciepłe miejsce na ok. 1h (nie musi być tak ciepłe jak w przypadku ciasta drożdżowego, grunt żeby nie było zimne). Po tym czasie dodajemy ekstrakt z wanilii, mieszamy i smażymy.

Wylewamy ok. pół łyżki wazowej na patelnię i obracając nią rozprowadzamy ciasto - można sobie pomóc takim specjalnym wałeczkiem. Gdy brzegi zaczną się rumienić delikatnie (przy pomocy drewnianej łopatki) podważamy placek i przekręcamy na drugą stronę.