Bakłażany z dipem czosnkowym i granatem (wegańsko)

Kiedyś pisałam o tym, że dostałam pewną przyprawę z Libanu...nie wiedziałam, co to za jedna więc sypałam ją to tu, to tam.
Pewnego razu, przeglądając blog Vegan Nerd, natknęłam się na przepis na bakłażana wykorzystujący tę przyprawę.
Potrawa bardzo ładnie się prezentuje, a owa przyprawa nadaje jej charakterystyczny smak tamtych rejonów świata (więc co kto lubi, ale przyprawę można zmienić). Zamiast wegańskiego dipu czosnkowego można zrobić jakiś swój ulubiony (albo mój ulubiony).

Składniki:

• małe bakłażany
• przyprawa zathar (sumak, tymianek, sezam), można zastąpić tymiankiem
• granat
• sos czosnkowy, wegański* składa się z: białej fasoli, oliwy, czosnku, soku z cytryny i musztardy
• sok z połowy cytryny
• oliwa
• sól
• listki mięty

Bakłażany myjemy, przecinamy na pół, nacinamy delikatnie "w kratkę", posypujemy solą i odstawiamy miąższem w dół (na papierowym ręczniku) na ok.15 min. - w tym czasie puszczą trochę gorzkiego soku - wyciskamy je nad zlewem, smarujemy oliwą i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia miąższem do góry. Każdego bakłażana skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy zatharem (lub tymiankiem). Pieczemy je w 170 stopniach z termoobiegiem aż będą miękkie i rumiane.

Każdego bakłażana smarujemy sosem czosnkowym i posypujemy ziarenkami granatu (obficie) i listkami mięty. Podajemy na ciepło.

*wegański sos czosnkowy:

• 1 szkl. ugotowanej białej fasoli (lub z puszki - tak będzie szybciej, bo fasola musi się moczyć przez całą noc i później gotować godzinę)
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżeczki ostrej musztardy
• sok z połowy cytryny
• oliwa
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Do fasoli wyciskamy czosnek, dodajemy musztardę i sok z cytryny - miksujemy na gładką masę, dolewamy oliwy (ilość jest zależna od pożądanej gęstości), doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać trochę natki pietruszki. (I kminku na lepsze trawienie fasoli).