"gulasz" wegetariański, czyli kto chce porcję zdrowia na talerzu? (dlaczego warto jeść to, co tam jest?)

Nie wiem, czy gulasz wegetariański to nie jest czasem oksymoron.
Gulasz to węgierski sos mięsno-paprykowy, a i tak każdy robi go po swojemu, więc i ja dałam sobie takie prawo. Tym bardziej, że mój gulasz to multiwarzywny sos, który pozwoli uzupełnić pewne niedobory związane z dietą wegetariańską, dzięki m.in.:

• fasolce adzuki (więcej o adzuki TU): bogata w żelazo, wapń, kobalt. 
• cieciorce: dużo błonnika, protein, witamin z grupy B, obniża poziom złego cholesterolu (więcej o cieciorce TU)
• groszkowi: źródło protein, kwasu foliowego, błonnika (więcej o groszku TU)
• marchewce - wiadomka!
• gotowanym pomidorom: likopen zawarty w pomidorach jest lepiej przyswajalny po ich przetworzeniu, szczególnie na niewielkiej ilości oleju - w moim gulaszu jest to olej rzepakowy, najlepszy do smażenia. A likopen potencjalnie zapobiega nowotworowi prostaty oraz innym nowotworom + Zawierają witaminy C i E
• natce pietruszki: porządne źródło witaminy C i żelaza
• kaszy gryczanej: dużo błonnika, magnezu + dostarcza dużo energii 

Składniki:

• pół słodkiej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
• maleńki kawałek pietruszki i selera
• marchewka - starta na małych oczkach
• pół szklanki ugotowanej cieciorki (trzeba ją wcześniej namoczyć przez noc)
• pół szklanki ugotowanej fasolki adzuki (trzeba ją wcześniej namoczyć przez noc)
• 2 pomidory bez skórki pokrojone w kostkę
• 2 małe ząbki czosnku
• pół szklanki mrożonego groszku
• garstka posiekanego koperku
• garstka posiekanej natki pietruszki
• sól morska, pieprz ziołowy
•  papryka słodka, papryka ostra, kurkuma (po szczypcie)
• chlust oleju rzepakowego
• trochę wrzątku
• kasza gryczana

Niech wszystko się dzieje na małym ogniu.

Cebulę szklimy na oleju, dodajemy seler, pietruszkę i smażymy mieszając, dodajemy po szczypcie papryki, kurkumy, soli i pieprzu. Dodajemy marchewkę, smażymy i dolewamy wodę (ja gotowałam w małym garnku i dałam wody do 1/4 -1/3 wysokości) - gotujemy wywar. Gdy seler i pietruszka będą miękkie wyjmujemy je i dodajemy pomidory i wyciskamy czosnek. Kiedy pomidory puszczą sok dodajemy cieciorkę, fasolkę i groszek, doprawiamy. Gotujemy 2-3 minuty, aż groszek będzie gotowy. Wyłączamy ogień, dodajemy natkę i koperek.

Kaszę gotujemy wg instrukcji na opakowaniu.