Pesto paprykowe

Nazwę -pesto- zawdzięcza autorom przepisu i tym samym książki, z której pochodzi: Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy. Ja bym ten sos zakwalifikowała po prostu do past, ale jak wiadomo z nazewnictwem, szczególnie zagranicznym i szczególnie w kuchni, różnie bywa. Najważniejsze jest to, że smaki przyjemnie się przenikają tworząc dobrą pastę np. do pieczywa.

 

Składniki:

• duża, drobno pokrojona, czerwona papryka
• drobno pokrojona cebula
• pęczek zielonej pietruszki - posiekany
• 1/2 szklanki migdałów bez skórki
• ząbek czosnku
• skórka starta z 1 cytryny
• sok z 1 cytryny
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Paprykę podsmażamy na oliwie, dodajemy cebulę i wyciśnięty czosnek. Osobno podsmażamy na oliwie migdały na złotobrązowy kolor.  Łączymy zawartości obu patelni, dodajemy posiekaną pietruszkę i miksujemy blenderem. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, sól, pieprz, ewentualnie kilka łyżek oliwy i znowu miksujemy do uzyskania konsystencji pasty.
Autorzy książki zalecają zmiksowanie na gładką masę, by można w niej było maczać grzanki.